拔丝山药
材料:
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙
做法:
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
小诀窍
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药
材料:
山药，油，白糖，蜂蜜
做法:
1.首先把削好皮的山药切成滚刀块。
2.先入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些。
3.锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来。
拔丝山药
材料:
主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克
做法:
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
拔丝山药
材料:
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙
做法:
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
小诀窍
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药
材料:
山药500克，青、红丝15克，熟芝麻10克，熟猪油1500克(耗油40克)，白糖100克。
做法:
1、将山药用水洗净去皮，切成滚刀块。
2、锅内放猪油，烧至三四成热时，把切好的山药块倒入，待山药里面熟透，外呈浅黄色时，连油倒出。
3、油锅放少许水，加糖在火上炒至声音发脆、浅黄色能拔出丝时，倒入炸好的山药，端离火口颠翻，边撒青、红丝及芝麻即成。
拔丝山药
材料:
淮山经…………500克 桂花卤……2克 冰糖……75克
做法:
1、
山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
2、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
拔丝山药
材料:
山药、清水、油、白糖
做法:
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状；
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液；
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出；
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌；
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
拔丝山药
材料:
山药、清水、油、白糖
做法:
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状；
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液；
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出；
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌；
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
拔丝山慈姑
材料:
主料：山慈姑400克，
做法:
1.山慈姑去皮，切块。
2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
4.另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
椰丝山药紫薯泥
材料:
椰丝少许、山芋1个、紫薯1个、山药1颗
做法:
1、山芋、紫薯、山药蒸熟。
2、然后分别加黄油黏成泥。
3、放入磨具中，撒点椰丝即可。
梨丝山楂
材料:
梨，山楂条，糖桂花
做法:
1、梨切丝；
2、放上点山楂条；
3、再撒上点糖桂花，味道真是出乎意料的好呢！