莲藕焗鸭煲
材料:
鸭件400克，净莲藕500克，蒜茸75克，姜米2.5克，油55克，柱候酱10克，绍酒10克，二汤500克，精盐6克，味精5克，湿淀粉40克，胡椒粉0.5克，葱段15克。
做法:
1、将洗干净的莲藕切去节后，用刀拍扁，随切成块，放在笼内蒸熟。
2、用油5克起镬，把料头、鸭件放在镬中，加入柱侯酱爆透，烹入绍酒，注入二汤，加入莲藕。
3、用精盐、味精调味，加盖焗至熟，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉、葱段、包尾油5克和匀便成。
莲藕焗鸭煲
材料:
鸭件400克，净莲藕500克，蒜茸75克，姜米2.5克，油55克，柱候酱10克，绍酒10克，二汤500克，精盐6克，味精5克，湿淀粉40克，胡椒粉0.5克，葱段15克。
做法:
1、将洗干净的莲藕切去节后，用刀拍扁，随切成块，放在笼内蒸熟。
2、用油5克起镬，把料头、鸭件放在镬中，加入柱侯酱爆透，烹入绍酒，注入二汤，加入莲藕。
3、用精盐、味精调味，加盖焗至熟，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉、葱段、包尾油5克和匀便成。
大喜大烧烤酱焗鸭脯
材料:
鲜净鸭脯300g，芦笋50g，鲜橙丝30g，调料：大喜大烤肉酱50ml
做法:
将净鸭脯鸭皮面用刀划出十字刀纹，加大喜大烤肉酱腌渍入味。
烤箱预热至180度，将腌好的鸭脯放入烤制20分钟。
烤好的鸭脯装盘，用焯熟的芦笋、鲜橙丝点缀即可。
小诀窍
大喜大烤肉酱的用途多样——简单、便利、美味。
BULGOKI（烤肉）是一种韩国人特别喜欢的食物，也由此成为韩国的招牌菜之一，十分方便美味。在韩国几乎每家餐厅都会有用烤肉酱作出的菜肴。用烤肉酱也可以做各种各样的美食~
老鸭煲
材料:
鸭子小半个，罗汉笋，干香菇
做法:
步骤1：干香菇事先泡发，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀
步骤2：鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出
步骤3：换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒
步骤4：水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火
步骤5：小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可
冬瓜火鸭煲
材料:
冬瓜，烧鸭
做法:
1.冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2.先将冬瓜在锅里煮至九成熟，调味后移到瓦煲里，再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里，略滚一下便成。
银耳老鸭煲
材料:
银耳一朵，老鸭半只
做法:
1.老鸭半只剁块。
2.把银耳老鸭一起放入慢炖砂锅内，放料酒、姜片，加满冷水，通电开炖。炖到鸭肉熟烂即可。
小诀窍
这款汤特别适合手术后需要清凉补的病人补养身体用。
芋头鸭煲
材料:
米鸭1/2只，芋头1/2个，姜末20公克，水600㏄，盐1小匙，椰奶100㏄
做法:
1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟后捞出备用。
2.芋头去皮洗净，切滚刀块备用。
3.热油锅160℃，将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟，捞出沥干油分备用。
4热锅加适量沙拉油，放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒。
5将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
腊鸭煲萝卜汤
材料:
腊鸭，白萝卜，油适量，白胡椒粉1/3汤匙
做法:
洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
小诀窍
腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
老鸭煲
材料:
老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
做法:
1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。
2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。
3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。
4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。
小诀窍
1、调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。
2、如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。
3、鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。
4、建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。
芋头香鸭煲
材料:
主材：，烧鹅/鸭1只，去骨切块，芋头700克，去皮切块，青葱3条，去尾切丝，汁料：份量只供参考，老抽1茶匙，生抽1茶匙
做法:
1.先将鸭/鹅骨用400毫升水快火煲15分钟，同时间，快火下油(约3汤匙)起锅，将芋头炒至两面微黄，盛起备用。
2.鸭/鹅汤去掉所有骨头，下芋头，再加水至刚盖过芋头，中火盖盖炖15分钟或至软，再加入汁料搅匀调好味，铺上鸭/鹅肉盖盖炖5分钟，熄火加入葱丝盖盖焖2分钟即成。
馄饨土豆全鸭煲
材料:
光鸭1只(约1500g)，生虾肉馄饨24只，土豆、红汤、干椒、啤酒、花生油、姜、精盐、味精、胡椒各适量。
做法:
1、光鸭斩成块，洗净，经160摄氏度油锅炸制备用；将土豆切成块，炸至金黄色备用。
2、炒锅上火，放入花生油、姜略煸，加入鸭块、啤酒、红汤、干椒烧沸后倒入沙锅中，上中火煲35分钟，放精盐、味精、胡椒粉调味，放入炸好的土豆、馄饨，小火煲8分钟即可上桌。
操作要领
鸭块炸制时要炸透。
口味要突出鲜、辣、香。