干煸牛肉四季豆
材料:
材料牛肉(5两)、四季豆(6两)、蒜(5瓣)、胡椒粉(1/5汤匙)腌料鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)调料油(7汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)
做法:
1、牛肉洗净，逆着纹理切成片，加1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油、1/2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制10分钟。
2、四季豆摘筋洗净，沥干水掰成段。蒜头拍扁取衣，剁成丁。
干煸牛肉四季豆
材料:
材料牛肉(5两)、四季豆(6两)、蒜(5瓣)、胡椒粉(1/5汤匙)腌料鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)调料油(7汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)
做法:
1、牛肉洗净，逆着纹理切成片，加1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油、1/2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制10分钟。
2、四季豆摘筋洗净，沥干水掰成段。蒜头拍扁取衣，剁成丁。
蚬肉四季豆
材料:
主料：鲜蚬肉150克，四季豆150克，红萝卜10克，生姜10克。花生油30克，盐10克，味精12克，白糖3克，湿生粉适量，麻油5克，绍酒10克。
做法:
1、蚬肉洗净、抹干水份，四季豆切小段、红萝卜切丁、生姜切片。
2、烧锅下油，放入生姜片、四季豆、盐，煸炒入味至八成熟。
3、四季豆炒至八成熟时，再下蚬肉、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次，淋入麻油即可。
榄肉四季豆
材料:
四季豆6-7两，橄榄菜半盒，葱，姜，蒜，辣椒干少许，肉丁，盐，糖，酱油，料酒，鸡蛋，生粉
做法:
1、肉丁略用盐、糖、酱油、料酒腌下，放点鸡蛋清，生粉浆好。
2、四季豆切碎后最好绰个水。
3、锅烧热放油烧至七八成热时，放肉丁(或者肉末)煸炒至变色时捞出，放生姜末、葱花、蒜泥、辣椒干炒出香味；放四季豆，大火翻炒，略放一点点盐(不能太多哈，因为橄榄菜也是咸滴)炒透后，放肉丁、橄榄菜大火煸炒即可。
干煸牛肉丝
材料:
牛肉，芹菜，姜丝，醋，豆瓣酱，花椒粉，精盐，料酒，酱油，味精，香油，糖
做法:
1.牛肉切丝，炒锅放入旺火上，加菜油，烧开后加牛肉丝反复炒，并加少许的盐，炒至没有水气的时候，把油漏掉
2.锅内放香油，辣椒油，把牛肉丝倒入锅内。加入豆瓣酱，辣椒面，
3.炒至油红酱酥时，放料酒，味精，糖，姜丝，芹菜丝，醋，淋明油即可。
蜜汁干煸牛肉
材料:
牛肉500克，水30毫升，盐0.5小勺，芝麻少许，蜂蜜3大勺
做法:
1.牛肉切丝，放入烤盘，进烤箱上层200度烤15min
2.蜂蜜，水，盐调匀倒入锅中，再加入烤好的牛肉
3.撒入芝麻，将牛肉不停煸炒至水收干即可
干煸牛肉条
材料:
牛肉2斤，豆豉辣酱小半碗，细香芹1把，干辣椒5个，八角8个，花椒1小把，花椒粉1勺，芝麻1小把，老抽2勺，糖4勺，蒜适量，黄酒适量，葱适量，盐适量
做法:
1.碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。
2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。
3.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。
5.重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
小诀窍
1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量，买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉，牛里脊“黄瓜条儿”也行，不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高压锅炖，否则太酥没法成形。 3、牛肉要等凉透以后，顺着纹理切，这样炒的时候才不会散。 4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下，觉得适当即可。 5、麻辣口味可按自己喜欢调整。 6、第二天吃更入味。
干煸牛肉丝
材料:
牛肉，酱油，鸡蛋，白胡椒粉，孜然粉，芹菜，胡萝卜，姜，豆瓣酱，花椒粉
做法:
1.牛肉切丝，用酱油，鸡蛋，白胡椒粉，孜然粉，腌上。
2.芹菜切丝，胡萝卜切丝。姜切丝。
3.热锅油炒牛肉，加盐，姜丝煸炒，水分快干的时候，深红色的时候，下豆瓣酱。肉酥的时候下酱油，芹菜，胡萝卜丝。炒熟。出锅。可以洒花椒粉。
干煸牛肉丝
材料:
牛里脊肉300克，香芹，郫县豆瓣，姜，青花椒，干辣椒，辣椒粉，白糖，米酒
做法:
1.牛里脊肉顺丝切四厘米长、三毫米宽的粗丝；香芹切四厘米长的段。
2.锅内入少许底油，小火将牛肉丝炒至变白，转大火继续煸炒，至牛肉出来的水分被完全炒干，转中火加少许清油继续煸炒，翻炒要快，直至牛肉丝煸干变为棕色，将肉丝盛出。(这个窍门好伟大，不用过油炸了，电视上看到的，感谢发明窍门的那个大叔，呵呵)
3.可以直接用原锅剩下的油，加少许香油，将一小把青花椒、放姜丝、干辣椒、郫县豆瓣炒香之后，放入煸好的牛肉丝、芹菜段、炒匀，加一小勺米酒、一勺白糖、一勺辣椒粉炒匀出锅。
干煸牛肉丝
材料:
主料：牛里脊肉250克，芹菜100克，辅料：姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜，调料：酱油
做法:
1)将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
(2)油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。
干煸牛肉丝
材料:
瘦牛肉300克，干辣椒、芹菜各适量调味料辣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜汁、味精、醋、盐各少许
做法:
1、牛肉切粗长丝，加少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻；芹菜切长丝备用。
2、起油锅，将干辣椒酱爆香后倒入腌好的牛肉丝，下其余调味料后炒熟。
3、肉丝炒至颜色酱深，汤汁收干肉质柔韧时加芹菜丝调味即可。
美味小锦囊
牛肉肉质老(纤维组织粗)，筋多(结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便烹调出口感好的菜肴来，若顺着纹路切，筋腱会保留下来，烹调后肉质更加老硬，就算你是铁齿钢牙，也嚼不烂喔！