金翅玉蝶
材料:
用料主料：煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料：金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料：鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
做法:
1、东星斑鱼取肉，切双飞刀成蝴蝶片，用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片，葱切段，火腿切丝。
2、将鱼片摊开，放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后，将鱼片对折，两片对折的片相对，放在盘内成玉蝶，放上姜片、葱段，上蒸笼蒸熟，去姜、葱，码入盘中四个角，在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁，勾薄芡，起锅淋在“玉蝶”上即可。
小诀窍
制作关键
刀工要讲究，大小要均匀，夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
金翅玉蝶
材料:
用料主料：煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料：金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料：鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
做法:
1、东星斑鱼取肉，切双飞刀成蝴蝶片，用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片，葱切段，火腿切丝。
2、将鱼片摊开，放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后，将鱼片对折，两片对折的片相对，放在盘内成玉蝶，放上姜片、葱段，上蒸笼蒸熟，去姜、葱，码入盘中四个角，在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁，勾薄芡，起锅淋在“玉蝶”上即可。
小诀窍
制作关键
刀工要讲究，大小要均匀，夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
金翅玉蝴蝶
材料:
东星斑500克，海虎翅200克，高汤500克
做法:
1、东星斑宰杀后治净，切双飞片备用。
2、将海虎翅煨制入味，用改好刀的东星斑片包起，摆成蝴蝶形，装盘，淋入用高汤调成的芡汁，点缀盘饰即成。
创新说明
用高汤煨海虎翅，再酿入鱼片中，无论外形还是口感都更出色。
小诀窍
特点
蝴蝶造型逼真，鱼肉香滑，营养搭配合理。
叶艺平 (福建)
黄金翅中
材料:
翅中250克，淀粉，鸡蛋黄液，面包屑，五香粉，盐，蚝油
做法:
1.翅中洗净，加入蚝油，盐，五香粉腌半小时入味。
2.鸡蛋黄打成液，把腌好的鸡翅沾双面均匀沾上干淀粉，再沾鸡蛋液，再沾面包屑。按实，不掉屑为止。
3.锅中油烧到八成热时下鸡翅，两面淀型后转成小火炸透，双面焦黄时取出控油即可食用。
小诀窍
翅中之前要划几刀更空易熟透，先大火定型，再转小火炸熟。
蟳皇玉蝶翅
材料:
1.大白菜叶4片，2.鱼翅150公克，香菇丝20公克，笋丝20公克，金华火腿丝10公克，3.高汤150，4.太白粉5公克，水10㏄，盐1/3小匙，糖1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙
做法:
(1)大白菜叶烫熟后，包入适量材料(2)，然后将封口处叠好面朝下，放入锅中，加入适量的水，用小火炖煮至熟，放入盘中备用。
(2)将高汤、调味料及太白粉、水调成浓稠状，煮开后淋在作法(1)上即可。
洛神玉蝶饮
材料:
洛神花2朵，木蝴蝶1片，热水1壶
做法:
1，烧热水
2，在玻璃茶壶里放进洛神花和木蝴蝶
3，冲进开水，等3分钟就可以饮用
小诀窍
有什么特别的注意事项？
凤尾展翅玉满堂
材料:
玉子豆腐1袋，虾6只，玉米1个，豌豆50克，食盐，白糖，水淀粉，番茄沙司，甜辣酱
做法:
1.【准备过程】
2.A.虾的处理
3.将虾用清水洗净
4.用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾
5.用牙签将虾线挑去
6.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
7.将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
8.B.玉子豆腐的处理
9.准备玉子豆腐1袋
10.准备小刀1把
11.将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二
12.用手轻轻将豆腐挤出
13.用小刀将玉子豆腐
14.均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
15.将切好的豆腐段摆入盘中
16.C.玉米豌豆的处理
17.准备玉米1根，用清水冲洗干净
18.将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟
19.将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒
20.准备豌豆50克，用清水冲洗干净
21.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用
22.【制作过程】
23.A.玉子豆腐虾的蒸制过程
24.将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
25.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
26.锅里放入适量清水
27.将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟
28.将蒸好的豆腐虾取出
29.B.玉米豌豆的炒制过程
30.炒锅放火上，倒入适量食用油烧热
31.放入玉米粒
32.放入豌豆粒，翻炒均匀
33.加入食盐，翻炒均匀
34.加入少许白糖提鲜，翻炒均匀
35.将生粉与清水调成水淀粉备用
36.将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡
37.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
38.C.酱汁的炒制过程
39.摘下来的虾头虾壳
40.锅里放入适量食用油烧热
41.放入虾头虾壳，翻炒片刻
42.祛除虾头虾壳，留下虾油
43.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
44.将调好的料汁倒入虾油中
45.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
46.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可
153【凤尾展翅玉满堂】
材料:
玉子豆腐1袋，虾6只，玉米1个，豌豆50克，食盐，白糖，水淀粉，番茄沙司，甜辣酱
做法:
1.【准备过程】
2.A.虾的处理
3.将虾用清水洗净
4.用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾
5.用牙签将虾线挑去
6.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
7.将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
8.B.玉子豆腐的处理
9.准备玉子豆腐1袋
10.准备小刀1把
11.将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二
12.用手轻轻将豆腐挤出
13.用小刀将玉子豆腐
14.均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
15.将切好的豆腐段摆入盘中
16.C.玉米豌豆的处理
17.准备玉米1根，用清水冲洗干净
18.将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟
19.将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒
20.准备豌豆50克，用清水冲洗干净
21.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用
22.【制作过程】
23.A.玉子豆腐虾的蒸制过程
24.将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
25.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
26.锅里放入适量清水
27.将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟
28.将蒸好的豆腐虾取出
29.B.玉米豌豆的炒制过程
30.炒锅放火上，倒入适量食用油烧热
31.放入玉米粒
32.放入豌豆粒，翻炒均匀
33.加入食盐，翻炒均匀
34.加入少许白糖提鲜，翻炒均匀
35.将生粉与清水调成水淀粉备用
36.将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡
37.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
38.C.酱汁的炒制过程
39.摘下来的虾头虾壳
40.锅里放入适量食用油烧热
41.放入虾头虾壳，翻炒片刻
42.祛除虾头虾壳，留下虾油
43.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
44.将调好的料汁倒入虾油中
45.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
46.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可