沙锅散丹
材料:
熟散丹600克，香菜25克，葱15克，鸡汤600克，料酒10克，精盐3克，味精2克，鸡油15克。
做法:
1、将熟散丹切成块。香菜切段。葱切丝。
2、散丹块下入沸水锅内焯透捞出，沥净水，下入沙锅内。
3、沙锅内加鸡汤、料酒、精盐烧开，微火煨约5分钟。
4、下入香菜段、葱丝、味精、鸡油即成。
小诀窍
特点
散丹软嫩，汤鲜味美。
操作提示
焯散丹时透了即可，时间不宜过长。
沙锅散丹
材料:
熟散丹600克，香菜25克，葱15克，鸡汤600克，料酒10克，精盐3克，味精2克，鸡油15克。
做法:
1、将熟散丹切成块。香菜切段。葱切丝。
2、散丹块下入沸水锅内焯透捞出，沥净水，下入沙锅内。
3、沙锅内加鸡汤、料酒、精盐烧开，微火煨约5分钟。
4、下入香菜段、葱丝、味精、鸡油即成。
小诀窍
特点
散丹软嫩，汤鲜味美。
操作提示
焯散丹时透了即可，时间不宜过长。
芫爆散丹
材料:
散丹 300g，（羊百叶，白百叶），香菜 50g，大葱 1段（约5g），老姜 1块（约5g），绍酒 1汤匙（15ml），鸡油 4茶匙（20ml），芝麻香油 1茶匙（5ml），鸡汤 50ml，盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
做法:
将散丹用流动水冲洗干净，再切成5cm长、1cm宽的丝（使散丹成梳子状）。
大葱切成葱花。老姜削去外皮，切丝。香菜洗净，切去根部，再切成2cm长小段。
锅中放大量热水，大火彻底烧沸后将散丹丝放入，迅速汆烫约5秒，再立即捞出沥干水分待用。
中火烧热炒锅中的鸡油，待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香，随后放入散丹丝，调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。
在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。
最后淋入香油即可。
小诀窍
如家中没有现成的鸡油，可用普通的食用油代替。鸡汤也可用罐装鸡汤或同等份的水加少许鸡精来代替。
还可用牛百叶（黑百叶）用同样的烹调方法，适当缩短烹调时间，制成芫爆百叶。
散丹除可做成芫爆散丹外，还是老北京传统小吃“爆肚”中的原料之一。爆肚中“肚”所指的既是牛、羊的胃的各个部位，因其质地老、嫩、软、硬不同，所以烹调后的口感也各不相同，虽然本身并无明显味道，但食客追求的则是那种不同的嚼劲和脆感。
芫爆散丹
材料:
白百叶（散丹）300克 香菜（芫荽）100克 大葱20克 姜10克 大蒜2瓣 红椒（随意）调料：盐1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml） 水淀粉1茶匙（5ml）
做法:
1）将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝。
2）香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末。
3）把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀。
4）锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分。
5）将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味。
6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）。
7）这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好。
超级�嗦：
**
香菜的学名叫芫荽，这道菜中的香菜不再是配菜，而是主要原料。芫爆散丹，是一道老北京的清真名菜，做的最为出名的地方，当属鸿宾楼饭庄。
**散丹是羊肚的一部分。同样位置的牛肚，叫百叶。散丹的质地脆嫩，吃起来有股很鲜香的味道，而且很容易消化。
**虽然散丹质地脆嫩，但也要非常严格的控制焯烫和炒至的时间，不要过度烹饪，否则口感会变硬，香菜也会塌得没法看，没法吃。
**一般在超市里，很多标签上都会写百叶，或白百叶，而不写散丹。总之，分辨这些名字很让人头疼。
**做这道菜，你也可以选用牛百叶（黑百叶），采用以上同样的烹调方法，但焯烫的时间，要控制在3秒钟，而炒至的时间有7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。
沙锅鱼头汤
材料:
鱼头一个，萝卜一个切片，葱5克，姜5克，红枣5个，盐少许
做法:
1，鱼头一个洗净
2，锅里放少许油，鱼头放入锅里少煸一下，
3，然后将沙锅中放鱼头，和葱姜
4，水开后，去掉浮沫
5，放入一勺子猪油
6，下入红枣
7，鱼汤做好后，放入萝卜片少煮片刻
8，撒入少许盐即可。
豆沙锅饼
材料:
无发粉蛋糊，豆沙
做法:
1.蛋糊可用无油或薄层油的煎盘，用小火烙或煎。
2.将豆沙抹在饼上，卷成长条状稍煎黄，切成块状食用。
小诀窍
锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点，甜馅常见的有枣泥，椰蓉等。
豆沙锅饼
材料:
面粉，水，豆沙，油
做法:
1.豆沙锅饼，先和面，就只要普通面粉加水，揉成光滑柔软的面团就可以了。
2.豆沙放进塑料袋中，就是现在家庭一般都有的食品塑料袋，然后用擀面杖，把豆沙擀薄，并且在塑料袋中成长方形。
3.然后进冰箱冷冻30分钟以上，这样便于后来的操作。
4.然后就可以把面团擀成大的长方形，然后在面皮两面都抹上油，然后放在那松弛10-15分钟。
5.然后在平底锅中倒入少许油加热，面皮比较薄，不方便入锅，就可以用擀面杖卷起面皮，然后放入锅中，因为面皮抹过油，所以不担心会粘住擀面杖。
6.面皮入锅之后，把豆沙馅从塑料袋中拿出来，放在面皮的中间，然后面皮就按照豆沙的外形，折起大出豆沙的边来，也就是包成长方形。
7.中火煎到两面金黄就可以了。吃的时候切成小块就可以了。
小诀窍
据说传统锅饼是用面糊做的，但是用面皮做出来的，会更Q哦！
沙锅泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了；2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
沙锅鸡
材料:
鸡半边，姜末适量，蒜末适量，芝麻油适量，盐适量，酒适量，生抽适量，老抽适量
做法:
1.鸡半边，剁块，用姜末，蒜末，芝麻油，盐，酒，生抽，老抽适量腌2个小时。
2.油冒烟后把鸡放下锅炒几分钟，加水没过鸡肉，把鸡肉和水倒到沙锅里，小火焖40分钟
3.关火前往锅里撒些香菜
沙锅啤酒鹅
材料:
鹅一只2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个
做法:
1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。
2.生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。
3.倒入鹅块煸炒8分钟。
4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。
5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。
6.加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！
沙锅闷酥鱼
材料:
小鲫鱼，葱，白糖，醋，香油100克，姜丝少许，料酒少许，香菜
做法:
1.买了小鲫鱼50条，比较小，清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层，这个是最后一层，沙锅里一层一层的铺，一层鱼，一层葱，葱起到鱼和鱼之间的隔离，还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了，按照鱼的重量上料，一斤鱼配半斤糖，半斤醋，100克香油，少许姜丝，料酒，上料后撒一些香菜
4.上火炖，开火后转小火在炖两个小时，鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了～～～～