香菇鸡翅汤
材料:
香菇200克，鸡翅400克，葱姜适量，八角一个，绍酒1小勺，盐胡椒粉各3
做法:
1、鸡翅加一块姜，放入冷水中煮开，我用的是耐热钢化玻璃锅，可以直接上明火烹煮。捞出备用。这样可以去掉鸡翅的腥味。香菇冲洗干净，去蒂。用小刀在顶端斜着切上四刀，就可以切除星星的形状。
2、把飞水的鸡翅放入美乐雅锅，再加入香菇、葱姜段、八角。
3、加入高汤，没有就用清水，大概800ml。
4、盖上锅盖上火猛火煮开，烹入绍酒，再转文火煲20分钟。
5、最后加枸杞煮开，加盐、胡椒粉调味就可以了。
香菇鸡翅汤
材料:
香菇200克，鸡翅400克，葱姜适量，八角一个，绍酒1小勺，盐胡椒粉各3
做法:
1、鸡翅加一块姜，放入冷水中煮开，我用的是耐热钢化玻璃锅，可以直接上明火烹煮。捞出备用。这样可以去掉鸡翅的腥味。香菇冲洗干净，去蒂。用小刀在顶端斜着切上四刀，就可以切除星星的形状。
2、把飞水的鸡翅放入美乐雅锅，再加入香菇、葱姜段、八角。
3、加入高汤，没有就用清水，大概800ml。
4、盖上锅盖上火猛火煮开，烹入绍酒，再转文火煲20分钟。
5、最后加枸杞煮开，加盐、胡椒粉调味就可以了。
牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
材料:
牛蒡 1根
做法:
1，枸杞用清水泡发，洗净备用。
2，牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。
3，竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。
4，鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g，野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后，把骨头挑出，只取肉
3.加入野鸡块，用紫砂锅煲三小时
玉皇鲍翅汤
材料:
澳洲鲍450克，水发金钩翅150克，玉皇草100克，高级清汤500克
做法:
1、将金钩翅治净，用高汤煨透。
2、澳洲鲍用高压锅压熟，片成片状，用高汤煨透。玉皇草泡透，蒸熟备用。
3、将上述三种原料置于鱼翅盅内，浇上高级清汤即成。
小诀窍
特点
汤清见底，口味醇厚，色泽美观。
杨恩慧 (山东)
翅汤焗花蟹
材料:
花蟹1只约750克，木瓜2只。调料美极上汤15克，盐3克，味精3克，浓汤1000克（锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成）。
做法:
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中，围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中，与花蟹一同端上桌，给客人看过后，用卡式炉烧开浓汤，先放入花蟹烧约6分钟，再放入木瓜，一同再烧4－5分钟即可捞出，分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口，汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味，放入木瓜后更增加了汤汁的香气，即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来，由服务员为客人现场操作。
大枣苡仁鱼翅汤
材料:
大枣10枚，莲子30克，薏苡仁30克，鱼翅50克。
做法:
1．将鱼翅发透，洗净，撕成丝状；薏苡仁洗净；莲子去心；大枣去核。
2．将莲子、薏苡仁、大枣放入锅内，加水500毫升，炖煮约30分钟后，加入鱼翅，再炖20分钟即成。
3．鱼翅加入鸡汤煮半小时，其味更美。
火腿萝卜鸭翅汤
材料:
鸭翅，火腿，白萝卜，葱，姜，盐，白胡椒粉，料酒
做法:
1.鸭翅洗净
2.火腿切长片
3.白萝卜切条，姜切片，葱切断
4.鸭翅从中间切断，焯水后取出用水冲掉浮沫，拨掉小绒毛
5.砂锅放水，水开后放入焯好的鸭翅和火腿，大火烧开后烹入料酒，小火炖一小时
6.放入白萝卜条，放盐，再炖半小时，最后放白胡椒粉即可
冻豆腐香菇鸡翅煲
材料:
鸡翅，冻豆腐，泡发香菇，洋葱，姜蒜片，青椒，盐，酱油，料酒
做法:
1.鸡翅放盐，料酒，酱油腌一下。
2.锅里放油爆香姜蒜片。
3.把鸡翅下锅炒微黄，再放洋葱一起炒香。
4.接着放香菇炒会。
5.再放冻豆腐，放适量盐，料酒，酱油再放适量水炒匀。
6.最后倒入砂锅把香菇的味道煮出来，让冻豆腐吸收味道，煮到汤汁差不多干，把青椒放进去即可!
小诀窍
水不要过多，我放的水稍微多一点,想用煮出来的汤泡饭吃，呵呵.出锅前也可以勾个芡。
香菇鸡翅焖双薯
材料:
鸡翅12个，香菇10个，马铃薯2个，红薯3个，姜4片，鸡翅腌料：料酒2小勺，淀粉2小勺，蚝油2大勺，酱油1小勺，盐2小勺
做法:
1.鸡翅洗净斩块，加料酒、淀粉腌制十分钟备用。
2.香菇提前泡发，去蒂切块；马铃薯、红薯切滚刀块、姜切片备用。
3.锅入适量油烧至五成热下姜片爆香，放入香菇煸炒出香味，加入鸡翅炒透，盛出放入“cookplus酷菲偲”继续焖制。
4.倒入滚水1升，加入蚝油1大勺、酱油、盐1小勺、用中火焖制5分钟，转小火焖制15分钟。
5.放入双薯块，再加蚝油1大勺、盐1小勺小火再焖10分钟即可出锅。
啤酒香菇鸡翅
材料:
1.鸡翅中8只，
做法:
首先，要把鸡翅中洗干净，在鸡翅上用刀尖多扎几下，每一个鸡翅都要扎，这样腌制的时候比较容易入味。
然后加入三大匙老抽，两匙黄酒腌制半个小时。
1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。
2、倒入鸡翅翻炒半分钟。
3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓时起锅装盘.
装盘后撒上熟的白芝麻。
小诀窍
鸡翅一定要多扎几下，入味快。
干香菇要用温水泡发比较快。