菜心扒肉饼
材料:
瘦肉200克 油菜心100克 荸荠10克 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 (实耗80克) 蚝油2小匙 香油1小匙 高汤2大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末;
2.瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀,打至起胶,做成肉饼;
3.油菜心用开水烫熟,摆入碟内;
4.锅内放油,油温升至六成热时下入肉饼,炸至外脆里嫩时捞起,摆在菜心上;
5.锅内留底油,注入高汤,调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油,用淀粉勾芡,淋香油后浇到肉饼上即可。
注意
荤素搭配,诱人食欲。应选择带少许肥肉的肉,炸肉饼时火不宜太大。
菜心扒肉饼
材料:
瘦肉200克 油菜心100克 荸荠10克 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 (实耗80克) 蚝油2小匙 香油1小匙 高汤2大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末;
2.瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀,打至起胶,做成肉饼;
3.油菜心用开水烫熟,摆入碟内;
4.锅内放油,油温升至六成热时下入肉饼,炸至外脆里嫩时捞起,摆在菜心上;
5.锅内留底油,注入高汤,调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油,用淀粉勾芡,淋香油后浇到肉饼上即可。
注意
荤素搭配,诱人食欲。应选择带少许肥肉的肉,炸肉饼时火不宜太大。
菜心扒脊髓
材料:
猪脊髄8条(约400克),油菜心10棵,鸡汤400克,葱段100克,姜片40克,香油50克,植物油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法:
将脊髓洗净,入烧沸的开水中烫一下,捞出控水。锅内加鸡汤、精盐、葱段、姜片、料酒烧沸,放入脊髓,改用慢火煨5分钟,捞出晾凉,除去筋皮,轻轻剥出脊髓。油菜心洗净,入烧沸的开水中烫透,放冷水中浸泡,捞出沥净水分。香油下勺烧热,放入50克葱段、20克姜片煸炸至焦黄时捞出不要,葱姜油盛碗内待用。植物油少许下勺烧热,用葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉,放入脊髓,再放入油菜心,汤沸后撇去浮沫,用小火煨5分钟,转旺火,淋入水淀粉勾成溜芡,顺锅边再淋入葱姜油,整齐地盛入盘内即可。注意事项:扒制时要用小火;所勾芡汁不宜过稠。
鸡汁菜胆扒肉丸
材料:
五花肉,盐,葱末,鸡精,酱油,鸡蛋2只,山芋粉
做法:
1.五花肉搅碎,加盐·葱末·鸡精·酱油·鸡蛋2粒·山芋粉少许,搅上劲。
2.支上油锅,用汤匙舀起肉馅在手中刮圆,放入油锅炸,见金黄。
3.菜胆加盐过水后,加鸡汤2勺,或其它高汤,山芋粉勾芡成汁,倒入肉丸稍煮片刻,入味后关火,摆盘。
扒肉条
材料:
主料:牛肉400克。
做法:
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。
小诀窍
特点
软烂香浓,整齐美观,咸鲜味醇。
扒肉片
材料:
牛胸口肉,料酒,高汤,胡椒粉等等。
做法:
肉煮熟,切片。
炒锅上花椒油,入材料,把肉片推入锅里,然后,汤汁倒入,最后少量勾芡。可以了。
芥兰扒肉条
材料:
主料:芥兰,胡萝卜,鸡小腿肉
做法:
料的处理:
1)将芥兰加工成大小适中的尺寸
2)胡萝卜切片。为了美观,在刀功上可以讲究点,切成半到一毫米厚的条。
3)鸡小腿肉处理成肉条,加淀粉适量,用手抓匀。这里多说一点,鸡小腿肉更劲道,也更细腻。选择处理成肉条是为了配合胡萝卜片的形状。处理成鸡丁也可以,但配起来不那么好看。
烹制过程:
1)将芥兰和胡萝卜片先用热水抄一下。为了好看,胡萝卜片可以比芥兰少抄一些。
2)锅里放适量炒菜油,大火,油温至五分热后下姜末,然后放入鸡条,炒至七,八分熟盛出。
3)用锅里的剩油,下适量酱油,糖,盐,再倒入鸡条,翻炒几下,待鸡条裹上汁后,下芥兰和胡萝卜片,翻炒至芥兰和胡萝卜片出水,勾一点流水芡,出锅装盘。如果为了更好看,可在出锅前淋几滴麻油。
茄酱香煎猪扒肉
材料:
主料:肉眼尖400g,蒜蓉1茶匙,大葱1粒,红萝卜、青瓜半条
做法:
1、猪肉切大薄片,加腌料腌1小时后煎香剪小片。
2、红萝卜、青瓜、大葱去皮切块。
3、锅里放少许油爆香蒜蓉,倒入酱汁煮沸。
4、倒入红萝卜、青瓜、大葱翻炒。
5、将煎香的猪扒肉倒回锅内,翻炒至均匀收汁即可。
小诀窍
~酱汁可依个人口味适量调整。
甜甘桔香煎猪扒肉
材料:
肉眼尖(里肌肉)400g
做法:
1、猪肉洗净切大薄皮,加腌料腌1小时。
2、甜甘桔去籽压烂加水和粟粉调匀。
3、锅里放少许油把肉片煎香。
4、把多余的油倒出,加酱汁用大火翻炒至均匀,收汁即可。
小诀窍
~对甜甘桔有兴趣的可按【腌制甜甘桔】查看。
~肉眼尖是长长的整条猪柳肉最尾端比前端细小又比较软的一段肉,也称之为猪柳肉或肉眼。
蚝油香菇菜心
材料:
香菇,菜心,蒜,香葱,
做法:
1、菜心洗净去根,择去老的地方,香菇沏花刀,蒜切末,香葱切末。
2、将菜心放入开水锅
3、锅内放入油盐,这样焯出的菜心比较绿
4、捞出菜心放入香菇。
5、锅内放油煸香蒜末
6、放入菜心翻炒加少许鸡精调味,水淀粉勾薄芡。
7、将炒好的菜心码放在盘中
8、锅内放少许油,放入香葱、蒜末。
9、放入蚝油直至煸出香味
10、放入少许美极酱油
11、倒入清水
12、放入香菇翻炒
13、焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味。
14、将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上。
白菜心拌海蜇皮
材料:
海蜇皮,大白菜,香菜,大蒜,胡萝卜
做法:
1、海蜇皮清洗干净后,切成丝;
2、用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用;
4、大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝;
5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;
6、所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可。
小诀窍
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用,否则又咸又涩;
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉,挤干水分,吃起来会保持清脆的口感,但切忌水温过高,焯水时间过长,否则海蜇皮会全化成水了;
3、取白菜心入菜,口感甜脆,效果最棒,冬天窖过的白菜味道更佳;
4、拌菜时先下油,吃时现放盐、醋和味精,这样会最大限度锁住白菜切口的水分,无论是白菜和海蜇皮,都会保持最佳的口感,而且海蜇皮还不容易走味;
5、胡萝卜是点缀,可以省略。