蘑菇炖肘子
材料:
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果(各一个)大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法:
1)肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
超级罗嗦:
**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香。
**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。
**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代。
『分解ing.....』
肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
往砂锅内倒入泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
蘑菇炖肘子
材料:
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果(各一个)大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法:
1)肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
超级罗嗦:
**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香。
**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。
**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代。
『分解ing.....』
肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
往砂锅内倒入泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
冬瓜炖肘子
材料:
去骨肘子,冬瓜,葱,姜,香菜,盐,料酒,胡椒粉,味精
做法:
1.冬瓜去皮、籽,切块洗净
2.肘子刮干净皮上油污,切块,用清水浸泡出血水
3.肘子放清水中焯去血污
4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时,放冬瓜块、盐,继续炖20分钟,放味精调好口味
5.撒上香菜,OK
冰糖枸杞炖肘子
材料:
主料:猪肘1000克,
做法:
1.将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用;
2.枸杞洗净备用;
3.将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可
小诀窍
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
冰糖炖肘子
材料:
肘子1个,冰糖100克,姜一块,八角2枚,桂皮1段,香叶1片,大葱1段,草果1枚,干红辣椒2枚,盐2汤匙,料酒3汤匙,老抽2汤匙,生抽1汤匙,
做法:
1.肘子用热水焯好,然后去掉杂质血水
2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中,加入调料
3.然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时
4.焖煮好的肘子取出,大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭
材料:
红菇适量,鸭肉950g,食盐适量,鸡精适量,水适量
做法:
1.准备食材:野生红菇
2.将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右
3.准备食材:鸭肉(洗干净焯好水备用)
4.在锅里放水,烧开
5.水开后,加入红菇、鸭肉
6.搅拌一下,盖上锅盖
7.40分钟左右,开盖,调入盐和鸡精,打到保温状态
8.要吃的时候,盛入盘中即可
9.放在桌上,开始食用吧
冰糖炖肘
材料:
主料:猪肘1500克,调料:姜10克,大葱10克,盐15克,冰糖30克,白砂糖5克,料酒15克
做法:
1.将猪肘子刮洗干净;
2.将锅置于中火上,倒入高汤1000克,放入猪肘子;
3.烧开后撇去血沫,放入精盐、冰糖、白糖汁、姜片、葱段、料酒,炖烂后捞出盛于盘中;
4.将汤汁倒入炒锅中收成浓汁,淋在猪肘子上即可。
小诀窍
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红枣炖肘
材料:
猪肘1000克,红枣200克,冰糖l50克,清汤1500克。酱油25克,葱10克,姜3克,精盐、味精、料酒各适量。
做法:
将猪肘除尽残毛,刮洗干净,在开水锅内氽一下,除去血水。取冰糖30克,用文火炒成深黄色糖汁。将净砂锅置火上,放入猪肘及清汤,武火烧沸,撇去浮沫,再放入冰糖汁,冰糖、洗净的红枣及调料(味精除外)。文火上炖煨2-3小时,待肘子煨至熟烂,加入味精,原锅上桌即可佐餐食用。
蘑菇炖鸡汤
材料:
蘑菇250克,鸡半只,姜片适量,盐适量
做法:
1.将蘑菇洗净对切。
2.鸡斩件。
3.下锅加几片姜一起同煮,水开后文火炖1个小时加盐调味就好了。
鸡肉蘑菇炖饭
材料:
大米150克,鸡腿3个,蘑菇适量,黄甜椒14个,红甜椒14个,洋葱14个,盐1小匙,白胡椒粉少许,料酒1小匙,高汤适量,海鲜酱油2小匙
做法:
1.大米淘洗干净,沥干水分备用。
2.鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。
3.把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤。
4.取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白.
5.接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,记得勤观察,以免糊底~
小诀窍
*汤的量不要太多,稍稍没过材料就行,否则会变成一锅粥,把握不好的话可以一次少加点,分多次加。 *如果你喜欢,还可以在做好的炖饭上撒上些起司丝,放入烤箱烘烤一下。焗饭和炖饭的做法很雷同,你可以随意发挥~ *稍稍变化一下材料,可以做成各种风味的炖饭,比如南瓜炖饭等等~ 做成中西式都随意。 *炖饭的烹饪时间大约为20分钟,一般米饭在炖煮20-25分钟就会熟,最好是自己试吃一下,判断米粒熟的程度,再视个人喜好的米饭熟度酌量加入高汤~ 要是喜欢加黄油的,就在锅中加入黄油,待煮熔后加入洋葱碎炒香,在高汤煮干
奶油蘑菇炖饭
材料:
米,蟹味菇,口菇,洋葱,蒜,培根,油少许,盐少许,黑胡椒粉,牛奶大量,鲜奶油,奶酪粉
做法:
1.首先蒸一锅米,要比平时蒸米少放一些水,然后就蒸吧,就可以做别的准备了。
2.我准备了蟹味菇和口菇,都洗干净,口菇切小丁,蟹味菇摘成一小棵一小棵就可以了。
3.洋葱和蒜切末,培根也切比较细小,这样就可以了。等饭蒸好了,盛出几个人的份量,全部拨散。
4.热锅,放少许油,先把培根炒香,还可以炒出多余的油脂,然后再放洋葱末和蒜末,小火慢慢炒到洋葱变成半透明,就把口菇和蟹味菇放进锅里炒,放少许盐和黑胡椒粉先调个底味,也可以帮助蘑菇快速的炒软。
5.蘑菇基本炒软的时候,把拨散的米饭放进锅里,充分的拌匀,倒入大量的牛奶,基本要没过米饭,稍微搅拌均匀一下,就盖上锅盖,中小火慢慢收干。
6.要时不时看下锅,稍微搅拌一下,防止粘锅,如果牛奶的量不够还可以再继续添加,总之最后要把米饭炖到充分吸收了汤汁很饱满,但是又不会烂烂的才比较好。
7.最后再根据口味,放适量盐、黑胡椒碎,一点鲜奶油,鲜奶油不要太多,不然会太浓稠,那天做的时候,鲜奶油就剩没多少了,就全用了,结果超粘的
8.吃的时候再撒些奶酪粉就OK啦!
小诀窍
男人说,比托斯卡纳的好吃哦!嘿嘿~~~但是就是有点太粘了,就是贪心用了太多的鲜奶油,教训啊!