素炒饼及快速烙饼法

　　 材料:
　　  这个炒饼是回东北前做的，家里的大米吃完了，冰箱里只有油菜，就做了素炒饼。如果用卷心菜或者加一点豆芽更好，我就用现有的食材了。这次做得不太好，老抽放多了，不过
　　
　　 做法:
　　

　　我觉得要想成为面食高手需要三个条件：

　　１、兴趣

　　：兴趣是最好的老师；

　　２、悟性

　　：有些东西是可以跟别人学的，有些东西是要自己悟的，只会跟着别人学不可能成为高手；

　　３、多做

　　：由生到熟无非就是一个多做的过程。

　　以上三点仅为个人观点，如有偏颇请原谅。

　　快速烙饼的做法：

　　１、将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀；（水量一般为面粉的一半左右，想让面硬点就少加点水，想让面软点就多加点水）

　　２、将面粉和成光滑面团，最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策，盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上；（一般做饼最好多饧一会儿，最好饧两个小时以上，做的饼才会软）

　　３、将饧好的面擀成薄片，均匀的涂抹一层色拉油和盐，也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉；

　　４、将面片卷成长条状；

　　５、将长条盘成一团；（可以盖上保鲜膜放置一会儿）

　　６、擀成圆饼；（擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点色拉油）

　　７、平底锅加热，放入圆饼，小火一面煎至金黄后翻面；（我因为在擀饼的时候已经在饼上涂了油，就没在锅中加油，也可以在锅中少加一点油）

　　８、这时把另一张擀好的饼放在已经翻面的烙饼上一起烙，烙饼的过程中要盖上盖子，利用锅中的热气使饼熟得更快，这样烙也是为了不太干；

　　９、待底部的饼煎得金黄时，两张饼一起翻面，使上面的饼一面朝下，这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了，可以在上面再放一张擀好的饼一起烙，以此类推，同时烙两至五张饼都可以；

　　１０、烙好的饼。这种烙饼的方法就是让几张饼一起受热，节省烙饼的时间，还能让饼烙得更软，写起来很麻烦，其实很简单，只要明白其中的道理就可以了，自己慢慢悟吧。

　　素炒饼的做法：

　　１、将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）

　　２、锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出；（我因为是自己吃就懒得取了）

　　３、放入葱、姜丝炒出香味；

　　４、放入切好的饼丝翻炒均匀；

　　５、放入少许老抽调色调味；

　　６、放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿，我这次就是比较省事儿的方法。）

　　

素炒饼及快速烙饼法

　　 材料:
　　  这个炒饼是回东北前做的，家里的大米吃完了，冰箱里只有油菜，就做了素炒饼。如果用卷心菜或者加一点豆芽更好，我就用现有的食材了。这次做得不太好，老抽放多了，不过
　　
　　 做法:
　　

　　我觉得要想成为面食高手需要三个条件：

　　１、兴趣

　　：兴趣是最好的老师；

　　２、悟性

　　：有些东西是可以跟别人学的，有些东西是要自己悟的，只会跟着别人学不可能成为高手；

　　３、多做

　　：由生到熟无非就是一个多做的过程。

　　以上三点仅为个人观点，如有偏颇请原谅。

　　快速烙饼的做法：

　　１、将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀；（水量一般为面粉的一半左右，想让面硬点就少加点水，想让面软点就多加点水）

　　２、将面粉和成光滑面团，最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策，盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上；（一般做饼最好多饧一会儿，最好饧两个小时以上，做的饼才会软）

　　３、将饧好的面擀成薄片，均匀的涂抹一层色拉油和盐，也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉；

　　４、将面片卷成长条状；

　　５、将长条盘成一团；（可以盖上保鲜膜放置一会儿）

　　６、擀成圆饼；（擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点色拉油）

　　７、平底锅加热，放入圆饼，小火一面煎至金黄后翻面；（我因为在擀饼的时候已经在饼上涂了油，就没在锅中加油，也可以在锅中少加一点油）

　　８、这时把另一张擀好的饼放在已经翻面的烙饼上一起烙，烙饼的过程中要盖上盖子，利用锅中的热气使饼熟得更快，这样烙也是为了不太干；

　　９、待底部的饼煎得金黄时，两张饼一起翻面，使上面的饼一面朝下，这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了，可以在上面再放一张擀好的饼一起烙，以此类推，同时烙两至五张饼都可以；

