唐芹胡椒炒鸭胸
材料:
唐芹200克,胡椒20克,鸭胸肉400克,葱段15克,蒜蓉10克,姜片20克,黑椒碎少许,盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量
做法:
1、唐芹洗净切段备用;胡椒烘香压碎备用;
2、鸭胸肉洗净切片,以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少许黑椒碎拌匀,腌制15分钟;
3、开锅下油,爆香蒜蓉、姜片和葱段,下鸭胸肉大火翻炒片刻;
4、攒少许米酒,加入唐芹和胡椒继续翻炒,以盐、糖调味,最后勾薄芡便成。
唐芹胡椒炒鸭胸
材料:
唐芹200克,胡椒20克,鸭胸肉400克,葱段15克,蒜蓉10克,姜片20克,黑椒碎少许,盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量
做法:
1、唐芹洗净切段备用;胡椒烘香压碎备用;
2、鸭胸肉洗净切片,以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少许黑椒碎拌匀,腌制15分钟;
3、开锅下油,爆香蒜蓉、姜片和葱段,下鸭胸肉大火翻炒片刻;
4、攒少许米酒,加入唐芹和胡椒继续翻炒,以盐、糖调味,最后勾薄芡便成。
凤梨炒鸭胸
材料:
食材: 菠萝(凤梨)1/2个, 鸭胸肉 400g, 洋葱 1/2个, 红菜椒 1个, 红葱头 2个,调料: 生抽 1.5汤匙(20ml), 绍兴黄酒1汤匙(15ml), 白砂糖 1/2茶匙(3g), 白胡椒粉1/2茶匙(2g), 盐 1/2茶匙(2g), 生粉 1/2汤匙(10g), 芝麻香油1茶匙(5ml), 油 4茶匙(20ml)
做法:
1、洋葱和红菜椒分别洗净,切成2cm边长的菱形块。菠萝去掉外皮,切成2cm左右的菱形块。红葱头去皮,拍破备用。
2、鸭胸洗净,切成0.5cm厚的片放入碗中,加入芝麻香油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、绍兴黄酒、生粉和1茶匙油抓拌均匀,腌制20分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,投入拍破的葱头煸炒出香味,然后滑入腌好的鸭胸肉翻炒至完全变色,盛出备用。
4、炒锅中留底油,用中火加热,放入菠萝块、洋葱块和红菜椒块翻炒2分钟,放入鸭胸肉继续翻炒,待味道融合、鸭胸成熟后加入盐,翻炒均匀即可。
小诀窍
关于红葱头:
红葱头指的是一种外形与小洋葱有些相似的葱头,在广东非常常见。这种葱头在煸炒时香气浓郁,很多广东菜都用红葱头来提味。如果手边没有红葱头,或不易购得,也可以用小个的红皮洋葱代替。
鸭胸的购买:
鸭胸肉是肉鸭经过宰杀分割后的产品,呈长条形,肉质鲜嫩,是西餐中常用的食材。现在随着人们口味的丰富和对美食的追求,鸭胸肉也越来越多地运用在中餐中。鸭胸肉可以在大型超市购得。
黑胡椒鸭胸
材料:
生抽,黑胡椒碎大量,一点综合香料,老抽,盐,酒,糖,蜜汁,鸭胸1块
做法:
1.就这样,腌上半天。
2.时间到!嘿嘿!准备些黑胡椒土豆泥,用勺子弄成小球型摆在盘子边上,点缀一下番茄片和西兰花,这样吃的时候不会觉得单调。
3.不过煎黑胡椒的之前,先切些蒜片,小火用油炸至金黄,然后把蒜片捞出,用炸过蒜的油来煎鸭胸。
4.然后就可以开始煎了。
5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。
6.大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。
7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。很美味哦!
