金菇牛柳
材料:
牛里脊肉150克 金针菇100克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 蚝油3小匙 精盐1小块 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切丝,金针菇去根洗净,红椒洗净切段,姜洗净切片,葱洗净切段;
2.往牛肉丝里加盐、味精、水淀粉腌5 分钟,烧热油锅,把牛肉丝炒至八成熟盛出;
3.往锅里倒油,放入姜、红椒爆香,下金针菇、盐、味精、白糖、蚝油,再倒入牛肉丝炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上葱即可。
注意
味道清淡,脆爽可口。烧制前先把金针菇放入沸水中焯一下,可去除金针菇本身的异味。
金菇牛柳
材料:
牛里脊肉150克 金针菇100克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 蚝油3小匙 精盐1小块 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切丝,金针菇去根洗净,红椒洗净切段,姜洗净切片,葱洗净切段;
2.往牛肉丝里加盐、味精、水淀粉腌5 分钟,烧热油锅,把牛肉丝炒至八成熟盛出;
3.往锅里倒油,放入姜、红椒爆香,下金针菇、盐、味精、白糖、蚝油,再倒入牛肉丝炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上葱即可。
注意
味道清淡,脆爽可口。烧制前先把金针菇放入沸水中焯一下,可去除金针菇本身的异味。
金菇牛肉
材料:
金针菇150克,牛肉150克,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,蚝油适量
做法:
1.金针菇去根后洗净焯水。
2.牛肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入牛肉翻炒至3成熟时加入金针菇炒匀。
4.加入适量蚝油和生抽调味,再埋稀芡即可。
沙茶金菇牛肉煲
材料:
A.牛肉400公克,金针菇80公克,红萝卜片60公克,冬粉60公克,B.蒜末30公克,姜末15公克,盐1/2小匙,糖1小匙,香菇精1/2小匙,沙茶酱2大匙,米酒1大匙,水200㏄,酱油1小匙,香油2小匙,米酒1大匙,水1大匙,太白粉少许
做法:
1.牛肉切条状,加入所有腌料腌至入味;冬粉泡水至软,备用。
2.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香,加入调味料A及作法1的牛肉条、冬粉、金针菇、红萝卜片,以中火不断拌炒至收汁即可。
金菇牛肉卷
材料:
主材:,肥牛薄片15-20片,金菇1包,洗净,寿司紫菜半块,切丝,汁料:份量仅供参考,日本清酒2汤匙,砂糖1汤匙,酱油(日本豉油)4茶匙,味醂1汤匙,姜蓉1/2汤匙,玉米粉适量
做法:
1.先将每片肥牛抹干,平放,再卷上金菇,卷到尾段时,先搽些玉米粉,再卷好压实封口备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅,先将封口向下煎至金黄,翻另一面,煎至金黄盛起沥油备用。
3.快火把汁料煮开,熄火,将牛肉回锅,沾满酱汁装盘,洒上紫菜即成。
穿水金针菇牛柳
材料:
牛柳1块,金针菇1把,黄瓜半根,芥菜油适量,生抽1勺,耗油适量,干淀粉少许
做法:
1、牛柳切丝加生抽和干淀粉腌制20-30分钟。
2、金针菇去头,清水清洗。
3、黄瓜去籽,清洗干净,刨细丝。
4、热锅下适量油,下腌制牛柳丝翻炒至牛柳变色。
5、在炒牛柳的同时烧锅开水,先下金针菇沸水里穿一下,也就是焯一下的意思。
6、接着下黄瓜丝继续穿一下。
7、将穿水的金针菇和黄瓜丝一起倒入爆香的牛柳,加入蚝油拌匀即可装盘。
沙茶金菇西冷牛柳
材料:
主料:
做法:
1、牛柳拌入腌料腌10分钟;金菇切去根部,冲净及隔干水;草菇开边,韭黄切段,红辣椒切丝。
2、烧热3汤匙油,放下牛柳片炒至九成熟,取出。
3、锅中剩2汤匙油,用猛火爆炒金菇及蒜蓉,加韭黄、草菇及红辣椒丝同炒,牛柳回镬,加芡汁煮滚炒匀。
小诀窍
制作时间:25分钟
份量:4-5人
可选择半肥瘦的西冷牛柳片,炒后入口会较松滑。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
鲜橙蘑菇牛扒
材料:
眼肉牛排,橙子,胡萝卜,芦笋,鲜香菇,黄油,盐,胡椒粉,西兰花,红酒,香草
做法:
1.先将牛排用刀背拍软,用少量的盐、红酒、胡椒粉、香草及酱油腌拌一下。
2.胡萝卜切枣型球、芦笋切段、鲜香菇面上刻花,西兰花掰开
3.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成丝状备用。
4.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。(中火)
5.锅内烧开水放入黄油炒熟胡萝卜球、芦笋、蘑菇、西兰花后摆盘
6、锅内入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
香菇牛肉饼
材料:
牛肉,洋葱,面包粉,鸡蛋清,香菇
做法:
1.牛肉糜加调料拌均,放洋葱末、面包粉、鸡蛋清,使其蓬松;
2.香菇去蒂、洗净,正面切花刀,反面扑上干粉,酿上牛肉馅;
3.把有肉的一面蘸上蛋液、下油锅煎熟,正面也煎一下,即成。
沙茶酱爆姬菇牛肉片
材料:
沙茶酱,牛肉片(已腌好),姜,蒜,砂糖,料酒,葱,油,麻油,姬菇一盒,芝麻少许
做法:
1.姜、蒜、葱切好备用,姬菇洗干净晾干水后,放入加入姜片的热水拖水捞起备用。
2.牛肉先下锅炒至七八成熟捞起备用,姜蒜爆香油锅,下姬菇爆炒几下后放牛肉片加入1茶匙料酒 1-2大茶匙沙茶酱 少许酱油 砂糖 翻炒均匀(大概2-3分钟)。
3.撒上炒香的芝麻、葱花、滴上麻油翻炒均匀即可装盘。