香菇扒菜心
材料:
菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许
做法:
1.锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;
2.锅内下高汤3大勺左右,小火烧开;把蚝油和香油加入,搅拌均匀;用少许生粉勾薄芡即可出锅,淋在菜心和香菇上即可。
香菇扒菜心
材料:
菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许
做法:
1.锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;
2.锅内下高汤3大勺左右,小火烧开;把蚝油和香油加入,搅拌均匀;用少许生粉勾薄芡即可出锅,淋在菜心和香菇上即可。
冬菇扒菜心
材料:
青江菜心6朵,玉米笋3根,冬菇6朵,竹笋30公克,太白粉水适量,高汤300㏄,A.盐1/2小匙,鸡粉少许,B.蚝油1大匙,鸡粉少许,酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.青江菜挑出较老的叶片,只取较嫩的菜心,玉米笋烫熟,冬菇泡水,竹笋切块备用。
2.锅中加1大匙沙拉油,加入菜心、玉米笋与A料清炒,取出排盘。
3.锅中加入冬菇、笋块、高汤、B料,小火烧煮约6分钟,将剩余汤汁用太白粉水芶薄芡成浓稠状,盛于菜心上即可。
香菇扒菜胆
材料:
香菇100g,菜胆(油菜心)300g,姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),蚝油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),水淀粉1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
做法:
香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将油菜心放入,汆煮3分钟,再取出沥干水分。
接着将香菇片放入沸水中,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。
取1汤匙(15ml)油放入锅中,大火烧热后放入油菜心并调入盐(1/3茶匙,约2g)翻炒片刻,再盛出待用。
将余下的油(1汤匙,15ml)放入锅中,大火烧至五成热时,将蒜茸和姜末放入爆香,随后放入香菇片,调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐(1/2茶匙,约3g)烧炒片刻,约3分钟。
最后调入水淀粉,再放入油菜心,将汤汁收稠即可。
香菇扒菜胆
材料:
香菇10朵,油菜心10棵,酱油1茶匙,料酒1茶匙,食盐少许,鸡精少许,湿淀粉少许
做法:
1、油菜洗净,沥干水分备用。
2、鲜香菇摘掉根部,洗净备用。
3、锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。
4、锅中再放少许油,待油热后放入香菇,依次加入少许料酒和酱油,翻炒一会儿,加入食盐和鸡精,然后加入少许水淀粉,待汤汁浓稠接近收干时,盛在盘中央即可。
小诀窍
1、炒油菜的时间不宜过长。
2、炒油菜的时,加盐会杀出很多水,所以盛盘时需要用筷子将油菜心一一夹到盘在里。
这是为了避免与蘑菇汁相混合,降低菜品的颜色。
3、蘑菇汁收汁一定要接近收干,这样菜品才能层次分明。油菜翠绿、香菇红亮。
香菇扒菜胆
材料:
菜胆250克,香菇10朵,蒜末少许。调料精盐1/3小匙,味精1/3小匙,蚝油1小匙,水淀粉适量,色拉油2大匙。
做法:
1、将菜胆与香菇用适量清水洗净,改刀备用。
2、起锅烧沸适量清水,将菜胆与香菇投入焯水,捞出沥水,备用。
3、倒入底油,加蒜末爆香,放入菜胆与香菇,调料翻炒,勾芡,淋明油出锅盛盘即成。
材料替换
用猴头蘑替换香菇,称为猴头扒菜胆;用空心莱替换菜胆,称为香菇扒空心莱。
口味变化
调味料中增加豉油,称为豉油香菇扒菜胆。
香菇扒菜胆
材料:
香菇10朵,油菜心10棵,酱油1茶匙,料酒1茶匙,食盐少许,鸡精少许,湿淀粉少许。
做法:
做法:
1.油菜洗净,沥干水分备用。
2.鲜香菇摘掉根部,洗净备用。
3.锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。
4.锅中再放少许油,待油热后放入香菇,依次加入少许料酒和酱油,翻炒一会儿,加入食盐和鸡精,然后加入少许水淀粉,待汤汁浓稠接近收干时,盛在盘中央,即可。
香菇扒菜胆
材料:
水发香菇200g,上海青12棵,耗油30g,白糖5g,生粉10g,花生油30g,蒜米20g,葱油10g,盐10g
做法:
1、香菇一片成两半,青菜洗净从中间剖开成两半,在根部用刀划个小口。
2、锅上火加水烧开,加少许油、盐,倒入青菜焯水至熟捞出装盘,香菇略煮捞出沥水。
3、另起锅放入油烧微热,加入蒜米炸香,加入耗油略炒后再加入少许水。
4、水开后用生粉勾芡,淋点明油,盛在摆好的青菜上即成。
猪肉酿冬菇扒菜胆
材料:
猪肉,油,冬菇,蒜,酱油,盐,糖,小唐菜
做法:
1.猪肉和蒜剁碎,放酱油、油、盐、糖调味,再放点生粉
2.冬菇洗净,酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香,再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟,摆边,上碟
蚝油草菇扒菜胆
材料:
草菇适量,上海青适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,糖适量,盐适量
做法:
1.将青菜切成两半,焯熟摆碟。
2.草菇也切成两半。
3.起油锅,爆香姜蒜,下草菇煸炒。
4.待草菇熟透后加盐、蚝油调味。
5.上菜了。
蚝油草菇扒菜胆
材料:
小塘菜5棵,草菇250克,姜片适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,糖适量,生粉适量,老抽适量,生抽适量
做法:
1.小塘菜洗净后,放入锅中加适量油、盐、鸡粉烫熟,然后铺于碟边。
2.草菇去根去蒂洗净后对半切开,焯水备用。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入草菇。
4.翻炒后加入适量蚝油、盐、糖、老抽、生抽及清水,盖上锅盖焖2分钟。
5.用生粉埋稀芡后盛于碟中。