粤式打边炉
材料:
大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯
做法:
1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。
蘸酱
沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油
注意事项
汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。
典故
广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。
粤式打边炉
材料:
大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯
做法:
1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。
蘸酱
沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油
注意事项
汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。
典故
广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。
清汤港式打边炉
材料:
锅底用料：瑶柱10g，老姜2片，大葱1段，高汤1000ml，番茄1/2个，枸杞10颗，冬瓜100g，蘸料用料：香葱2棵，老姜1块（约10g），蒜3瓣，朝天椒2只，杭椒2只，沙茶酱4汤匙（60g），生抽4汤匙（60ml），油2汤匙（30ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），白砂糖2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），涮料用料：中青虾300g，肥猪肉100g，水淀粉2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），牛金钱腱肉300g，牛肩肉300g，三黄鸡1/2只，粉丝1把，香菇100g，西洋菜150g
做法:
锅底做法：
瑶柱放入碗中，加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。
煮锅中注入高汤和500ml冷水，放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾，加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟，倒入火锅，加入番茄块上桌。
蘸料做法：
香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。
将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀，撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
大火加热炒锅中的油至7成热，淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗，各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
涮料做法：
中海虾去壳和沙线，清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗，加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉，按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑，待火锅汤开，用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。
牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀，片成2mm厚的薄片装盘上桌，在汤中涮熟即可。
三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘，火锅汤开后放入三黄鸡，煮制10分钟即可食用。
香菇洗净装盘。西洋菜洗净，去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘上桌。菜谱提供：瓦力
海鲜打边炉
材料:
底汤用料：甲鱼1只约1000g，老母鸡1只约1500g，红枣10g，枸杞20g，葱姜蒜粉1汤匙15g，盐2茶匙10g，油1汤匙15ml，米酒4汤匙60ml，肉桂叶2片
做法:
1、将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。
2、母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）。
3、大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4-5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。
4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。
小诀窍
1、可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净，可以让你省去不少麻烦。
2、可将海鲜涮料吃尽后，再把涮锅中的底汤分添喝掉（这就是广东人所说的“头啖汤”，在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里，那样会把汤败掉），然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。
3、最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃，因为它们会把汤中的咸鲜味吸足，味道相当诱人。
用牛排方式打造牛肉盖饭
材料:
米饭，牛肉，西兰花，元葱，酱油，罗勒叶，迷迭香，黑胡椒碎，白糖，红酒
做法:
1.牛肉切片，略厚一点
2.将肉片用牛排锤敲烂
3.将牛排、元葱倒入一杯红酒及所有调料腌制4小时以上
4.西兰花开水焯一下
5.将腌好的肉锅内倒油煎熟
6.锅内倒入少许油将腌肉的料入锅内轻炖
7.汤汁收浓时倒入少许淡奶油
8.碗内装入米饭后倒入汤汁，加西兰花及煎好的牛肉
小诀窍
汤汁要炖到红酒的酒精彻底挥发掉才会好吃哦~！，放点迷迭香额外提香哦~！
大边炉
材料:
主料：鸡脯肉，桂鱼肉，猪瘦肉，猪腰，鱼丸各100克，鸡蛋12个，水发香姑，冬笋各50克，油条2根，油炸馓子2个，湘粉丝25克，菠菜，芽白菜，冬苋菜，白菜心各100克，排冬菜25克，青蒜丝25克，熟猪油250克（实耗125克），酱油25克，味精1，5克，胡椒粉1克，精盐6克，鸡清汤1250克。
做法:
1、将猪腰片剖开，剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开，切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉，猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。
2、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，将油条、馓子、粉丝分别下锅，炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。
3、炒锅旺火烧热，下熟猪油50克、烧至六成热时，先下冬笋片炒几下，加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下，放鸡汤、排冬菜，烧开后，倒入边炉锅内，边炉炉膛加木炭燃烧，将汤再烧开，用大瓷盘衬底（盆内稍放冷水）与上述生荤素食物调料一起上桌，边煮边吃。
边炉素什锦
材料:
菜花300克，香干三块，粉丝50克，水发香菇6只，茄子50克。
做法:
1．先将菜花、香干、水发香菇、茄子洗净切成丝。
2．锅内放入适量的食油开中火。
3．锅热后放入菜花、香干、水发香菇、茄子翻炒到七分熟，装边炉锅。
4．请使用固体酒精开火，菜热后加入适量的盐、味精拌匀即可，一边烧一边吃。
超美味的‘粤式葱油饼
材料:
低筋面粉500克，速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克
做法:
1.以上材料混合揉成光滑的面团，揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形
2.抹油，撒盐，葱花
3.卷起来，封口
4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子
5.上笼屉，醒发20分钟，开火蒸10分钟至熟
6.平底锅加油，把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。
非粤式花雕鸡
材料:
鸡腿，青椒，花雕酒，葱姜，蚝油，酱油，盐
做法:
1.将鸡腿切成小块，大小随意，自己喜欢就成~~然后姜切大片，葱切段，放入鸡腿块中，依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀，腌制15分钟左右。[电视里是放的海鲜酱，如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的，也可以买现成的。懒得出去买，当然也懒得熬，直接放蚝油好了，嘿嘿~
2.将锅置于火上，锅热放少量油，油热放姜片，姜热放鸡腿块，翻炒，炒翻，再翻炒…… 看到皮收紧，放一大杯水，大火煮开，放一点盐，一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多，酒精会蒸发的~)，盖上锅盖开煮，中间翻动几次，不要糊锅，看到水煮的还剩1/3时，放入青椒块，翻炒片刻，淋入些香油。齐活儿！出锅装盘！鼓掌~~
粤式沙茶酱汁
材料:
油炸花生米30g，虾米10g，蒜5瓣，洋葱1/4个（约10g），花生酱、油各1汤匙（15ml），辣椒油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），酱油2茶匙（10ml），嫩黄瓜2条
做法:
1、油炸花生米剥去外层红衣，碾成粉末。虾米剁碎成末。蒜与洋葱分别剁成蓉状。
2、平底锅中放入油，大火烧至六成热，放入蒜蓉和洋葱蓉煸炒出香味，再放入花生粉、虾米末，调入花生酱、辣椒油、白砂糖和盐，拌炒均匀即可。
3、嫩黄瓜清洗干净，去掉瓜蒂，切成0.5cm宽、5cm长的条，码放在碟子中，淋上沙茶酱汁即可。
小诀窍
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，烹饪沙茶牛肉、沙茶鸭片等佳肴。沙茶酱适用于烹饪小炒肉类和蔬菜。烤肉时也可将沙茶酱作为腌料或直接涂抹在烤制的食物上。还可以用于煲汤和制作沙茶火锅。
美味粤式猪肉虾饺
材料:
猪肉末115克，水芥35克，切碎，罐装菱角半罐（225克装），沥干后切碎，葱25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，白胡椒粉0.5克，盐1克，圆饺子皮450克，中等大小虾455克，去壳并抽去背部黑线
做法:
1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。
2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅，取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿，对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了。
3.烹调方法：在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃。