菜片海皇松
材料:
发好鲍鱼50克,发好海参50克,发好干贝50克,已发北菇50克,冬笋75克,金花火腿25克,鲜菇50克5,红萝卜25克,芥兰梗25克,藉5盐克,味精5克,白糖3克,湿粉10克,麻油少许,生菜片24件,姜葱各5克,上汤250克,生油100克,绍酒15克,葱花10克,浅色酱油5克。
做法:
1、将鲍鱼、海参、干贝、火腿、冬笋、北菇、鲜菇、红萝卜、芥兰梗分别切成米松粒。生菜改成直径8厘米大的圆片,洗净后再用冷开水洗过,盛在干净的碟中备用。
2、烧镬落油25克,烹酒5克,放入上汤,分别将海参、鲍鱼、北菇煨透,将红萝卜、冬笋、鲜菇、芥兰梗用滚水滚过,沥干水,再用干净毛巾包住吸干水后放入碟中。
3、烧镬用油搪过,放入所用原料,烹酒干炒至香,加入味料,用湿生粉打芡,加尾油后盛于碟中,上台时跟生菜片。
菜片海皇松
材料:
发好鲍鱼50克,发好海参50克,发好干贝50克,已发北菇50克,冬笋75克,金花火腿25克,鲜菇50克5,红萝卜25克,芥兰梗25克,藉5盐克,味精5克,白糖3克,湿粉10克,麻油少许,生菜片24件,姜葱各5克,上汤250克,生油100克,绍酒15克,葱花10克,浅色酱油5克。
做法:
1、将鲍鱼、海参、干贝、火腿、冬笋、北菇、鲜菇、红萝卜、芥兰梗分别切成米松粒。生菜改成直径8厘米大的圆片,洗净后再用冷开水洗过,盛在干净的碟中备用。
2、烧镬落油25克,烹酒5克,放入上汤,分别将海参、鲍鱼、北菇煨透,将红萝卜、冬笋、鲜菇、芥兰梗用滚水滚过,沥干水,再用干净毛巾包住吸干水后放入碟中。
3、烧镬用油搪过,放入所用原料,烹酒干炒至香,加入味料,用湿生粉打芡,加尾油后盛于碟中,上台时跟生菜片。
六片海参汤
材料:
原料:生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉、猪腰、熟瘦火腿各50克,鲜笋40克,料酒10克,熟猪油5克,精盐3克,味精2克,鸡清汤适量。
做法:
制作方法:将生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉、熟瘦火腿、鲜笋分别用刀片成薄片;猪腰一剖两半,去净腰臊,再用刀片成薄片,同放盘内。炒锅上火,加入鸡清汤,煮沸后放人鸡片、海参片、里脊片、火腿片、笋片、腰片,加入料酒、精盐,见沸后随即用漏勺将所有原料捞出,倒人汤盆内,再将汤内浮沫撇尽,加入味精,淋上熟猪油,然后倒人盛有五片的汤盆内即成。
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醋溜白菜片
材料:
白菜帮六大片,干红辣椒3个,醋2小勺,老抽1小勺,糖4小勺,盐1小勺,味精,花椒
做法:
1.白菜帮切成斜片备用。
2.锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒,放入白菜炒匀。
3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4.最后放入味精、盐拌匀出锅即可。
小诀窍
1、白菜要选用白色的京白菜,白菜帮要斜切,斜切的面越大越有利入味,同时亦可斩断纤维,炒时易熟。 2、醋、糖比一般掌握在的1:2,调料品牌不同,味道轻重不一,大家可自行调整。 3、建议炒时用大火,不要时间过长,炒出的白菜应为爽脆的口感。 4、炒好关火后,焖上三分钟再出锅,口感、味道更佳。
大头菜片泡菜
材料:
大头菜1个,1.盐1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙
做法:
(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后,切成约0.3公分薄片备用。
(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀,腌渍约1∼2小时后使其软化质地脆韧,再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀,置于阴凉处腌渍待其入味即可食用,置于冷藏约可保存10天。
炒蘑菇白菜片
材料:
水发香菇150克,大白菜250克。调料色拉油2大匙,绍酒,酱油,醋各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,胡椒粉、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、白菜洗净去叶,抹刀切成片,下沸水焯烫透,捞出投凉,沥净水分,水发香菇择洗净,剪去蒂,抹刀切片,焯水烫透,捞出备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜,炝锅,烹绍酒、醋,下入白菜片,香菇煸炒片刻,加酱油、精盐、味精、翻炒均匀,撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料可以用水发木耳替换水发香菇,称木耳白菜片。
口味变化
调味料中增加大海米、蘑菇精,称海米炒蘑菇白菜。
炒蘑菇白菜片
材料:
水发香菇150克,大白菜250克。色拉油2大匙,绍酒,酱油,醋各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,胡椒粉,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、白菜洗净去叶,抹刀切成片,下沸水焯烫透,捞出投凉,沥净水分;水发香菇择洗净,剪去蒂,抹刀切片,焯水烫透,捞出备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、炝锅,烹绍酒、醋,下入白菜片,香菇煸炒片刻,加酱油、精盐、味精、翻炒均匀,撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
黑白相间,鲜香味美。
大师叮咛
此菜须旺火速成。
醋溜白菜片
材料:
白菜帮六大片,干红辣椒3个,醋2小勺,老抽1小勺,糖4小勺,盐1小勺,味精,花椒
做法:
1.白菜帮切成斜片备用。
2.锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒,放入白菜炒匀。
3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4.最后放入味精、盐拌匀出锅即可。
淡菜片香菇粥
材料:
水发淡菜片200克,水发香菇片50克,山楂片、笋片各30克,料酒、葱花、姜丝、盐、味精、五香粉、素油、湿淀粉各少许。
做法:
把素油放入锅内烧至七成熟,加葱姜煸香,放入水发香菇片、水发淡菜片、山楂片、笋片及适量水煮沸,改中火煮一刻钟,加入调味品拌匀煮沸,再入湿淀粉勾芡即成。
醋溜白菜片
材料:
白菜帮六大片,干红辣椒3个,醋2小勺,老抽1小勺,糖4小勺,盐1小勺,味精,花椒
做法:
1.白菜帮切成斜片备用。
2.锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒,放入白菜炒匀。
3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4.最后放入味精、盐拌匀出锅即可。
清炒白菜片
材料:
白菜300克大蒜 半头红干椒 2个盐 适量鸡精 适量
做法:
1. 准备材料. 2. 将白菜洗净,撕成小片. 3. 红干椒切小段,蒜切碎末. 4. 热锅入油,放入红干椒,蒜末爆香. 5. 在放入白菜片.加一勺盐. 6. 把白菜炒蔫. 7. 加半勺鸡精炒均匀即可.