凉拌鱼皮
材料:
三文鱼皮500克,香菜50克,红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油2小匙。
做法:
1、将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝,用清水冲洗干净,焯水,冲凉备用。
2、香菜摘洗干净,红辣椒丝洗净,备用。
3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀,装盘即成。
材料替换
原料中的三文鱼皮改为元鱼,则成凉拌元鱼;鱼皮改为鱼唇,则称为凉拌鱼唇。
口味变化
调料若重用芥末、大蒜,则称为蒜味色皮。
凉拌鱼皮
材料:
三文鱼皮500克,香菜50克,红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油2小匙。
做法:
1、将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝,用清水冲洗干净,焯水,冲凉备用。
2、香菜摘洗干净,红辣椒丝洗净,备用。
3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀,装盘即成。
材料替换
原料中的三文鱼皮改为元鱼,则成凉拌元鱼;鱼皮改为鱼唇,则称为凉拌鱼唇。
口味变化
调料若重用芥末、大蒜,则称为蒜味色皮。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
做法:
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮;
2. 鱼皮洗净,切成粗丝;
3. 锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫;
4. 鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡;
5. 胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫;
6. 将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却;
7. 取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝;
9. 加入青瓜丝;
10. 加入一茶匙橄榄油;
11. 加入少许新鲜柠檬汁;
12. 加入少许盐;
13. 加入香辣花生;
14. 将所有材料搅拌均匀;
15. 撒入黑芝麻即可。
小诀窍
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些,尽量剔得薄一些,注意剔时要小心,可以一块块剔,以免划伤手;
2. 鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;
4. 如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g,胡萝卜中型1/2根,青瓜1/3根,黄飞鸿香辣花生20g,橄榄油1茶匙,新鲜柠檬汁1茶匙,盐少许
做法:
1.用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮
2.鱼皮洗净,切成粗丝
3.锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫
4.鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡
5.胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫
6.将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却
7.取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮
8.加入沥干水分的胡萝卜丝
9.加入青瓜丝
10.加入一茶匙橄榄油
11.加入少许新鲜柠檬汁
12.加入少许盐
13.加入香辣花生
14.将所有材料搅拌均匀
15.撒入黑芝麻即可
花生拌鱼皮
材料:
三文鱼皮200克,花生50克。调料盐10克,味精1.5克,干红辣椒0.5克,八角0.5克,大葱丝2克,香菜2克,生姜丝1克,鸡精0.5克,红油2克,李锦记蒜蓉辣椒酱2克,镇江香醋2克,生抽2克,葱段10克,姜片10克,玫瑰露酒5克,陈村枧水100克。
做法:
1、陈村枧水100克兑上500克清水,放入鱼皮浸泡12小时,然后入锅小火煮20分钟,煮时放入葱段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。将鱼皮用清水冲洗干净,改刀成菱形待用。
2、花生洗净入锅中,加盐8克、八角、干红椒煮熟(水开后再煮40分钟)。
3、将煮好的鱼皮加上大葱丝、生姜丝、香菜、盐2克、鸡精、红油、味精、辣椒酱、香醋、生抽、花生米拌匀即可。
小诀窍
特点
鱼皮脆爽,花生透味,酸辣味型。
制作关键
鱼皮发制应加入少量陈村枧水,方可脆爽。如果买回的鱼皮是发制好的半成品,则需先将放入葱段、姜片、玫瑰露的清水烧沸,下入鱼皮,焯水约10秒捞出。
陈村枧水
即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3 ,可达到膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑滑的感觉。亦可用于发制面包。
凉拌鱼腥草
材料:
鱼腥草500克,盐10克,干辣椒50克,白糖20克,鸡精10克,醋40克,酱油20克,香油5克
做法:
1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;
3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。
小诀窍
食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。
凉拌鱼腥草
材料:
鱼腥草,盐,酱油,醋,白糖,味精,辣椒油,蒜头
做法:
1.将鱼腥草用清水洗净,摘去老根、叶,留下嫩白根及叶片,再用手将其分折成长短合适的段。
2.蒜头压成蒜蓉,用微波炉制作好辣椒油。
3.用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间),捞出沥干。
4.把鱼腥草放在一个大盆内,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。
凉拌鱼腥草
材料:
醋,生抽,白糖,盐巴,麻油,蘑菇精
做法:
1、鱼腥草洗净,飞水,约30秒左右。
2、加醋、生抽、白糖、盐巴、麻油、蘑菇精适量,调匀即可。
小诀窍
为了去除鱼腥味,最好泡至1-2小时。
凉拌鱼腥草
材料:
鱼腥草250克,精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖各适量。
做法:
将鱼腥草拣去杂质,洗净,切成段,放入盘内,加入味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖,拌匀即成。
凉拌鱼腥草
材料:
鱼腥草、蒜泥、酱油、辣椒油、麻油、花椒油
做法:
1、鱼腥草摘洗成段,锅中加清水煮沸关火,将鱼腥草放入烫一下(也可以不烫直接下一步)
2、把烫好的鱼腥草放入碗中,加入蒜泥、酱油、麻油、花椒油、辣椒油一起拌匀,一开始入味不了,我一般放到冰箱第二天吃味道很好,就像我图片这样颜色就是入味特别好的了。
凉拌脆鱼皮海带花生碎
材料:
鲮鱼皮,海带,芥兰片,西芹,醋,盐,蒜末适量,辣椒适量,油酥花生
做法:
1.将鲮鱼皮洗净后,用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来,然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌,其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带,(我用的海带是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐,然后准备一点蒜末,一点辣椒,用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎,就好啦!