三丝肚裆
材料:
主料草鱼肚裆配料熟火腿丝、笋丝、香菇丝、油菜调料盐、味精、料酒、姜汁酒、花生油、葱姜
做法:
1.肚裆处理干净,斜刀切1厘米的扇贝块。
2.爆香葱姜,鱼皮朝下放入略煎,烹入料酒,加汤,调味,慢火烧5分钟。
3.加配料烧至入味,用湿淀粉勾芡。
4.大翻勺,将鱼倒入盘中即可。
小诀窍
特点
整齐美观,口味清淡鲜嫩。
提示
烧时用慢火,大翻勺时动作要快。
三丝肚裆
材料:
主料草鱼肚裆配料熟火腿丝、笋丝、香菇丝、油菜调料盐、味精、料酒、姜汁酒、花生油、葱姜
做法:
1.肚裆处理干净,斜刀切1厘米的扇贝块。
2.爆香葱姜,鱼皮朝下放入略煎,烹入料酒,加汤,调味,慢火烧5分钟。
3.加配料烧至入味,用湿淀粉勾芡。
4.大翻勺,将鱼倒入盘中即可。
小诀窍
特点
整齐美观,口味清淡鲜嫩。
提示
烧时用慢火,大翻勺时动作要快。
缠丝肚
材料:
鲜青红辣椒30克,熟猪肚150克,熟猪肉皮100克调味料葱汁、姜汁、香油、酱油、盐、花椒粉、鸡精各少许
做法:
1、将熟猪肚,熟猪肉皮切成细丝,加少许盐和鸡精抓匀腌入味;鲜青、红椒去蒂去籽洗净,切成细丝。
2、炒锅内放油,旺火烧至八成热,先入辣椒丝下锅爆炒一下,再放入肚丝、肉皮丝炒,续放入盐、酱油、葱、姜汁再炒,放少许鸡精、花椒粉,出锅淋少许香油即成。
美味小锦囊
◇中医上一直有用猪肚健脾开胃、补强消化系统的传统,猪肚白果汤是防治肿瘤的佳品,更是化疗的辅助食物,卤制猪肚是下酒的美味。学会一款麻辣好吃的缠丝肚能大大挺升你家的人气指数,用花椒和面粉抓洗猪肚是去黏液的好办法。
“六月鲜红烧肚裆”
材料:
青鱼中段300克,六月鲜红烧酱油,食用油。,白糖,料酒,生粉。,葱片,姜片。
做法:
先将青鱼中段,脊背处一刨为二,每隔约2厘米切成条块,但肚皮处不断。
炒锅加热,放入少许食用油,烧热后,将青鱼肚裆皮朝下略煎,放入葱片、姜片、加料酒、六月鲜红烧酱油、白糖、适量水,盖盖烧开小火焖约5分钟。
炒锅转大火,加入水淀粉,勾芡后淋点熟油,将鱼翻身,放于盘中。
小诀窍
选购较大青鱼的中段,
认准调味料:六月鲜红烧酱油。
“六月鲜红烧肚裆”才能口感好,红润有光亮。
红烧肚裆
材料:
青鱼肚裆(青鱼腹部的肉)400克,葱、姜各10克,料酒15克,酱油25克,白糖15克,湿淀粉10克,猪油50克
做法:
1、青鱼肉切成长方形块,葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,下入葱段爆香,下入鱼块略煎。
3、烹入料酒、酱油,加鲜汤,下入姜末,白糖大火烧开,加盖小火烧至熟透。
4、收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油翻匀,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鲜糯肥嫩,咸甜润口。
操作提示
青鱼块要切的大小均匀。用大火收浓汤汁。
三丝春卷
材料:
春卷皮,大白菜,冬笋,猪肉丝,葱姜末,生抽,料酒,盐,水淀粉
做法:
1 冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝;
2 大白菜洗净,在菜帮上竖切一刀后切丝;
3 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀;
4 炒锅烧热后倒入油,下猪肉丝煸炒至变色盛起;
5 另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒,炒软后加入盐调味;
6 大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝,炒匀后用水淀粉勾厚芡,出锅晾凉;
7 将春卷皮逐张摊开,放上适量馅料,先卷起一边,再将两边向中间折起;
8 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;
9 锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
10 炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
小诀窍
1 馅料炒制时宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。
剁椒拌三丝
材料:
胡萝卜1根,青笋1根,干木耳1小把,大蒜2瓣,剁椒2汤匙,熟白芝麻2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡精,盐1/4茶匙,香油4汤匙,青花椒1汤匙
做法:
提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用;胡罗卜去皮切丝;青笋去皮切丝;大蒜去皮压成蒜泥
将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟;用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中;再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀
锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用
小诀窍
剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
三丝炒蛋
材料:
木耳,黄瓜,咸菜,鸡蛋
做法:
1. 咸菜冲洗一下表面,切成丝,放入大碗中用清水浸泡至咸味变淡,中间要换几次水,尝一下咸淡合适了就可以了.
2. 干木耳提前泡发洗净,切成丝;黄瓜洗净,切成丝.
3. 三个鸡蛋,打散,加少许盐,打均匀,热锅热油,下蛋液炒散,盛出.
4. 再起锅,倒油,温热时下葱花爆香,倒入咸菜丝和木耳丝,炒至断生后,加入黄瓜丝,适量生抽,并根据咸菜的咸淡决定是否加盐,翻炒均匀后,加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀,最后点香油出锅.
凉拌三丝
材料:
菜头1/2个,胡萝卜1/4个,粉丝1把(50克),香菜2根,调味料A:(细盐1/4小匙腌制),调味料B:细盐1/2小匙,砂糖1/2小匙,白醋5-8滴,日式芥辣约5mm1小段(可免),芝麻香油1/2小匙,橄榄油1/2小匙
做法:
1.用小刀将菜头的外表小心的剖去,要把外表带筋的部位完全去除。(否则口感不细嫩)
2.将菜头及胡萝卜切成细丝,粉丝切段用冷水浸泡至软。
3.放1/4小匙盐将菜头丝拌匀,腌制约10分钟。
4.用手将菜头丝的水份挤干,(这样做的目的是去除菜头的生涩味)
5.锅内烧开水,放入粉丝烫软(水再度开即可),再放入胡萝卜丝略烫,(不待水开即可捞起)
6.将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份。
7.将胡萝卜丝、粉丝、菜头丝、香菜放入盆内,加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。
小诀窍
1.最好用刀切丝口感才脆,用刮丝器刮出来的材料水份流失,且口感略差。
2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长,否则口感不脆。
3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。
发财三丝羹
材料:
发菜,配料:火腿,木耳,冬笋,调料及其它料:鲜汤,酱油,盐,味精,胡椒粉,水粉面
做法:
1)将火腿、木耳、冬笋均改刀成丝。
2)锅中加入适量的鲜汤,放入盐,酱油,味精,胡椒粉调好口味
3)再放入发菜、火腿丝、木耳丝、冬笋丝加热成熟后勾芡盛即可。
小诀窍
发菜的质地较细,泡水与加热的时间不宜太长,以免成菜后的形态受影响。
三丝猪肉
材料:
芽菜250克,萝卜1根,豆腐干150克,猪肉150克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,蚝油适量,干贝汁适量
做法:
1.猪肉洗净后切条,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.芽菜去根洗净;萝卜去皮后洗净切丝;豆腐干洗净切丝。
3.锅内放少量油,烧热后加入猪肉条翻炒片刻后装碟备用。
4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芽菜、萝卜、豆腐干。
5.加入猪肉条炒匀,然后加入适量蚝油和干贝汁调味即可。