酱汁蛋炒饭
材料:
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，红烧肉汁(卤肉汁)15cc调味料植物油250cc，盐少许
做法:
1、在滑过油的热锅中入油后，放入打散的蛋液炒匀，再加入米饭炒散。
2、待米饭炒香后加入红烧肉汁。
3、用旺火将汁水炒入米饭中。
4、加盐，撒上葱花装盘即可。
POINT
1、红烧肉汁不能多放，否则会使炒饭变烂。
2、炒饭的速度要快，否则饭会炒黑。
酱汁蛋炒饭
材料:
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，红烧肉汁(卤肉汁)15cc调味料植物油250cc，盐少许
做法:
1、在滑过油的热锅中入油后，放入打散的蛋液炒匀，再加入米饭炒散。
2、待米饭炒香后加入红烧肉汁。
3、用旺火将汁水炒入米饭中。
4、加盐，撒上葱花装盘即可。
POINT
1、红烧肉汁不能多放，否则会使炒饭变烂。
2、炒饭的速度要快，否则饭会炒黑。
肉汁蛋炒饭
材料:
肉汁或鸡汁
做法:
1先把蛋煎熟后，下隔夜饭翻炒
2到隔夜饭没有一团一团的时候下一点点肉汁或鸡汁继续翻炒
3炒至完全融化后加一点点椒盐即可
茄汁蛋角
材料:
蕃茄一个，半肥猪肉3两，葱花少许，鸡蛋两个，面粉糊一汤匙左右，盐少许，糖，油
做法:
1.半肥猪肉切成小块然后剁成肉末，加盐，酱油，鸡精，胡椒粉，拌匀.
2.鸡蛋2个，打散，加点面粉糊(一汤匙左右)，煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸，蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后，转小火(要均匀的那种，而不是只剩中间一圈火苗)，放油，然后倒进 1/4的蛋液，轻轻转动锅，把蛋液摊开，不要太薄，然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候，把没放馅的另一边蛋皮翻起，和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话，可以把第一个蛋角推到锅的边边，然后煎第二个，把所有的蛋角煎好，盛起。
5.锅里再放点油，把切成小粒的蕃茄放进锅里翻炒，用铲子把蕃茄粒压碎，加少许盐，糖，大半碗水，转大火烧开后，把煎好的蛋角放进锅里用小火焖5分钟左右，把汁收干后就可装碟。
蔓越莓姜汁蛋糕
材料:
低筋面粉240g，泡打粉2小匙，糖50g，姜泥1又1/2小匙，肉桂粉1又1/2小匙，蜂蜜70㏄，牛奶100㏄，沙拉油70㏄，鸡蛋2个
做法:
1.蛋加上沙拉油、蜂蜜和糖打匀。
2.低筋面粉和泡打粉、肉桂粉筛入蛋液，再加上姜泥拌匀，拌入牛奶，再加蔓越莓果干拌成面煳。
3.倒入长条模型中，以170℃火烤40∼45分钟。
橙汁蛋奶酥
材料:
鸡蛋1个，新的浓缩橙汁1/2茶匙，盐3克，，糖20克(蛋清和蛋黄各加10克)，玉米粉1茶匙
做法:
蛋黄加10克糖打成乳黄色，打至糖融化后加入橙汁和玉米粉，搅拌均匀
蛋青加3克盐和10克糖后用打蛋器打至硬性发泡;
把蛋清分2次加入蛋黄内用勺子搅拌均匀
把和好的糊倒入蛋糕模里，倒8分满就可以了，用手指沾蛋糊在蛋糕模边沿划一圈，便于烤制时蛋糕顺着模具向上爬
170度20分钟
小诀窍
烤制时前几分钟注意观察,发现蛋奶酥表面变成金黄色时,可以把火关小到120度,并适当延长烤制时间,以免表面被烤糊
香芒椰汁蛋
材料:
材料：
做法:
做法：
1- 用100ml熱水先將冰糖溶化成糖水， 加入椰漿， 淡奶攪勻.
2- 將芒果用匙整至球形.
3- 魚膠粉用另外100ml凍水整成魚膠水再番熱.耐心攪至完全溶化(因為熱水落魚膠粉會起粒粒)， 再倒入已搞好的椰汁中攪勻， 平均倒入每半個蛋殼中雪至半凝固， 再放一粒芒果，再將餘下椰漿倒入另一半蛋殼合埋.(想知點合埋睇番雞蛋花就有片.)放回雪櫃雪至四小時.
