开阳芹菜
材料:
芹菜250克，海米25克。油1大匙，绍酒l／2大匙，香油1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
做法:
1、芹菜去叶、老根，洗涤整理干净，抹刀切成3.3厘米长的段，下入沸水中焯烫透，捞出用冷水投凉，控净水分；海米泡发回软，洗净，沥干备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，下入海米煸炒片刻，烹绍酒，加入精盐、味精，添少许汤，下入芹菜段翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩咸鲜，清香爽口。
大师叮咛
芹菜焯水后，即刻下入冷水中投凉，纤维质因热胀冷缩而断裂，这样口感才会脆嫩。
开阳芹菜
材料:
芹菜250克，海米25克。油1大匙，绍酒l／2大匙，香油1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
做法:
1、芹菜去叶、老根，洗涤整理干净，抹刀切成3.3厘米长的段，下入沸水中焯烫透，捞出用冷水投凉，控净水分；海米泡发回软，洗净，沥干备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，下入海米煸炒片刻，烹绍酒，加入精盐、味精，添少许汤，下入芹菜段翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩咸鲜，清香爽口。
大师叮咛
芹菜焯水后，即刻下入冷水中投凉，纤维质因热胀冷缩而断裂，这样口感才会脆嫩。
开阳葱油拌面
材料:
阳春面90公克，虾米20公克，葱花20公克，猪油1大匙，盐1/6茶匙
做法:
1.将虾米用开水浸泡约3分钟，泡完后将虾米沥干。
2.锅加热后下猪油，以小火炒香葱花及虾米，捞起后加盐一起放入碗中备用。
3.取锅加水，水烧开后放入阳春面，用筷子搅动将面拌开，以小火煮约1∼2分钟。
4.将面捞起，水份稍加滤干后倒入碗中，与调味料拌匀即完成，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
开阳绿芦笋
材料:
虾米30公克，绿芦笋300公克，红甜椒20公克，黄甜椒20公克，蒜头4颗，盐1小匙，鸡粉?小匙，香油1大匙，米酒1大匙
做法:
1.虾米洗净泡冷水至软，捞出虾米挤干水分，保留泡虾米水，备用。
2.绿芦笋洗净切斜段，放入沸水中汆烫去涩；红黄甜椒切段；蒜头切片，备用。
3.热锅，倒入适量的油，放入作法2的蒜片、作法1的虾米爆香。
4.加入作法2的芦笋段、红黄甜椒段及所有调味料炒匀。
5.再加入适量作法1的泡虾米水炒香即可。
开阳白菜
材料:
白菜500公克，肉片100公克，开阳60公克，香菇10朵，蒜末1大匙，辣椒1支，太白粉水适量，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉2小匙，米酒1大匙，香油1大匙，水1杯
做法:
1.白菜洗净大片状后放入沸水中汆烫至稍软；开阳浸泡清水至软后沥干；香菇浸泡清水至软后沥干，去蒂头切片；肉片洗净切小片；辣椒洗净切片，备用。
2.热一锅倒入适量的油，放入作法1的肉片、香菇片、开阳、辣椒片及蒜末爆香。
3.再加入所有调味料与作法1的白菜片拌炒均匀，再转小火烧至入味，最后以太白粉水勾芡并淋上香油即可。
开阳白菜
材料:
捲心白菜400g，香菇3朵，虾米30g，蒜末10g，高汤150㏄，太白粉水少许，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/4小匙，香油1小匙
做法:
1.白菜洗净后切片；香菇泡软后切丝；虾米洗净、泡水约5分钟备用。
2.热锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜末爆香后加入作法1的香菇丝和虾米一起炒至香。
3.于作法2锅中放入白菜炒至微软，倒入高汤一起煮至软后放入调味料拌炒。
4.将太白粉水倒入作法3锅中勾芡，最后再淋入香油即可。
开阳白菜
材料:
大白菜200公克，干虾米30公克，蒜仁2瓣，沙拉油2大匙，盐1小匙，鸡粉1小匙，太白粉水适量，水240㏄，香油少许
做法:
1.干虾米洗净泡水至软﹝约5分钟﹞；蒜仁切片。
2.白菜洗净切片入滚水中烫软捞起，沥干水份备用。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的干虾仁和蒜片，加入作法2的白菜片，再放入盐鸡粉和水焖煮2分钟，最后加入太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。
开阳白菜
材料:
娃娃菜400公克，虾米20公克，姜末5公克，牛头牌蛤蜊汤块1块，水200㏄，盐1/4茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
做法:
1.虾米用100㏄开水浸泡约5分钟后沥干备用。
2.娃娃菜放入沸水中汆烫至软后沥干备用。
3.热锅，倒入少许油，以小火爆香虾米及姜末，放入作法2的娃娃菜，加入水及蛤蜊汤块、盐，煮沸后以小火续煮约5分钟。
4.加入太白粉水勾芡，再滴入香油即可。
开阳白菜
材料:
包心白菜600公克，虾米30公克，蒜末1茶匙，盐1/2茶匙，太白粉水1又1/2茶匙
做法:
1.将包心白菜洗净后切小块；虾米洗净泡水至变软后沥干，备用。
2.取锅烧热后，放入1大匙油，将作法1的虾米、蒜末入锅以小火爆香，再放入作法1洗好的包心白菜块，加盐续炒。
3.将作法2炒至包心白菜块出水，硬梗变软后，加入太白粉水勾芡即可。
开阳白菜
材料:
开阳20公克，蒜头1颗，白菜1/2颗，高汤1杯，太白粉水适量，鸡粉1小匙
做法:
1.开阳洗净泡软后挤干；蒜头切片；白菜切片，备用。
2.热锅，加少许油，爆香作法1的开阳、蒜片。
3.加入作法1的白菜片拌炒均匀。
4.加入高汤煮至白菜软化，以鸡粉调味再以太白粉水勾芡即可。
开阳地瓜叶
材料:
地瓜叶300公克，蒜末10公克，开阳30公克，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，米酒1茶匙
做法:
1.地瓜叶洗净，拣除老茎后备用。
2.取锅，加水煮沸，放入洗净的地瓜叶略汆烫后捞出备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，放入蒜末、开阳炒香，放入作法2的地瓜叶和调味料，拌炒均匀至入味即可。