绿影肉团
材料:
肉团200克,小油菜50克。调料盐2克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,老抽5克,高汤300克,白糖5克,猪油10克。
做法:
将肉团放入锅中加入高汤、老抽、猪油,大火烧开后慢火烧10-15分钟,加入油菜,放盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖略烧1-2分钟至青菜熟后出锅即可。
小诀窍
特点
肉团口感软糯爽口,有弹性,油而不腻,口味咸鲜回甜。
肉团做法
1、将糯米洗净蒸熟后晾凉待用,将马蹄去皮洗净制成末待用。
2、将猪前胛肉以肥瘦3:7的比例加入鸡蛋搅打成肉糊缔子,使之上劲后加马蹄末,拌均匀后再加入糯米饭和好后加入少许淀粉待用。
3、油锅中入净色拉油烧至六成热时,将搅打好的肉胶挤成大小一致的丸子下油锅小火炸成金黄色即可。
绿影肉团
材料:
肉团200克,小油菜50克。调料盐2克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,老抽5克,高汤300克,白糖5克,猪油10克。
做法:
将肉团放入锅中加入高汤、老抽、猪油,大火烧开后慢火烧10-15分钟,加入油菜,放盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖略烧1-2分钟至青菜熟后出锅即可。
小诀窍
特点
肉团口感软糯爽口,有弹性,油而不腻,口味咸鲜回甜。
肉团做法
1、将糯米洗净蒸熟后晾凉待用,将马蹄去皮洗净制成末待用。
2、将猪前胛肉以肥瘦3:7的比例加入鸡蛋搅打成肉糊缔子,使之上劲后加马蹄末,拌均匀后再加入糯米饭和好后加入少许淀粉待用。
3、油锅中入净色拉油烧至六成热时,将搅打好的肉胶挤成大小一致的丸子下油锅小火炸成金黄色即可。
灯影肉丝
材料:
瘦肉400克,卤水,豆鼓,青花椒,粗的海椒面,芝麻,老抽少许,鸡精
做法:
1、瘦肉洗净用卤水卤入味捞出,凉冷,撕成细丝。
2、热锅多放油,把肉丝放进稍微炸哈,(不能炸久了,久了嚼不动了)再放豆鼓、海椒面、花椒、老抽、芝麻、鸡精翻炒片刻。
3、灭火,肉丝在油中浸入味起锅即可。
炸鸡肉团
材料:
主料:鸡肉350克,通心粉150克,洋葱(白皮)100克,
做法:
1.鸡肉、通心粉分别洗净煮熟;把熟鸡肉切丁,通心粉切0.3厘米长的段;葱头切末,用黄油炒至微黄,放入鸡丁、通心粉一起炒透盛出。
2.将锅内放黄油,溶化后放入面粉炒至微黄,用滚沸牛奶冲匀,在文火上熬成稠面状,加入炒过的鸡丁、通心粉拌匀,放盐、胡椒粉调好口味,做成10个鸡蛋形的肉团,蘸鸡蛋糊,裹面包渣粉,用热油炸成黄色,将鸡肉团装盘即成。
羊肉团鱼汤
材料:
用料团鱼500克,羊肉250克,草果5克,生姜、胡椒、精盐、味精各适量。
做法:
1、将团鱼放沸水锅内烫死,剁去头、爪,刮去外皮,揭去甲,除出内脏,洗净。
2、羊肉洗净。
3、将团鱼肉和羊肉切成方块,一起放入锅内,加草果、生姜、水适量,置武火上烧至肉熟,加入精盐、胡椒、味精调味即成。
功效
大补食品,营养丰富,滋肾和胃。适用于头晕耳鸣、潮热盗汗、身体虚弱者。
骨汤菜肉团子
材料:
普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,猪肉肥瘦相间,盐,糖,鸡精,料酒,葱姜水
做法:
1.备好材料:普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,肥瘦相间的猪肉(两种米粉各半,也可根据口感添加,水磨糯米粉越多,口感越软糯,也更黏牙)
2.青菜入开水锅焯1分钟左右
3.焯好的青菜用冷水冲一下,挤干水份,剁成菜末(过冷水可保持青菜的碧绿)
4.剁好的菜末再挤掉一些水份
5.猪肉洗净沥干水份,剁成肉末
6.肉末和菜末加盐,糖,鸡精,料酒,葱姜水拌成团子馅(馅料不要太干,也不要太湿,太干影响最后的口感,太湿包的时候比较难包)
7.两种糯米粉加适量开水,和成柔软且不沾手的粉团(一定要用开水和
8.冷水不容易和成团,也比较容易开裂,粘性没那么好。)
9.和好的粉团分成大小均匀的剂子
10.把剂子搓成圆形按扁,捏成碗状,放入馅料,再用虎口慢慢收好并
11.搓圆。(没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂)
12.做好的团子
13.事先煮好并调过味的骨汤煮开,下入团子,煮至团子浮起,再盖锅焖
14.几分钟。(团子的馅和皮都是生的,不要急着出锅。焖一会保证全熟)
蒸泡参香菇肉团汤
材料:
(一人份)
做法:
1、香菇加入清水预先浸发。
2、肉碎加腌料搅拌,捏紧成肉团。
3、取一个适中的碗,把肉团放入碗中,加入香菇、红枣、杞子和泡参片。
4、浸香菇的水煮沸后加入碗内。
5、锅里大火烧开水,冒出烟后,隔水蒸15分钟即完成。
小诀窍
1、泡参和杞子的量随意。
2、红枣和杞子不放也可以。
3、不需要加调味料,因为肉团已加了腌料。
4、喜爱酒香的人也可随意加入。