小诀窍
黑胡椒口味的鸭胸可以再点缀些炸过的蒜片一起吃,也是不错的。
唐芹豆酱黄花鱼
材料:
黄花鱼1条约8两,唐芹100克,普宁豆酱20克,芫荽梗15克,蒜头(去衣拍碎)15克,红椒丝15克,老抽少许,盐,胡椒粉,鸡汤,花生油
做法:
1、黄花鱼宰好洗净,以盐涂匀鱼身,腌制10分钟;
2、用平底锅煎至上色,备用;
3、爆香拍蒜,下唐芹和红椒丝翻炒片刻,放回黄花鱼,下适量鸡汤、少许老抽和豆酱、芫荽梗,以盐、胡椒粉调味,中火煮4分钟至鱼熟,收汁便成。
唐芹草菇茸煮海鲈
材料:
海鲈500克,唐芹200克,草菇(切茸)100克,葱段30克,蒜头(去衣拍碎)15克,姜片15克,盐、糖、米酒、鸡汤、花生油各适量
做法:
1、将海鲈宰好,洗净斩件,以盐涂匀腌制备用;
2、唐芹洗净切段备用;
3、开锅下油,爆香姜片、蒜头和葱段,下海鲈煎香,攒少许米酒,加入适量鸡汤、草菇茸、唐芹煮开调味,至海鲈熟,收汁便成。
凉拌唐芹
材料:
材料:唐芹一把,豆干两块,烤花生米小半碗。
做法:
1。烧开水,倒些油和少许盐,将唐芹分批少量放入锅内,待水开稍煮一下就捞出,放一大盘内,让其冷却。
2。将豆干放入锅内稍煮一下,捞出待凉。
3。将唐芹切碎,攥出水,放入一大碗中。
4。再分别将豆干,烤花生米切碎,放入大碗中。
5。将蒜切碎,和其它调料一起放入大碗中,拌匀即可。
泡椒炒鸭杂
材料:
鸭胗,鸭肠,泡椒,泡姜,芦笋,豆瓣酱,盐,味精,花椒粒,生姜片,蒜片,料酒,生粉
做法:
1.鸭肠洗净(这是超市洗过后氽水的),鸭胗切薄片,芦笋切段,泡椒泡姜切小块备用。
2.炒锅放油,温热下花椒烂,蒜片,生姜片炒香。
3.鸭杂用料酒、盐、生粉拌匀后倒入,翻炒至刚变色,倒入泡姜泡辣椒,豆瓣酱炒匀。
4.放芦笋翻炒几下,加少许味精翻匀起锅。
小诀窍
非常开胃的下饭菜。
三椒炒鸭丝
材料:
烧鹅(鸭)1斤左右,切件块,青葱3根,去白,切丝,蒜蓉1汤匙,中洋葱1个,去皮,切丝,三色椒各半个,切丝,芽菜350克,去尾,油1汤匙,盐1/3茶匙,汁料:(份量只供参考),海鲜酱1汤匙,蚝油2汤匙,水3汤匙
做法:
1.先将芽菜飞水30秒左右, 盛起备用。
2.大火下油(约1汤匙)起锅, 先放蒜茸炒至金黄, 加入青葱, 洋葱再加1/3茶匙盐炒至软身, 再加三色椒炒匀煮热, 再加烧鸭, 芽菜和汁料烧开, 上碟即成。
青椒炒鸭肫
材料:
鸭肫,青椒,黄酒,姜,盐,大蒜,生抽。
做法:
1.青椒洗净后,弄成小块。大蒜切末备用。
2.鸭肫洗净放入电饭锅中,加黄酒、姜片和水煮开5分钟,然后切断电源焖1小时。
3.把鸭肫捞出洗净后切片。
4.锅中油温8分热时,将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒,然后放盐、生抽(放一点点即可,增加菜的鲜度)。
5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会,可以放少许水,避免烧焦。
青椒炒鸭肉
材料:
鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉
做法:
1.将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。
2.青椒洗净切块备用。
3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香
4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。
5.待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。