孜然辣板筋
材料:
熟牛板筋500克,川椒25克,孜然、辣椒粉各10克,精盐、排骨精各3克,味精2克,油40克。
做法:
1、将熟牛板筋顶刀切成条。
2、锅内放油,下入川椒略炒,再下入孜然、辣椒粉炒香。
3、下入板筋条及余下调料炒匀,装盘即成。
小诀窍
特点
软烂筋道,香辣爽口。
操作提示
川椒、孜然要用小火炒制。
孜然辣板筋
材料:
熟牛板筋500克,川椒25克,孜然、辣椒粉各10克,精盐、排骨精各3克,味精2克,油40克。
做法:
1、将熟牛板筋顶刀切成条。
2、锅内放油,下入川椒略炒,再下入孜然、辣椒粉炒香。
3、下入板筋条及余下调料炒匀,装盘即成。
小诀窍
特点
软烂筋道,香辣爽口。
操作提示
川椒、孜然要用小火炒制。
麻辣板筋
材料:
牛板筋一条(450克左右),青椒两个,炒香花生米一把,炒香白芝麻一把,油100克,盐适量,老抽两匙,李锦记豆豉辣酱一大勺,糖一匙,黑胡椒粉少许,干辣椒一把,花椒一把,姜一大块,蒜一头,陈皮一撮,茶叶一撮,香叶两片
做法:
1、姜切成片,牛板筋洗净,入高压锅,加3-4片姜、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片(调料可以用纱布包起来),加适量水(要盖过锅内材料大半),盖上盖子,加压力阀,开大火煮;
2、煮到高压锅冒大气后,再继续煮30分钟左右,关火,待热气散净,开盖,用筷子穿一下锅中的板筋,能顺利穿透就是煮好了,如果还不烂,继续盖盖再煮10分钟左右;
3、将板筋捞出,斜切成片或用手撕成小条,蒜去皮切成粒,干辣椒剪成段,青椒去蒂,切成块;
4、炒锅放油,烧热,下姜蒜煸炒出香味,加入一大勺李锦记豆豉辣酱,炒出红油,将干辣椒、花椒一起放入锅中炒出香味,将切好的板筋倒入,加少许水,炒匀;
5、调入盐、糖、老抽,一边分次少量的加入少许水,让板筋吸收汤汁入味,一边放入青椒块,持续翻炒;
6、到青椒变软熟了时,撒入少许黑胡椒粉,撒入花生、芝麻,翻匀起锅;
小诀窍
1、板筋入高压锅煮时一定不能放盐,否则就炖不烂了。
2、此菜的盐要少放,豆豉辣酱已经有咸味了,糖有提鲜和让板筋味道醇厚的效果,不能省略,但可以根据个人口味调整用量。
3、可根据个人口味调整花椒、辣椒用量,也可用孜然粉换掉花椒,起锅时加粗孜然粒就是烧烤口味的辣板筋了,味道也非常香;
4、可用羊板筋代替牛板筋,做法一样,其中还可以增加一些自己喜欢的蔬菜做配菜,入莴笋、黄瓜、胡萝卜或洋葱等。
香辣板筋
材料:
材料牛板筋。配料葱丝、香菜、红尖椒、芝麻。调料盐、味精、辣椒油、糖、香油、葱油、香辣酱。
做法:
1.将板筋去油,在清水中煮熟,捞出,切成小条。
2.在板筋条内加入葱丝、香菜、红尖椒、芝麻和以上调料拌匀即可。
提示
板筋要煮烂,口味香辣。
香辣板筋
材料:
材料牛板筋。配料葱丝、香菜、红尖椒、芝麻。调料盐、味精、辣椒油、糖、香油、葱油、香辣酱。
做法:
将板筋去油,在清水中煮熟,捞出,切成小条。
2.在板筋条内加入葱丝、香菜、红尖椒、芝麻和以上调料拌匀即可。
孜然辣椒炒豆干
材料:
豆干4片,红辣椒3支,青辣椒3支,盐三分之一小匙,孜然0.5小匙,植物油1大匙
做法:
1.豆干洗净切丁;
2.青,红辣椒洗净,切辣椒圈;
3.开火,锅内放1大勺植物油,待油热,将辣椒圈放入翻炒1,2分钟左右;
4.将豆干放入锅内,翻炒均匀,加入盐,翻炒3分钟左右,加入孜然,翻炒均匀,即可出锅。
孜然辣烤鱼
材料:
鲫鱼300g、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2g、盐2g、广东米酒20ml、生姜4片
做法:
1.钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味
2.鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
3.盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时
4.将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
5.烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
6.烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可
小诀窍
1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥
2.烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩
3.将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲
4.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美
孜然辣鸡翅
材料:
鸡翅翅根8-10个,料酒,生姜片抓抓,入红糖1调羹,李锦记生抽2调羹,老抽3-4滴,花椒粉少许,辣椒粉2调羹,,盐1/2茶勺,仔然粉2茶勺
做法:
1、鸡翅翅根8-10个,洗干净后沥干,逐个用擀面杖捶打一遍,放调料拌均匀后入冰箱过夜(如过当天烤制,最好腌两小时以上)
2、烤箱200度预热10分钟,烤盘铺锡纸,放翅膀烤18-20分钟即可。
简易孜然辣烤鸡翅
材料:
鸡翅,辣椒粉,孜然粉,烤肉酱
做法:
1、鸡翅洗净,两面都用刀划几刀。
2、然后放入碗中,加入辣椒粉、孜然粉,烧烤酱适量,腌制20分钟。
3、放入烤箱摄氏190度烤15-25分钟,烤至金黄色即可。
手撕板筋
材料:
主料:牛板筋400克
做法:
1、牛板筋煮制成熟,撕成丝;
2、加入调料和配料,炝拌均匀入味即成。
小诀窍
煮牛板筋时,要掌握好火候。
香辣牛板筋
材料:
主料 牛板筋 尖椒 圆葱
做法:
制作