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丹麦水果面包

时间:2020-06-30  2020-06-30  家常菜  手机阅读
丹麦水果面包做法
   材料:
   丹麦面包面团(参考份量:一份)材料:温水(大约30度左右)60克  酵母8克  鸡蛋一个(约50克)水60克  高筋面粉240克  低筋面粉60克  砂糖20克  盐5克  黄油50克   裹入用黄油200克
  
   做法:
  

  1)将酵母和温水混合搅拌匀;

  2)将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;

  3)加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团;

  4)移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可;

  5)在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;

  6)案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;

  7)从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;

  8)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。

  丹麦水果面包

  (参考份量:8-10个)

  材料:

  丹麦面包面团一份;

  水果适量,蛋黄酱适量,蛋黄液适量,果酱适量。

  做法:

  1)从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片;

  2)用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的正方形;

  3)像图片一样正方形小面片对折,在对折后的三角形两边1cm处各切一刀,注意不要切断,然后打开三角形成正方形,将两边的切口对折成中空的菱形面皮;

  4)将整形面皮排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适,可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门,至面团膨胀至1.5倍即可;

  5)水果切成片状;

  6)烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱,放上水果片,在水果片外再刷上一层果酱;

  7)烤箱预热200度,放烤箱中上层,烤约15分钟即可。


  

丹麦水果面包

丹麦水果面包做法
   材料:
   丹麦面包面团(参考份量:一份)材料:温水(大约30度左右)60克  酵母8克  鸡蛋一个(约50克)水60克  高筋面粉240克  低筋面粉60克  砂糖20克  盐5克  黄油50克   裹入用黄油200克
  
   做法:
  

  1)将酵母和温水混合搅拌匀;

  2)将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;

  3)加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团;

  4)移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可;

  5)在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;

  6)案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;

  7)从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;

  8)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。

  丹麦水果面包

  (参考份量:8-10个)

  材料:

  丹麦面包面团一份;

  水果适量,蛋黄酱适量,蛋黄液适量,果酱适量。

  做法:

  1)从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片;

  2)用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的正方形;

  3)像图片一样正方形小面片对折,在对折后的三角形两边1cm处各切一刀,注意不要切断,然后打开三角形成正方形,将两边的切口对折成中空的菱形面皮;

  4)将整形面皮排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适,可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门,至面团膨胀至1.5倍即可;

  5)水果切成片状;

  6)烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱,放上水果片,在水果片外再刷上一层果酱;

  7)烤箱预热200度,放烤箱中上层,烤约15分钟即可。


  

丹麦水果

丹麦水果做法
   材料:
   高筋面粉150公克,低筋面粉50公克,新鲜酵母12公克,水90公克,盐3公克,细砂糖30公克,奶粉12公克,蛋30公克,酥油24公克,裹入油100公克,蓝苺适量,草莓适量,卡士达馅适量
  
   做法:
  

  1.将材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。

  2.将裹入油整形成正方形,备用。

  3.将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。

  4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。

  5.再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右,再度展开为长48公分、宽15公分、厚度0.5公分后,静置松弛。

  6.作法5切成1公分宽条状,捲起放入铝盘中、中间挤入卡士达馅,排入烤盘中进行最后发酵,至膨胀为2倍大。

  7.入炉,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟左右,出炉后再装饰蓝莓粒、草莓丁即可。


  

飞饼做底的丹麦水果派

飞饼做底的丹麦水果派做法
   材料:
   主料:飞饼2张
  
   做法:
  

  1. 案板上撒一层薄粉,将两张飞饼重叠,擀成方形;

  2. 将擀薄后的面皮对折两次;

  3. 再次用擀面杖擀成长方形薄片,放入冰箱冷藏松弛30分钟;

  4. 将松弛后的长方形薄片切成大小均匀的小正方形;

  5. 将小面片对折,在对折后的三角形两边一厘米处各切一刀,不要切断;

  6. 然后打开正方形,将对口折成中空的的菱形面皮;

  7. 将整形后的面皮排入烤盘,刷一层蛋液,烤箱200度预热,放入中层,烤约15分钟;

  8. 取出烤好的酥皮,刷一层果酱,点缀喜欢的水果即可。

小诀窍

  1. 两张飞饼可以做四个丹麦酥,可根据自己的需要调整用料;

  2. 飞饼反复折叠多次,可使成品的起酥效果更好;

  3. 造型时,四边加高,可以有空间填充更多果料,使点心口味更好;

  4. 水果的口味可根据自己的喜好选择,注意不要用汁水过多的水果,以免影响饼皮的酥脆。


  

丹麦水果派

丹麦水果派做法
   材料:
   飞饼2张,圣女果3个,菠萝2片,鸡蛋1个,其他水果少许,黑莓果酱适量
  
   做法:
  

  1.案板上撒一层薄粉,将两张飞饼重叠,擀成方形

  2.将擀薄后的面皮对折两次

  3.再次用擀面杖擀成长方形薄片,放入冰箱冷藏松弛30分钟

  4.将松弛后的长方形薄片切成大小均匀的小正方形

  5.将小面片对折,在对折后的三角形两边一厘米处各切一刀,不要切断

  6.然后打开正方形,将对口折成中空的的菱形面皮

  7.将整形后的面皮排入烤盘,刷一层蛋液,烤箱200度预热,放入中层,烤约15分钟

  8.取出烤好的酥皮,刷一层果酱,点缀喜欢的水果即可


  

浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司

浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司  做法
   材料:
   高粉---234克,低粉—100克,糖---33克,盐----2,5克,酵母----4克,改良剂----1克,蛋----35克,奶粉----66克,水---145克,黄油33克。,包入片状玛琪琳150克。阿胶蜜枣适量
  
   做法:
  

  将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起,揉成团。

  加入黄油,揉至扩展状态,盖保鲜膜,室内松驰30分钟。

  将马其淋打薄,将面团擀成马其淋的两倍大,然后把它包住,压好边。

  将包好马其淋的面皮擀开,三折后放入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛30分钟。

  将面团取出,擀开,再三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分钟。

  将面团取出,再次擀开,三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分时。

  三次三折之后擀成长方形,分成两等份,每份切成厚2CM。

  将面片对折用刀切成小条不能切断,然后打开摆放蜜枣干,交叉编成辨子形送入吐司盒中。

  送入醒发箱醒90分钟左右.表面蛋液。

  170度烤箱中层20-25分钟.


  

燕麦水果烤饼

燕麦水果烤饼做法
   材料:
   面粉200克,燕麦片175克,细白砂糖4汤匙,烘焙粉4茶匙,盐半茶匙,无子葡萄干75克,鸡蛋1只,打散,黄油125克,化开,牛奶6汤匙
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到220度。在烤盘上轻刷层油。

  2.用一个大碗,将面粉、燕麦、糖、烘焙粉、盐和葡萄干混在一起。在中间按出一个坑。用一个小碗,把鸡蛋打到起泡,然后混入化开的黄油和牛奶。再倒到坑里,混合成一个软面团。按成2个厚的圆饼,大约2厘米厚度。然后放到烤盘上。将每个圆饼分割开做成8个楔形(类似三角)。

  3.在预热好的烤箱里烤15分钟,或直到变黄发酵起来。然后分开各个楔形烤饼,趁热食用即可。


  

燕麦水果酸奶

燕麦水果酸奶做法
   材料:
   酸奶2杯,燕麦1杯,黑莓8颗
  
   做法:
  

  1.在一个大杯里,先放一杯酸奶,放一半的燕麦,再放4颗黑莓。然后重复之前的步骤一次做第二层。这样就可以吃啦!


  

圣诞水果面包~~潘妮托妮(panettone)

圣诞水果面包~~潘妮托妮(panettone)做法
   材料:
   A、中种面团:,高筋面团200克,蜂蜜30克,即溶酵母粉3克,水90克,苹果泥20克,
  
   做法:
  

  1.材料A全部混合,搅拌成团即可,进行基本发酵3小时(我是冰箱冷藏过夜)。

  2.将1与材料B全部混合,搅拌成稍具光滑状,加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。

  3.再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀,进行二次发酵约60分钟。

  4.面团分割成若干份,滚圆,放入模子中,进行最后发酵约60分钟。(书上是10×9cm的圆纸模3个)

  5.面团刷上蛋液,用剪刀剪1cm的十字开口,开口处放上1cm的黄油。(放黄油有利于面团中间的膨胀)

  6.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟。

  7.待凉透后撒上糖粉做装饰~~

小诀窍

  这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干, 因而吃起来特别香甜可口~~


  

圣诞水果面包~~史多伦

圣诞水果面包~~史多伦做法
   材料:
   A.,葡萄干50克,综合水果干50克,糖渍橙皮丁50克,朗姆酒150克,B.,高筋面粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,速发酵母粉3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,朗姆酒1大勺,水125克,C.,黄油65克,杏仁片50克,D、装饰:,蛋液,融化黄油,糖粉
  
   做法:
  

  1.材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团,再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵(这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)

  2.面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟

  3.面团擀开成椭圆形

  4.上下错开一点对折起来

  5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印

  6.面团排入烤盘进行最后发酵

  7.发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟

  8.面包出炉后趁热刷上一层黄油

  9.待凉后再筛上糖粉即可

小诀窍

  方子来自《孟老师的100道面包》


  

圣诞水果面包

圣诞水果面包做法
   材料:
   1.高筋面粉100g,杏仁粉10g,肉桂粉1g,可可粉1g,玉米粉1g,牛奶100g,砂糖10g,酵母5g,盐1g,2.奶油40g,3.水果干60g
  
   做法:
  

  1.将材料1中所以粉类一起过筛备用;奶油置于室温软化后备用;水果干用兰姆酒泡软(约1小时)备用。

  2.将所有材料混合拌匀,拌至光滑不黏手。

  3.加入奶油后,在拌至光亮不黏手即可。

  4.加入寝泡过兰姆酒的水果干揉匀,放置基础发酵60分钟。

  5.发酵完成后取出分割为每个150g,滚圆后松弛10分钟,将面糰桿成长椭圆形,将1/3处反折。

  6.在面糰表面刷蛋水,放置最后发酵50分钟后放入烤箱,以炉温200℃烘烤20分钟。出炉凉后,在表面撒上糖粉即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53296.html

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