油酥火焙鱼
材料:
用料主料:火焙鱼400克配料:小红椒25克调料:花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
做法:
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末,加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。
2、将锅置旺火上,倒入花生油烧沸后,下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油,将对好的汁冲入锅内,翻拨几下,收干汁,装盘即成。
小诀窍
制作关键
烹制过程中掌握好油温。
油酥火焙鱼
材料:
用料主料:火焙鱼400克配料:小红椒25克调料:花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
做法:
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末,加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。
2、将锅置旺火上,倒入花生油烧沸后,下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油,将对好的汁冲入锅内,翻拨几下,收干汁,装盘即成。
小诀窍
制作关键
烹制过程中掌握好油温。
火焙鱼
材料:
火焙鱼,蒜末,辣椒粉,油,生抽,鸡精,葱段
做法:
1.准备蒜末和辣椒粉;
2.热油炝香1,下火焙鱼小火炸一炸;
3.喷生抽撒鸡精葱段就OK了!
香辣火焙鱼
材料:
火焙鱼,姜,蒜末,干红椒段,葱花
做法:
1.先将火焙鱼洗洗滤干水;
2.热油下火焙鱼慢慢煎香盛出备用;
3.余油下姜蒜末,干椒段小火煸香,撒盐,淋蚝油,酱油,鸡精,一大勺水熬成汁,下火焙鱼焖一下,拌匀撒葱花就OK了!
小诀窍
火焙鱼本身就熟了,无须在锅里料理太久,将这些调料拌上用蒸的方法也可同样美味,5-8分钟即可。 非常香辣下饭滴哪~ 火焙鱼的制作工序:将小鱼去掉内脏,放进锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海。
青椒火焙鱼
材料:
【主料】: 小鱼干、青椒、豆豉、蒜。
做法:
1、把买来的小鱼干冲洗干净,用冷水泡发,大概泡20分钟左右即可。
然后将鱼干沥一沥水份,备用。
2、青椒、蒜瓣切成碎米,豆豉一勺,旁置备用。
3、锅子烧热放油,将鱼干放下去焙炒。火候以小火为宜,翻炒工具以
用筷子为宜。当鱼干水分蒸发得差不多的时候,用锅铲铲出出锅沥油。
4、锅里留余油,把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香。然后把焙干的鱼干
放下去一起翻炒几下,放盐、老抽,即可滤油出锅。
香酥火腿卷
材料:
方火腿250克,香菇丝150克,煎饼(最好选择刚出锅的新鲜煎饼,放置时间长的不宜使用)5大张,香菜梗50克,胡萝卜丝50克,葱丝50克。调料盐8克,味精5克,鸡精5克,甜面酱20克,番茄沙司50克,色拉油750克,脆浆40克。
做法:
1、方火腿切成同香菇一样粗细的丝;将煎饼分成10等份;将香菇丝、胡萝卜丝放入沸水中大火汆2分钟,取出后控水。
2、锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入甜面酱、番茄沙司小火翻炒2分钟出锅,装入味碟中制成调味汁;锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入火腿丝、香菇丝、香菜梗、胡萝卜丝小火翻炒5分钟,放入盐、味精、鸡精调味后出锅。
3、将炒好的原料分成10份,分别用煎饼卷起,然后在收口处裹上脆浆,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出,上桌蘸上调好的味汁食用。
小诀窍
特点
一菜双味,干香酥脆。
肉酥火烧
材料:
面团材料:中筋面粉170克,白糖10克,盐1.5克,植物油15克,水105克。
做法:
1、猪肉馅拌匀备用;
2、面团材料中的原料放在容器中,混合揉成面团,静置15分钟。
3、制作油酥,将中筋面粉和油混合拌匀,备用。
4、将面团擀成长方形片,涂一层油酥。由于天冷,油酥的流动性差,抹不均匀,可以将筷子放在上面滚动碾压,效果好一些。一定要尽量抹匀,层次才会明显。
5、顺短边卷起,切成九份。
6、取其中一份小面团,擀成圆形,包入肉馅,收口朝下,稍按扁,排入烤盘。
7、预热烤箱,中层上下火180度,20-25分钟即可。
小诀窍
1、面粉吸水性不同,水量可酌情增减,揉出的面团一要软,二要静置一段时间,口感更佳。
2、收口后,在不露馅的前提下,尽量按扁,易烘烤,层次也好看。
3、馅料和装饰可根据个人喜好更换。
4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整,想上色浅的话,建议在顶层放个烤盘,或盖锡纸。
更多步骤和美食,详见我的新浪博客
火焙豆腐
材料:
老豆腐1块调味料辣酱适量,香油1大匙,盐、味精少许水分后切成方块,放在架上发酵。
做法:
1、将老豆腐洗净沥去水分后切成方块,放在架上发酵。
2、辣酱加少许味精和盐调成蘸汁,放入小碟中备用。
3、将稍发酵的豆腐块放木炭火上微煨烘焙至四边焦黄即熟。
4、随烤随吃,吃时在豆腐上抹上辣酱、淋上香油佐味即可。
好吃伴侣
一定要用老豆腐,若用嫩豆腐就不会达到这道菜的效果。
果仁黄油酥球
材料:
面粉100克,黄油50克,砂糖50克,干果碎40克事先烤香
做法:
1、黄油软化后加砂糖拌匀,加入面粉、干果碎拌匀
2、取面糊团成一个个小球
3、160度烤15分钟
4、出炉后趁热撒上糖粉或可可粉
牛油酥饼
材料:
黄油150克,自发粉180克,白糖50克
做法:
1.黄油从冰箱取出来,先在室温下放一阵子,让它略为软化融解。
2.在黄油中加入两大匙白糖,用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。
3.在打发好的黄油中,分两次加入自发粉,然后用手揉面极松软的面团。
4.把黄油面团放入冰箱,冷藏一个钟点。
5.把黄油面团从冰箱中取出,在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。
6.把方形饼块放入烤盘,用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。
7.烤箱先预热160度,然后设为150度,送入烤盘,烘烤20分钟后,拿出来,在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞(看起来好像从外边买到的饼干那样 ~~)。
8.接着把烤盘送回烤箱,再次用150度烤25至30分钟,即可。
9.烤好的饼干取出后,稍稍放一会儿,让它变凉,就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。
维也纳巧克力奶油酥饼
材料:
中筋面粉125克,黄油130克,可可粉15克,糖粉50克,蛋白1.5大匙,盐十六分之一小匙
做法:
1.黄油切小丁提前放室温软化,用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状;
2.将糖粉加入到黄油中,用电动打蛋器搅打均匀;
3.将蛋清加入,用电动打蛋器搅打均匀(均匀即可,不要搅打过度了);
4.面粉和可可粉混合均匀,过筛加入到黄油中,用手抓捏均匀成饼干糊,取如图花嘴装入裱花袋,再将饼干糊装入,在烤盘纸上挤出W形状即可;
5.箱预热180度,烤想上层10-12分钟左右。(因为造型不同的缘故,第二盘烤了15分钟)
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘; 2.没有糖粉,可以用料理机把砂糖磨细,再没有就用细砂糖; 3.盐只要用勺子尖弄一点就成; 4.方子来自爱厨。