果汁蛋奶
材料:
牛奶250毫升，鸡蛋1个，苹果1个，芦柑1个，蜂蜜10克。
做法:
将苹果洗净，切片，芦柑去外皮，剥成瓣，放入家用水果榨汁机内，绞打取汁。鸡蛋破壳，倒入碗中搅匀。牛奶倒入锅中，置火上加热，接近沸腾时倒入打匀的鸡蛋，再烧至接近沸腾时离火，趁热加入果汁及蜂蜜，搅匀即成。
卤汁蛋藕
材料:
主料：鸡蛋，鹌鹑蛋，藕
做法:
1、鸡蛋，鹌鹑蛋煮好，放到冷水里，剥皮。
2、把藕、蛋放到卤汁里面。中火煮开，小火焖制30分钟即可。
小诀窍
1、要想入味，可以在蛋上扎孔。
2、卤汁，不要马上扔，看看冰箱里有啥，接着卤。呵呵
美味的茄汁蛋包饭
材料:
鸡丁50克，洋葱50克，蒜2粒，米饭1碗，盐少许，番茄酱2大勺，胡椒粉少许
做法:
1、准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末。
2、油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀。
3、加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭。
4、加入番茄酱快速翻炒均匀。
5、撒入盐和胡椒粉调味。
6、炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用。
7、淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀。
8、平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火。
9、将茄汁饭放入蛋皮一端。
10、用另一端的蛋皮盖住茄汁饭。
11、用锅铲轻压边缘。
12、盛出，食用时可配适量番茄沙司。
四季豆虾仁茄汁蛋包饭
材料:
1、主料：米饭，四季豆，虾仁，鸡蛋
做法:
1、腌渍：虾仁（建议自己剥活虾）去泥肠洗净后用厨房纸吸干，加少量料酒稍稍捏匀，打入一个鸡蛋清，朝顺时针方向抓捏至蛋清被虾仁吸收殆尽，覆保鲜膜冷藏待用。
2、切配：四季豆摘洗干净，锅中放水煮沸后投入，煮至变翠绿色，捞出投入冷水冷却后沥干，切丁备用。
3、预制：锅中放清水，煮沸，将步骤（1）中捏好的虾仁分散下入锅中，待虾仁成粉红色卷曲后捞出，滤去蛋渣备用。
4、炒饭：锅中下油烧，将米饭抄松下锅翻炒，炒至颗粒松散，下入四季豆丁翻匀，放盐、糖、番茄沙司（少量），最后下虾仁，加味精，翻炒。
5、摆盘：小碗中垫保鲜膜，炒好的饭盛入碗中压实，将准备盛饭的碟子扣在碗口上，一同翻转，将倒扣在盘子上的碗拿走，小心揭去保鲜膜，成半圆形炒饭坨。
6、包蛋：取两个鸡蛋，略打散，调入少许盐、一勺牛奶。将小号平底锅下几滴油抹匀，开中火偏小，冷锅下入蛋液，均匀加热，待底部蛋液成形，上层蛋液已经无法流动的时候，将锅中蛋皮扣在炒饭坨上。
7、浇汁：炒锅滴少量油，略烧热，倒入番茄沙司两大勺（可酌量），加同量清水，搅匀煮沸，调入湿淀粉，待浓稠成芡，起锅浇在蛋包饭上。
小诀窍
1、虾仁腌渍：虾仁洗净后一定要尽量吸干水分，这样才容易吃进蛋清，抓捏腌渍的时候会有一段时间蛋清出丰富泡沫，不要停，接着抓，泡沫会越来越少的。如果冷藏后蛋清残余较多，建议在下锅前再多抓一会。
2、虾仁抄水：腌好的虾仁要分散撒入锅免得粘连，入锅后不要急着搅动，让他们蜷缩定型后，再轻轻搅散，定型即可捞出。这样的虾仁嫩爽有弹性，却不附带任何添加剂。
3、调味：炒饭和调汁的时候，要注意盐分减量，因为不管是番茄酱还是番茄沙司，都是有咸味的，如果是番茄沙司，糖和味精的量也要酌减，如果是番茄酱，最后勾汁的时候可以酌量加盐、糖、味精，我用的番茄沙司，所以最后就什么都省得加了。
4、摆盘：想要摆得轻松，保鲜膜要贴合碗底，饭要压实装满，起碗的时候手指稍稍压着点露在边缘的保鲜膜。
5、蛋皮：我不要等上层的蛋汁全熟，软软的胶状，扣在炒饭上更浓郁。