开胃水鱼
材料:
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
做法:
l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小诀窍
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
开胃水鱼
材料:
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
做法:
l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小诀窍
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
开胃水果茶
材料:
百香果，山楂，桑椹，杨梅，冰糖
做法:
1.各种水果洗净，锅里放清水煮开，倒入全部水果，大火煮开后加入冰糖，转小火20-30分钟
2.过滤之后冷却
3.冷热均可饮用
三色开胃水晶糕
材料:
山楂适量 南瓜适量 酸奶 适量 玉米菜 适量 鱼胶粉 适量
做法:
1. 备料：山楂，如果有新鲜的更好，我没有新鲜的，只好用干山楂替代了，酸奶、南瓜，鱼胶粉，做颜色用的玉米菜。
2. 先把玉米菜，加点水烧开，滚五分钟，捞出菜，菜变绿，水变玫瑰红。
3. 如下，非常鲜艳的玫瑰红，天然健康的颜色，做山楂糕那一层时加进去。
4. 先把山楂去掉核，不然一会儿打蓉的时候会损坏刀片，玉米菜水加干山楂煮沸五分钟，趁热加两勺鱼胶粉，加两大勺白冰糖，化完后，然后放进料理机打成稀糊。
5. 把稀糊倒准备好的方形盒内。然后小心地把盒子放进凉水中，让其快点冷却下来，这为其第一层。
6. 发现一个奇怪的现象，随着温度的下降，山楂糊的颜色越来越深。
7. 等到山楂冻硬化，再把酸奶放火上稍加热，放入两大勺鱼胶粉，充分溶化后，倒到山楂冻上，再放进水中冷却。
8. 第三层为黄色的南瓜冻，南瓜切小块，煮熟加入两勺鱼胶粉，打成稀糊，再滴入几滴柠檬汁，倒到硬化的牛奶冻上。
9. 看成三层了，等到完全冷却就可以倒出来
10. 倒的时候，注意一定要用牙签贴盒壁划一周，然后倒扣磕几下，把冻倒出来。
11. 切成块，摆盘即可。
淡水鱼丸
材料:
鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克
做法:
1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
清蒸白水鱼
材料:
白水鱼，葱姜，料酒，盐，鸡精，生抽，麻油
做法:
1.鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.上锅蒸8分钟。
3.取出后淋上少许生抽和麻油即可。
淡水鱼丸
材料:
精盐，料酒，蛋清，淀粉，鱼
做法:
1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
淡水鱼丸
材料:
基础鱼浆600公克，冰冻过的肉燥150公克，蛋清少许
做法:
1.将冰冻过的肉燥用刀子切割成约1.5X1.5公分的小方块状备用。
2.大姆指沾上少许的蛋清后，拿起适量的鱼浆捏出长条椭圆形状的丸子后，再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。
3.将作法1的小肉燥块填入作法2的凹陷处。
4.再用姆指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整型成椭圆形状，即为生丸子。
5.取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开后，将作法4的生丸子放入锅中煮熟后捞出即可。
水鱼火锅
材料:
主料：甲鱼1只，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克。精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
做法:
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
荷包水鱼
材料:
水鱼1只(约600克)，薏米25克，湿香菇25克，笋花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上汤600克，蒜头肉几粒，鸡壳，味精，绍酒，姜，葱，精盐，胡椒粉，芝麻油
做法:
1、水鱼宰杀后，用60℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。
2、薏米用开水泡洗。
3、香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅。
3、把鸡壳斩碎，焯水，生放在水鱼上面，加入疡、精盐、蒜头（用竹支串成１排）、姜、葱头。
4、先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出，去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水和咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
泡椒蒸水鱼
材料:
主料：甲鱼，
做法:
1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用；
2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。
提示：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。注意：甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。