酱焖鲤鱼
材料:
鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克),绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量。
做法:
1、鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅,下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。
材料替换
原料用鲫鱼替换鲤鱼,称酱焖鲫鱼。
口味变化
调料用豉酱代替黄酱,称豆豉鲤鱼。
酱焖鲤鱼
材料:
鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克),绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量。
做法:
1、鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅,下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。
材料替换
原料用鲫鱼替换鲤鱼,称酱焖鲫鱼。
口味变化
调料用豉酱代替黄酱,称豆豉鲤鱼。
红焖鲤鱼
材料:
鲤鱼1条,猪五花肉100克,水发香菇,菠菜叶各50克,面粉适量。调料油2千克(约耗75克)绍酒、酱油各3大匙,醋、白糖、香油各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒、八角、葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏,两面剞上斜坡“十字交叉花刀”;猪五花肉,香菇切小片;菠菜叶稍烫投凉。
2、将鲤鱼沾匀面粉,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时捞出。
3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,再放入肉片,香菇煸炒,烹其他调料添汤烧开,下入炸好的鲤鱼,移小火焖制30分钟,去花椒、八角、加入味精,用水淀粉勾米汤芡,淋香油,撒上菠菜叶即可。
材料替换
用元鱼块替换鲤鱼,称红焖元鱼。
口味变化
用四川泡椒调味,称剁椒鲤鱼。
赤小豆焖鲤鱼
材料:
赤小豆100克,鲤鱼一条(约500克),生姜3片。
做法:
先将鲤鱼去鳞,开膛,去内脏,洗净。清水适量,将洗净的鲤鱼、赤小豆、生姜一并放入锅中,慢火煎煮2小时左右,待赤小豆焖至烂透为止,食盐少许调味或不加食盐均可。
葱白冬瓜焖鲤鱼
材料:
葱白6根,冬瓜500克,鲤鱼1条500克。
做法:
每次用葱白6根,冬瓜500克,切块,鲤鱼1条500克,去鳃肠,留鳞,一起加水焖熟,加佐料用代盐,一天分2次服食。
酱焖鸡块
材料:
土鸡1只,红尖椒1个,绿尖椒1个,豆瓣酱2汤匙(约30克),老抽1汤匙(约15ml),白糖5克,清水约300ml,葱1/2根,姜2片,料酒1汤匙(约15ml)
做法:
1、整鸡斩大块,放入冷水中,水沸后撇去浮沫,盛出鸡块备用;
2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块,葱、姜切片;
3、炒锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入鸡块翻炒出油,倒入料酒烹香;
4、将豆瓣酱用清水稀释,倒入锅中,倒入老抽、白糖,盖上锅盖,大火烧开,小火烧约20分钟;
5、开大火将汤汁收至将干,放入尖椒翻炒1、2分钟即可。
小诀窍
1、鸡肉焯水时需冷水下锅,以充分去除血污;
2、豆瓣酱和酱油中已有咸味,无需再加盐。
酱焖茄子
材料:
长嫩茄子500克。,淀粉8克,色拉油750克,豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
小诀窍
汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
豆瓣酱焖五花肉
材料:
五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
做法:
1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。
2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。
3.添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。
4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。
豆瓣酱焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼3条,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量
做法:
1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿。
4.搞定
小诀窍
豆瓣酱是咸的,所以就不用盐了。
狗肉煲酱焖萝卜牛腩
材料:
萝卜,糖,姜,酱油,狗肉煲酱,酒,牛腩
做法:
1.牛腩洗净,放酱油、糖、酒焖熟。。。(用压力窝)
2.用油把姜爆香,再放糖炒一下萝卜,听说,这样子萝卜没有那么寒凉。。。
3.然后把萝卜和牛腩一起放入压力窝,再倒入这个狗肉煲酱。。。压它个半小时。。。就可以吃啦。。。
小诀窍
结果,发现,这个酱还是满不错滴~~~~,它没有柱侯酱的香甜,但确有另一番风味。。。我也不知道怎么去形容。。。 总知道是不错就对啦。。。哈哈。。。
焖鹅酱焖走地鸡
材料:
走地鸡杂件(鸡脖子鸡翅膀鸡脚等部分),古法焖鹅酱,姜,蒜,香菜,油,麻油
做法:
1.少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱 翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
2.快上锅前撒适量的麻油,香菜翻炒几下即可装盘。
3.撒香菜叶装饰即可。