鱼香蹄花
材料:
猪蹄膀1个(约500克) 香葱3棵 生姜1小块 大蒜3瓣 大料适量 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 香醋大匙 辣豆瓣酱3小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；
2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；
3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；
4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。
鱼香蹄花
材料:
猪蹄膀1个(约500克) 香葱3棵 生姜1小块 大蒜3瓣 大料适量 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 香醋大匙 辣豆瓣酱3小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；
2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；
3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；
4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。
鱼香蹄花
材料:
猪蹄4支，葱姜蒜，豆瓣酱，辣酱，酱油，醋，糖，淀粉
做法:
1、猪蹄洗净，汆烫去血水；
2、做高压锅，加水，入猪蹄，加盐，酱油，姜片，大料，少许醋，上汽后煮20分钟；
3、高压锅没气后，捞出猪蹄，切成小块；
4、炒锅加少量油，爆香葱姜蒜末，豆瓣酱和辣酱，加糖，加醋，加一勺高汤，下猪蹄
块，翻炒几下，勾芡出锅。
葱香蹄膀
材料:
主料：猪肘500克，
做法:
1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。
双豆飘香蹄
材料:
猪蹄2只，牛干菌少许，干香菇4个，黄豆、黑豆各1大汤匙，西瓜皮& #40;白的那层& #41;少许，姜少许
做法:
1、猪蹄飞水备用。
2、黄豆、黑豆各用开水浸泡15分钟后控干备用。
3、把飞过水的猪蹄和牛干菌、干香菇、西瓜皮、黄豆、黑豆、姜一起放入砂锅内，煲1个小时左右就好。
4、起锅时加适当的盐和味精就好。因为猪蹄有点味道，可以放适量的醋，这个汤又亮又养生。
小诀窍
注意醋的用量。
碧绿葱香蹄
材料:
净猪手750克（每个重约250克），西兰花450克，香葱150克。调料盐15克，鸡精8克，糖色20 克，加加酱油5克，红油10克，葱段20克，清汤100克，卤药包1个(大茴香、桂皮各2克，香叶2片，草果1个），玉和源料酒5克，浙绍南乳汁3 克，辣妹子酱4克，生粉5克，香油1克，色拉油300克。
做法:
1、猪手洗净一剖为二，入沸水中大火烧开后改用小火煨20分钟，取出后控水备用。
2、锅内放入卤药包、盐、4克鸡精、葱段、清水（2500克）大火煮开，加糖色、酱油、料酒调好卤水，把猪手放卤水中小火浸卤15分钟取出待用。
3、西兰花切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟，取出控水；香葱洗净，放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒5分钟至出香，取出装盘垫底。
4、锅上小火，放红油、清汤、南乳汁、4克鸡精、辣妹子酱调好味，放入卤好的猪手小火煨2分钟取出装盘；原汁大火收汁，用生粉勾芡后淋香油，浇淋在猪手上，用汆水的西兰花装盘即成。
小诀窍
特点
葱香味浓、色泽红亮。
师傅点拨
猪蹄在卤水中卤制的时间不要超过20分钟，否则卤后的猪手卤水味道过浓，影响了成菜后的葱香味。
创意
这道菜最大的特色就是给猪蹄赋予了新的风味――葱香味，因为这种味型在烹调猪手时是头次使用，所以风味别具一格，很有品尝、制作价值。
五香蹄子
材料:
材料：猪脚2磅，烫水备用。
做法:
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油，轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀，加入1汤匙hennessy（绕着锅边加进去）继续翻炒几下，然后加入2-3碗开水（差不多淹过猪脚就好）煮滚，转小火（保持滚动的状态）。煮差不多1至1个半小时后收汁端出，吃之前才打开盖子，之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
冬瓜蹄花汤
材料:
猪蹄，冬瓜，姜片，食盐
做法:
1.猪蹄在沸水中烫一下，取出；
2.锅中放充足的水，将猪蹄放入煮开，转小火，煮两个小时，像胶质一般浓郁；
3.起锅前加入冬瓜、食盐，继续小火煮15分钟。
猪蹄花卷
材料:
普通面粉500克，安琪高活性干酵母6克，红糖80克，温水300克左右
做法:
1.将面粉和酵母平均分成两份，分别将两份酵母溶于温水静饧10分钟（不烫手为宜）。其中一份面粉用溶于酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉用加入溶化好的红糖水和溶于酵母的温水和成光滑的面团，即褐色面团；
2.将两个面团盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处，发至原来2－3倍，呈蜂窝状。再将发好的面团，放在撒有手粉的面板上，要反复地揉，揉好后放在面板上盖上保鲜膜饧10至15分钟；
3.将饧好的两种面团分别揉成长条状，切成大小均匀的小剂子。猪蹄花卷不要做得太大，否则显得不可爱，大约50克一个，白色和褐色分别25克一个；
4.将两个颜色不同的小面团分别揉好，擀成大约2.5厘米厚的小圆饼；
5.将褐色小圆饼切成两个半圆，其中一半放在白色上，另一半切成两个三角型；
6.将白色小饼折叠盖住半圆褐色小饼；
7.将其中一个褐色小三角放在白色半圆上；
8.将白色半圆折叠盖住褐色小三角，成为扇形；
9.用小刀在扇子的底部切一小口，用双手母指顺着箭头往后一折即成；
10.做好的花卷，需要再静饧20分钟，锅里放凉水，篦子上铺上沙布或玉米叶，花卷之间距离不要太近，中火把水烧开后盖锅盖，冒气后20分钟即可。
小诀窍
温馨提示： 1、褐色部分，也可以用可可粉15克，加上一汤勺白糖口感会更好，用可可粉比红糖要松软一些； 2、红糖最好用热一点的水化开，里面化不开的小疙瘩用沙网过一下。
香辣蹄花
材料:
猪蹄500克，姜片5片，葱白3根，芹菜50克，红萝卜丝30克，干红辣椒10克，剁辣椒10克，盐，料酒，油，生抽
做法:
1.将猪蹄斩成块，洗净，放入高压锅，再加入料酒，葱白，姜片和能淹没原料的水；
2.用高压锅炖20分钟左右（若是砂锅小火炖需50-70分钟）；
3.将蹄花从汤中捞出备用；
4.起油锅，爆香芹菜与红萝卜丝，剁辣椒及干红辣椒，加入适量盐，再倒入蹄花，浇淋些汤汁和生抽，拌匀即可。
小诀窍
经过大家提点，此菜色泽偏淡。用老抽加深，效果会更好。也有建议加冰糖炒糖色，但考虑是香辣风味，加入甜味，可能口味上会略打折扣。当然并没有实践，大家不妨根据自己的喜好来增色。做好了，记得告诉我噢。 口味特色： 香辣可口，胶原蛋白质丰富~~
豆角烧蹄花
材料:
猪蹄500克，长豆角250克，食用油8毫升，生抽10毫升，姜1块，料酒5毫升，盐适量
做法:
1.猪蹄浸泡去血水后，加入拍碎的姜块和料酒，加少量水，放入高压锅（约20分钟）内炖熟烂；
2.捞出猪蹄沥干，汤水备用；
3.豆角洗净后，放入油锅内加油和盐翻炒片刻；
4.锅内放入猪蹄，浇上肉汤后，盖锅盖焖煮5分钟左右；
5.出锅前淋上生抽拌匀即可。
小诀窍
1, 事先用高压锅炖烂猪蹄，较为省时； 2，豆角不适煮得太烂变黄，所以稍微焖煮入味即可； 3，根据个人口味，可加入大料，花椒，辣椒等各式香料与调味料。