　　１０、烙好的饼。这种烙饼的方法就是让几张饼一起受热，节省烙饼的时间，还能让饼烙得更软，写起来很麻烦，其实很简单，只要明白其中的道理就可以了，自己慢慢悟吧。

　　素炒饼的做法：

　　１、将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）

　　２、锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出；（我因为是自己吃就懒得取了）

　　３、放入葱、姜丝炒出香味；

　　４、放入切好的饼丝翻炒均匀；

　　５、放入少许老抽调色调味；

　　６、放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿，我这次就是比较省事儿的方法。）

　　

快速烙春饼

　　 材料:
　　 面粉1.25cup，开水适量，玉米油
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮的准备： 取面粉1.25cup置入盆中，左手拿适量开水，右手拿筷子，一边倒水，一边用筷子搅动，最后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧30分钟；（为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞，因为是第一次做，估计着大概和饺子皮差不多，就没有计算，以后再做就补上哈~）

　　2.将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成圆面皮( 比饺子皮大一圈即可)；

　　3.把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开(油不要多)；

　　4.然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大（擀的中途记得翻面再擀，如不翻面饼因为上下受力不均，变的大小不一）；

　　5.锅加热，不放油，把擀好的一垛饼放进锅里，10-15秒左右将饼翻过来，因为是烫面的，所以很快就熟了~(饼比较烫，不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻)；

　　6.将最上层已经熟了的饼揭下来（一张春饼就完成了），如此反复重复，直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞？从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住，以免风干。

　　7.当然还要配上几道适合卷饼的菜才可以开饭嘎：（因为饼很快就可以烙好，建议把饼擀好以后用保鲜膜包住，等炒完菜再烙饼~~）

小诀窍

　　人说吃东西要有“吃相”，俺说吃春饼除了看“吃相”还要看“人品”。人品好的卷料的时候不贪心，卷的珠圆玉润，笔直而饱满，拿着也干净；人品不好的太贪心，卷的料太多，不是漏汤就是漏菜嘿嘿~~ 据说吃春饼的最高境界是：将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。嘿嘿，要是能吃到这种境界，可不是一般的吃客所能做到滴~~您说是吧~~

　　

“猪油烙饼”和“白糖烙饼”

　　 材料:
　　 面粉，猪油，葱姜，白糖，鸡精，盐，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉加水揉成面团，擀成长条，分成一个个小面团。

　　2.事先把猪油切成小块，放姜末、料酒、盐、葱花、鸡精，腌制半小时。

　　3.把猪油包进小面团里，压扁，平底锅加少许油，煎成两面金黄。

　　4.另取面团压扁，放白糖包起面团，再压扁，用擀面杖稍滚一下，擀成椭圆形，同样放入平底锅煎成两面金黄即可。

　　

家常素炒饼

　　 材料:
　　 烙饼1张，圆白菜100克，大葱1段，干辣椒3个，酱油30毫升，香醋20毫升，白糖3克，盐5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烙饼切成细丝，圆白菜洗净后也切成细丝，大葱切成葱花备用；

　　2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入一半量的葱末炒出香味；

　　3.此时把火调成中小火，放入烙饼丝翻炒均匀，直到饼丝开始变软，然后淋入酱油加入白糖，炒至饼丝上色出香味；

　　4.放入圆白菜丝加入盐炒匀，直到圆白菜变软，最后将火力调成中火，放入剩余的葱末，淋入香醋拌匀后立即出锅。

小诀窍

　　烙饼和圆白菜尽量切细些，这样便于入味，不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的，可以适量将饼丝切粗些，但是最好不要超过7-8毫米； 最后放入圆白菜炒软即可，菜叶中的水分正好能被饼丝吸收，口感会很软很滑，而且也不会粘锅。要注意的是，炒饼丝不要加水！如果制作时出现糊锅的现象，要么是火力开的太大，要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连，但是也没有多余的油！ 最后淋入香醋很重要，非常提味增香。如果过早淋入，醋的香味很容易就挥发了，反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加蒜末、辣椒油。

