韭黄虾仁炒面
材料:
凤鸣散装炒面1个,冬菇适量,沙虾适量,韭黄适量,油,麻油,蚝油,料酒,盐,胡椒粉,鸡精
做法:
1.冬菇、韭黄、虾仁按照菜谱一处理,炒面按照方便面同一处理。
2.腌好材料下油锅爆炒片刻后,加入面条一起翻炒片刻后,加入适量生抽,蚝油和少许水、少许砂糖、翻炒均匀上色,再焖10来秒翻炒均匀即可装盘。
韭黄虾仁炒面
材料:
凤鸣散装炒面1个,冬菇适量,沙虾适量,韭黄适量,油,麻油,蚝油,料酒,盐,胡椒粉,鸡精
做法:
1.冬菇、韭黄、虾仁按照菜谱一处理,炒面按照方便面同一处理。
2.腌好材料下油锅爆炒片刻后,加入面条一起翻炒片刻后,加入适量生抽,蚝油和少许水、少许砂糖、翻炒均匀上色,再焖10来秒翻炒均匀即可装盘。
韭黄虾仁拌面
材料:
任何口味方便面1包,冬菇适量,沙虾适量,麻油,韭黄适量,蚝油,油,料酒,盐,胡椒粉,鸡精
做法:
1.冬菇热水灼软后切丝,韭黄切段、沙虾剥掉虾壳抽虾肠、方便面热水煮软后泡冰水捞起晾干备用。
2.冬菇混合韭黄、沙虾仁加入少许盐、油、胡椒粉、砂糖、鸡精、料酒、生抽腌10分钟。
3.腌好的材料下油锅炒熟后盛在面条上,加少许油、麻油、浇适量蚝油即可。
韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁
材料:
虾仁100克,韭黄100克,红椒三分之一个
做法:
1.准备的材料
2.起油锅炒韭黄和红椒丝
3.放入虾仁翻炒,炒出水来后,放入盐、鸡精,翻炒几下即可
小诀窍
特别提示:韭黄也能去掉点点的腥味,所以不用放其他的东西去腥了。
咸蛋黄虾仁
材料:
材料:,咸蛋黄4个,虾仁400克,蛋白半个,香菜1把,辣椒1支,太白粉2大匙
做法:
1.将虾仁从背部剖开一刀,辣椒去籽后切末,咸蛋黄蒸熟后压碎备用
2.取一个大碗,放入虾仁、蛋白和盐拌匀,再加入太白粉拌匀略腌后,放入油锅中炸至熟透、酥脆,再起锅沥油备用
3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热,先以小火将咸蛋黄炒至起泡,再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末
4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后,撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*腌海鲜类时适合用盐,而肉类则较适合用酱油
*虾仁若用炒的,则腌的时候不需加太多太白粉,但若用炸的就要多加一些,口感会比较酥脆
虾仁炒面
材料:
熟面150公克,虾仁100公克,香菇3朵,姜片4片,红萝卜20公克,青花菜80公克,高汤300㏄,太白粉水30㏄,米酒少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙
做法:
1.将虾仁、青花菜洗净,放入滚水中略烫后泡凉。香菇洗净,泡软后切片。红萝卜洗净、去皮、切片。将熟面放入滚水中烫软,沥干水份摊开备用。
2.锅中倒100㏄油烧热,放入面条以小火煎至两面呈金黄色,盛起沥干油份。
3.将处理好的材料放入锅中,加入米酒以中火略炒,续加入高汤及盐、白砂糖,中火煮开后以太白粉水勾芡。
4.将作法2面条放入盘中稍微整形成小块并叠起,再淋上作法3即可。
蛋黄虾皮紫菜汤
材料:
香油,蛋黄,盐适量,虾皮,紫菜
做法:
1.最后的紫菜汤简单啊!清水烧开后加紫菜、虾皮、适量盐。
2.再开后加入煎馒头剩的蛋黄液,滴几滴香油,出锅。真是鲜汤。。。
蛋黄虾
材料:
海虾,咸蛋黄,盐,淀粉
做法:
1.虾洗净去虾肠虾线,裹上干淀粉。
2.炒锅内倒入油,烧至油温八成热时下虾炸至变色捞出控油。
3.锅内油倒入,留底油熟的咸蛋黄压碎,越细越好,不要有颗粒。放入炒锅里慢火烧至起泡,加些盐,把蛋黄液浇在虾上即可。
小诀窍
炒蛋黄的油不能太少了。太干不易挂蛋黄。
韭黄冬瓜虾仁羹
材料:
韭黄1把,冬瓜500克,杏鲍菇1个,沙虾1盒,鸡蛋1个,姜,蒜,马蹄粉,盐,鸡精,料酒,麻油
做法:
1.韭黄洗干净切段,冬瓜洗干净去皮切粒,杏鲍菇洗干净切粒开水灼煮片刻捞起备用、沙虾剥掉虾壳抽虾肠加入少许油、胡椒粉、盐、料酒、生粉混合搅拌均匀腌10分钟姜、蒜切、适量马蹄粉加水搅拌均匀备用。
2.姜、蒜、爆香油锅,下杏鲍菇和冬瓜,少许料酒爆炒片刻后加水煮至冬瓜变软后加入虾仁煮1分钟左右后加入适量的盐、鸡静精、胡椒粉调味。
3.加入鸡蛋搅散后,加韭黄,以及马蹄粉水煮开变稠,撒麻油搅拌均匀即可。
虾仁韭黄饺
材料:
虾仁………200克
做法:
1、韭黄、虾仁洗净,韭黄切成粒;
2、加入所有调味料;
3、将虾仁、韭黄和调味料一起拌匀成馅;
4、取一面皮,内放20克馅料;
5、面皮从外向里捏拢;
6、再将面皮的边缘包起,捏成饺子形;
7、再将饺子的边缘扭成螺旋形;
8、入锅中蒸6分钟至熟即可。
小诀窍
虾仁要挑去泥肠。
咖喱虾仁炒饭
材料:
米饭一大碗(两人份,也最好是过夜的米饭),鸡蛋两个,虾仁一些,洋葱,胡萝卜各半个,青豆少许
做法:
步骤1:将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用,锅里放3汤匙油烧热,倒入鸡蛋液,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长,刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,然后把鸡蛋从锅里取出待用
步骤2:另起锅放油,烧热后先放入洋葱丁,胡萝卜丁和青豆先煸炒几下
步骤3:然后加入倒入虾仁,加少许盐反翻炒下,盛出待用
步骤4:锅中少许油热后,转小火放入一小块咖喱块,用锅铲把它搅拌融化
步骤5:倒入米饭炒散炒均匀后,倒入鸡蛋花和虾仁洋葱这些配料,加适量的盐翻炒下即可出锅