椒香煎牛柳
材料:
牛里脊肉150克 洋葱10克 红辣椒1个 青辣椒个 生姜1小块 淀粉适量 食用油50克 香油1小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切成厚片,用刀背轻轻拍松肉片两面;洋葱、红椒、青椒洗净切粒,姜洗净切末;
2.往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉,腌制10 分钟;
3.往锅里倒油,烧热,放入牛肉,用小火把两面煎透,撒上辣椒,淋入香油装盘即可。
注意
肉嫩味美,鲜香爽口。把牛肉片拍松后再用刀轻轻斩几下,不切断,肉片更容易入味。
椒香煎牛柳
材料:
牛里脊肉150克 洋葱10克 红辣椒1个 青辣椒个 生姜1小块 淀粉适量 食用油50克 香油1小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切成厚片,用刀背轻轻拍松肉片两面;洋葱、红椒、青椒洗净切粒,姜洗净切末;
2.往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉,腌制10 分钟;
3.往锅里倒油,烧热,放入牛肉,用小火把两面煎透,撒上辣椒,淋入香油装盘即可。
注意
肉嫩味美,鲜香爽口。把牛肉片拍松后再用刀轻轻斩几下,不切断,肉片更容易入味。
香煎牛柳配果子淇淋白兰地酒汁
材料:
牛柳360克,杂干果80克(包括黄梅干、无花果干和西梅干等),橄榄油1汤匙,蒜茸2粒,红酒100毫升,白兰地酒2汤匙,黄汁100毫升,淇淋30毫升,盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)杂干果以酒约浸2分钟至软;牛柳以盐及胡椒粉调味。
(2)将牛柳放在平底锅中,每面约烤7分钟或至五成熟。
(3)以橄榄油炒香蒜茸和杂干果,烹入白兰地酒,煮干,再加入红酒,煮至剩下一半酒时,加入黄汁,煮至浓稠,加入淇淋,以盐及胡椒粉调味。
(4)牛柳置于碟中,淋上干果汁液,即可趁热享用。
小诀窍
选购牛柳时,最好是牛柳的中间位置,其大小厚薄均匀,在烹调时会较易掌握火候。
美酒搭配
来自DO Bierzo的“ilenus Pagos De Posada”红酒,口感丰富悠长,与牛柳菜肴非常相配。
香煎牛柳
材料:
牛肉,烤肉料,湿淀粉,油,芝麻,椒盐
做法:
1.牛肉洗净后沥干水分,切成薄片
2.用松肉锤挨个锤锤
3.然后再切成小条
4.分成几份,分别用不同口味的烤肉料腌上,装保鲜盒放冰箱里
5.早晨拿出来加点湿淀粉稍腌一会儿,锅内放少量油烧热后,下入牛柳煎至变色即可
6.盛出来撒上点芝麻和椒盐,或者什么都不撒就开吃吧
扒煎牛柳配咖喱汁
材料:
材料牛柳、青椒、红椒、西兰花、洋葱末、土豆、百里香、椰奶、咖喱、香蕉泥、玉桂粉、盐、胡椒、红酒、黄油
做法:
(1)牛柳切成厚片,加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟。
(2)青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块,用滚水焯熟,再用冷水激冷后捞出待用。
(3)取炒锅加黄油,煸香洋葱末,加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐,浓缩至汁水稠厚。
(4)牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度。
(5)另取锅,用黄油将焯过水的青椒等块炒热,加盐等调味。
(6)牛柳装盆,青椒等块垫在牛柳下面,淋上(3)即可。
特别关照
注意准确掌握牛柳的成熟度。
煎牛柳配马撒拉汁
材料:
材料牛柳、蒜头、土豆粉、红酒、牛奶、黄汁、马撒拉酒、洋葱末、黄油、盐、胡椒
做法:
1、牛柳加盐、胡椒、红酒腌渍约15分钟。
2、蒜头去皮,用黄油炒香;土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球,炸至呈金黄色。
3、用黄油炒香洋葱末,加入马撒拉酒、黄汁,浓缩汁水,加盐、胡椒调味即成马撒拉汁。
4、将牛柳放在煎盘上煎至所需的成熟度。
5、牛柳装盆,配以蒜头和土豆球,淋上马撤拉汁即可。
特别关照
依据口味的需求,掌握牛柳的成熟度。
煎牛柳配野菌汁
材料:
材料牛柳、红椰菜、面包球、野菌、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍入味,煎至所需的成熟度。
(2)红椰菜切成粗丝,用黄油煸香洋葱末,投入红椰菜丝翻炒,加盐、胡椒调味;面包球在开水中汆至浮起。
(3)用黄油将洋葱末炒香,加入野菌、红酒、黄汁、盐、胡椒,烧开,收浓。
(4)煎好的牛柳装入盆内,配上红椰菜和面包球,淋上烧热的(3)即可。
特别关照
a、黄汁(BROWN SAUCE),一种用面粉、肉汤等配成的棕色调味料。
b、野菌(MOREL),又称羊肚菌,国内超市有售。
c、牛柳成熟度一般可分为3分熟、5分熟、7分熟、10分熟,依据口味调节。
椒香牛柳炒饭
材料:
白米饭300克 牛柳100克 鸡蛋1个 红辣椒1个 青辣椒1个 香葱1棵 淀粉适量 食用油20克 酱油1小匙 黑胡椒粉适量 白糖0.5小匙 味精0.25小匙
做法:
1.将牛柳与酱油、淀粉搅拌均匀腌入味后,在锅中放入少许油烧热,放入牛柳略微拌炒,过油即可盛起备用;青、红辣椒洗净切丝;香葱洗净切花;
2.鸡蛋打散成蛋液备用;锅内倒入少许油烧热,将蛋液下锅轻轻拌炒成蛋花;
3.把白米饭倒入与蛋花一起炒匀,再加入牛柳及青椒丝、红椒丝、香葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可。
注意
鲜嫩可口,香味诱人。如用蒜茸辣酱佐饭,味道更佳。
黑椒香茅牛柳粒
材料:
牛里脊100克,香茅(一种香料,调味市场、中药店有售)5克,大蒜末2克。调料碎黑椒3克,色拉油400克,发汁一份。)
做法:
1、牛里脊改刀成2厘米见方的块,加入香茅、大蒜码味2小时。
2、锅中放油,烧至七成热,倒入牛柳粒中火炸10秒至六成熟倒出。
3、锅留底油10克,三成热时,将黑椒小火炒香后倒入牛柳粒和发汁,煸炒均匀后倒出点缀装盆即可。
椒香牛柳
材料:
牛柳,青椒4个,洋葱一个
做法:
步骤1:超市买的牛柳已经用耗油,盐,淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳,买回来先把牛肉切片后,放少许盐码一下,放淀粉粉,少许酱油搅拌均匀。青椒,洋葱切片备用
步骤2:锅里少些油,将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
步骤3:锅洗一下,重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。
步骤4:加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水,翻炒均匀。
步骤5:大火快速翻炒后,加点鸡精盛出装盘即可,很简单的一道菜,牛柳被我炒的还是很嫩的,比较好吃。
柠汁香煎牛肋骨
材料:
牛肋骨0.5斤,洋葱0.5个,粟粉1小匙,食盐适量,黑胡椒适量,新鲜柠檬1片
做法:
1.把少许盐和粟粉拌匀,抹在牛肋骨上,腌一小会儿(15分钟左右),然后冲洗干净,并抹干水份。
2.平底不沾锅烧热,放一块黄油,融化后放入牛肋骨,两面各略煎一分半钟。
3.然后倒入切好的洋葱丝,加少许食盐,以及黑胡椒碎,略微搅拌翻炒片刻,即可出锅。
4.香煎牛肋骨盛盘以后,在吃之前,挤几滴新鲜的柠檬汁在上面,柠檬清新的酸酸的味道,会让牛肋骨吃在口里的感觉非常惹味。