　　

团圆夜宵最佳搭配 老干妈素炒饼

　　 材料:
　　 大饼半张切成丝，葱，圆白菜半个，干辣椒3个
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.锅烧热，倒入油，热锅凉油放入干辣椒，煸出辣味后放入葱花，爆香锅底（图1）2.大火烧热锅内的油后，放入圆白菜丝，翻炒几下后，加入白醋继续翻炒，再加入生抽（图2）

　　2.3.稍微变软后，铲倒一旁，放入饼丝，翻炒均匀，放入盐，老干妈辣酱继续炒匀（图3）4.饼丝变软并且和菜均匀，放入鸡精拌匀即可盛出（图4）

　　

北方素炒饼

　　 材料:
　　 大饼半张切成丝，，葱，，圆白菜半个，，干辣椒3个，
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.锅烧热，倒入油，热锅凉油放入干辣椒，煸出辣味后放入葱花，爆香锅底（图1）2.大火烧热锅内的油后，放入圆白菜丝，翻炒几下后，加入白醋继续翻炒，再加入生抽（图2）

　　2.3.稍微变软后，铲倒一旁，放入饼丝，翻炒均匀，放入盐，老干妈辣酱继续炒匀（图3）4.饼丝变软并且和菜均匀，放入鸡精拌匀即可盛出（图4）

　　

家常素炒饼

　　 材料:
　　 红薯200g，面粉200g，豆芽50g　青椒50g，调料：葱5g，干红椒3g，醋3g，海鲜酱油3g，糖3g，盐3g，鸡精2g
　　
　　 做法:
　　

　　１、将红薯蒸熟后，去皮，与面粉和成面团，将面团切成小份，擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火１５０度烤８分钟。

　　２、将饼、青椒，切尽量和豆芽长短一致的细丝。

　　３、锅内放油，油七成热时，放葱、干红椒爆香。

　　４、放入饼、青椒，豆芽，翻炒。

　　５、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

　　６、炒的过程３分钟。

小诀窍

　　饼的做法:

　　皮料:红薯200g 面粉200g

　　馅料：糖40g 面粉20g（放面粉是怕糖遇热太稀外流） 熟黑芝麻20g１、将红薯蒸熟后，去皮，与面粉和成面团，将面团切成小份，擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火１５０度烤８分钟。

　　２、将饼、青椒，切尽量和豆芽长短一致的细丝。

　　３、锅内放油，油七成热时，放葱、干红椒爆香。

　　４、放入饼、青椒，豆芽，翻炒。

　　５、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

　　６、炒的过程３分钟。

　　

素炒饼

　　 材料:
　　 饼丝，圆白菜，干辣椒，酱油，白醋，辣椒油
　　
　　 做法:
　　

　　1.圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝

　　2.锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香

　　3.待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋

　　4.放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的

　　5.把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅

　　6.看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是

　　

快速便利披萨

　　 材料:
　　 越前棒10公克，仿蟹黄10公克，凤梨15公克，饼皮1张，披萨酱1又1/2大匙，起司丝适量，罐头鲔鱼肉1大匙，起司粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将越前棒、仿蟹黄洗净，凤梨去皮切丁备用。

　　2.将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上披萨酱。

　　3.作法2均匀撒上起司丝，再均匀舖上作法1材料与罐头鲔鱼肉，最后撒上适量起司丝与起司粉。

　　4.将作法3移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至起司表面呈金黄色后，即可取出。

　　

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼

　　 材料:
　　 中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
　　
　　 做法:
　　

　　1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。

　　2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。

　　3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。

　　4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。

小诀窍

　　1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。

　　2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。

　　3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。

　　4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。

　　5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。

　　6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。

　　7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用。我也想败一台来呢！

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a53150.html