双梅鸭汤
材料:
近年来大家都追求健康食品，尤其天然的、无污染的食物最受欢迎。能开胃润肠的食品对健康非常有帮助，特别是用鲜果做配搭的菜式，更具安全感，且维生素含量也高。今日介绍的酸梅西梅老鸭汤，天然滋润，开胃消滞。所用酸梅乃自家腌制，咸酸中带香，且不担心什么防腐剂添加剂，实在是健康美食。（3－4人份）西梅：400克瘦番鸭：一只腌酸梅：8粒姜：2片水：8碗
做法:
1. 洗净宰好的老鸭，斩件，汆水捞起；
2. 西梅用盐和温水搓净表皮；
3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
功效：
汤味清鲜，健脾、醒胃、润肠、消脂，适宜春秋两季常喝。
双梅鸭汤
材料:
近年来大家都追求健康食品，尤其天然的、无污染的食物最受欢迎。能开胃润肠的食品对健康非常有帮助，特别是用鲜果做配搭的菜式，更具安全感，且维生素含量也高。今日介绍的酸梅西梅老鸭汤，天然滋润，开胃消滞。所用酸梅乃自家腌制，咸酸中带香，且不担心什么防腐剂添加剂，实在是健康美食。（3－4人份）西梅：400克瘦番鸭：一只腌酸梅：8粒姜：2片水：8碗
做法:
1. 洗净宰好的老鸭，斩件，汆水捞起；
2. 西梅用盐和温水搓净表皮；
3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
功效：
汤味清鲜，健脾、醒胃、润肠、消脂，适宜春秋两季常喝。
人指甲双梅丸
材料:
人指甲（爪甲）不拘多少（煅为末），蓬砂、白矾各一钱，西牛黄一分，乌梅、白梅肉各五枚。
做法:
将上药共捣如泥，含弹子大一丸，痰火涌出，再续含三四丸（次）。
双梅蒸鸭
材料:
表面煎过的鸭半只，苏梅酱3-5汤匙、话梅5-6粒（要泡一晚，水也不要倒哦），生抽、老抽、柠檬、料酒、糖、胡椒粉。
做法:
一、将话梅及水、苏梅酱、糖1-2汤匙、生抽2汤匙、老抽几滴、料酒、少许胡椒粉调成碗汁，话梅尽量撕开肉。
二、煎好的鸭不用斩块，成件上，用碗汁涂满鸭的全身，再在鸭身上铺几片柠檬（此步可省，我自己加上去的）放在锅里隔水蒸40-60分钟。
三、这里蒸好后整碟拿出，倒蒸出来的水在原碗汁里。
四、再试下碗汁的味，不够咸的加盐。再放适量水淀粉、料酒和麻油，搅拌均匀。鸭斩件堆放在碟里，开锅煮沸碗汁，浇在鸭块上面，铺上柠檬片。
子姜酸梅鸭
材料:
子姜，白醋，白糖，鸭，老姜，冰花梅酱，酱油
做法:
1.子姜的腌法：子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭：鸭斩小块，油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
小诀窍
很开胃的肉肉.子姜比肉还好吃.
脆皮冰梅鸭腿
材料:
鸭腿5个，腌料，酱料，苏打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，盐，头曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香叶（月桂叶）
做法:
1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。
2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔，肉面划刀让其腌过程更入味。
3.鸭腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。
4.适量的盐和苏打粉准备，去腌好的鸭腿，表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。
5.烤箱220度预热10分钟，托盘铺锡纸，把鸭腿放烤架上。
6.烤箱220度上层烤20分钟后，取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面，回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度，烤10分钟左右即可。
7.把剩下的腌汁加热，加入2大茶匙冰梅酱，少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件，浇在鸭腿上即可。
冰梅鸭
材料:
鸭子半只，冰梅酱2大汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐适量，冰糖1块，生姜1大块，料酒2汤匙，葱白3段
做法:
1.准备好冰梅酱和一大块生姜
2.生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个办法去臊味很好）
3.捞起鸭子，沥干水分
4.热油锅，爆香姜片和葱白段
5.把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄
6.把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出
7.放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子
8.大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟
9.转大火收汁，不用收得太干哦
10.捞起鸭子
11.我剩下了半碗的酱汁
12.鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦
冰梅鸭
材料:
光肉鸭半只，姜4片，香葱2根，盐适量，生抽少许，老抽少许，冰糖2小块(因为冰梅酱已经有甜味了，所以不需要太多)，冰梅酱1/3瓶
做法:
1.锅内烧温水，把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净
2.锅内热少量油，把姜，香葱，鸭子放入用慢火煎出油
3.看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到，要改进一下，斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来
4.不然就煎糊了，有糊味
5.煎好后倒入料酒烹一下，再放入生抽，老抽，冰糖，盐，水.水刚好盖过鸭子，大火煮开后转小火
6.煮到水剩下三分之一的时侯，可以放入冰梅酱了
7.冰梅酱时有梅子，杏仁，还有干红椒
8.放入以后接着小火煮制，要勤劳的翻动，因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了，就要熄火了
冬瓜薏米老鸭汤
材料:
老鸭半只，薏米一把，冬瓜两斤，姜，料酒，盐，白胡椒粉，小葱
做法:
1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块。姜切片，冬瓜去皮切大块，薏米洗净提前浸泡备用；
2、炒锅内不放油，将鸭块放入，加两三片姜一起，翻炒，炒到鸭肉变色时，加入少许料酒，继续翻炒到鸭块收缩，往外冒油；
3、将炒好的鸭块转入砂锅，加入剩余的姜片，放入足量开水及泡好的薏米，烧开，再转小火炖1小时；
4、在汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再炖20分钟即可，撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。
小诀窍
1、鸭肉通常比较肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以炼制后用来烙饼或炒青菜、煮面。如果鸭油没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。
2、 炒制鸭肉要尽量充分一些，即要将鸭中的水分炒干，否则熬出的鸭汤可能会有腥臊味。
３、这道汤具有温润祛湿、健脾消暑、滋润补肺的功效，比较适合热燥的夏秋季节吃。冬瓜利尿，薏米能消除水肿和美白肌肤，而鸭肉也是热量低脂肪少（含不饱和脂肪）的肉类，男女老少皆适宜饮用。
薏米冬瓜老鸭汤
材料:
老鸭，薏米，莲子，冬瓜，调料：盐
做法:
1、老鸭切小块，用沸水焯一下。薏米、莲子洗净，冬瓜脸皮切成大块。
2、将原料放入汤煲里，加入开水，小火煲80分钟。起锅前10分钟加人盐调味。
（如果不喜欢冬瓜太烂，可以煲半小时后放入）
白果老鸭汤
材料:
白果100克，鸭500克，料酒20克，姜片适量，盐适量
做法:
1.1.将鸭肉切小块，飞水捞出
2.2.将白果去壳、去皮、去心，焯一下
3.3.鸭块放锅内，加水，放姜片料酒炖至开锅，再转小火炖至肉烂然后再放入白果煮个5分钟就好了，出锅时放盐调味。
小诀窍
这个汤口感清淡，却完全没有鸭肉的腥味儿，只有白果的清香。 要注意的是白果一定要去皮去芯，最好不要生吃，也不宜多吃，爱吃也不要贪哦。