金菇香蒜烤鲍鱼
材料:
调料:金针菇20克,鲜香菇15克,蒜片2.5克,酱汁(凯利农胡椒粉1克,家乐浓缩蘑菇汁1克,家乐浓缩鸡汁1克,李锦记珍锦蚝油1.5克,味好美蒜粉0.5克,白砂糖0.5克,日本味之素0.5克,塔牌花雕酒0.3克,瑞祥老抽0.5克),色拉油500克。
做法:
1、大连鲜鲍宰杀治净,在鲍鱼的腹部剞间距为0.4厘米的十字花刀。
2、锅里加入色拉油烧至三成热,放入蒜片小火炸约5分钟至金黄色时捞出沥油。
3、将金针菇、鲜香菇用酱汁拌匀腌渍5分钟。将金针菇铺在鲍鱼壳的底部,将鲍鱼放在上面,最后放上蒜片和香菇。用锡纸将鲍鱼包好。
4、放入日式明火炉中用明火烤15分钟至色泽红润,熟透时取出,在锡纸上划上十字花刀,把锡纸卷起露出鲍鱼,淋入剩余的酱汁即可。
小诀窍
特点:味道香浓,色泽悦目。
金菇香蒜烤鲍鱼
材料:
调料:金针菇20克,鲜香菇15克,蒜片2.5克,酱汁(凯利农胡椒粉1克,家乐浓缩蘑菇汁1克,家乐浓缩鸡汁1克,李锦记珍锦蚝油1.5克,味好美蒜粉0.5克,白砂糖0.5克,日本味之素0.5克,塔牌花雕酒0.3克,瑞祥老抽0.5克),色拉油500克。
做法:
1、大连鲜鲍宰杀治净,在鲍鱼的腹部剞间距为0.4厘米的十字花刀。
2、锅里加入色拉油烧至三成热,放入蒜片小火炸约5分钟至金黄色时捞出沥油。
3、将金针菇、鲜香菇用酱汁拌匀腌渍5分钟。将金针菇铺在鲍鱼壳的底部,将鲍鱼放在上面,最后放上蒜片和香菇。用锡纸将鲍鱼包好。
4、放入日式明火炉中用明火烤15分钟至色泽红润,熟透时取出,在锡纸上划上十字花刀,把锡纸卷起露出鲍鱼,淋入剩余的酱汁即可。
小诀窍
特点:味道香浓,色泽悦目。
风味烤鲍鱼
材料:
调料:盐200克,日本浓口酱油50克,日本木鱼花汁50克,姜末10克,柠檬角15克。
做法:
1、鲍鱼放入清水中,用毛刷反复刷洗净,用毛巾吸干水分,沾匀盐。
2、日本林内烤炉打开,将鲍鱼放入炉内中间处烤制,先将壳面朝上烤3分钟左右,然后将鲍鱼翻过来,再将鲍鱼的肉面朝上烤至起霜变色,离炉装盘,用鲜花和香芹点缀。
3、将日本浓口酱油、日本木鱼花汁、姜末调和成酱汁,配柠檬角蘸食。
小诀窍
特点:咸鲜可口,香味怡人。
备注:这是一款中西合璧菜,菜肴制作方法很简单,但是可以突出海鲜的特色。鲍鱼在初加工时不要将肉与壳分离,鲍鱼体内的腔肠均可以食用。最后,烤制时一定要先烤壳面,这样可加快肉质成熟。此法还可以用来制作红鲤螺,制作时也不要将肉取出,直接清洗干净后沾匀盐就可烤制。红鲤螺的肉质略带辣味,微苦,可以蘸辣根和红油进食,也可改变蘸食的味汁。
日本木鱼花汁的制法:将日本木鱼花与沸水以1:10的比例入锅中大火烧沸后略煮1分钟,晾凉过滤留汁即成。
香蒜烤面包
材料:
法式长棍半根,蒜3瓣,黄油约10g
做法:
1、法式长棍切斜块。
2、蒜切碎,与软化好的黄油以及芫茜碎混合均匀,涂抹在面包片上。
3、烤箱170度上层10分钟即可。
小诀窍
1、不知道这个芫茜是不是就是传说中的欧芹,新鲜的没有买到,家乐福进口食品柜台可以买到这种。问起来味道像中药,但实际上入口味道感觉倒不是很大。
2、现在天气冷,我就把黄油切成小丁放在台灯附近软化,哈!
香蒜烤鲜贝
材料:
鲜贝400克,蒜瓣3粒,色拉油、盐、辣椒酱、红葡萄酒、白胡椒粉、面粉各适量。
做法:
1、鲜贝洗净,沥干水分。蒜仔去皮,切片,加色拉油拌匀,放在鲜贝上。
2、将鲜贝放在包有锡纸的烤盘上,放入烤箱用180℃烤10分钟,取出盛入盘中。
3、炒锅加入奶油烧热,下蒜片爆香,加入盐、辣椒酱、白胡椒粉、白葡萄酒调味炒匀,浇在鲜贝上即可。
小诀窍
特点
鲜香素雅,味美爽口。
烹饪秘诀
白葡萄酒能使鲜贝更有鲜味,也可用绍酒代替。
葱蒜烤鸡翅根
材料:
鸡翅400克,姜,蒜,葱,生抽,胡椒粉,盐,八角
做法:
1.用姜蒜葱段,生抽,胡椒粉,盐、八角稍微腌制20分钟。
2.腌制完毕后,放于烤箱的托盘上。
3.放入烤箱,150度烤20分钟,期间要翻动一下使它烤制均匀。
4.烤出的鸡翅外表金黄,柔嫩多汁,还有浓郁的葱蒜香味,好吃。
黄金蒜烤贵妃蚌
材料:
贵妃蚌10只,蒜蓉50克,油10克,盐5克,生抽5克,蚝油10克,料酒5克,葱花适量
做法:
1.贵妃蚌开边后,取蚌肉,再把里面的黑色肠子去掉,洗净,加料酒腌制5分钟。
2.锅里放油至五成热,小火把蒜蓉焙成黄金蒜,倒入其他配料,做成豉酱汁。
3.把蚌壳洗净后,将腌好的蚌肉填回蚌壳内,上面淋上豉酱汁,入预热200度的烤箱,烤十分钟即可。
蒜烤茄子
材料:
长茄子2个,大蒜10瓣,姜2片,盐5克,糖5克,鸡精5克,油15克,剁椒少许,香菜少许
做法:
1.把茄子用发划开后,用微波炉高火加热2分钟。
2.大蒜和姜搅成泥后,加入盐、糖、鸡精和油,再加半汤匙的水,调成蒜汁备用。
3.把从微波炉里取出的茄子,放入烤箱,200度烤10分钟。
4.取出后,扒开茄子。倒入蒜汁,再烤10到15分钟。
5.最后撒上香菜就可以了。我又来了点剁椒。
英式乡村大蒜烤鸡
材料:
童子鸡1只,大蒜2头,胡萝卜,小土豆若干,烤肠1包,培根1包,柠檬1个,黄油适量,盐适量,香草颗粒适量,胡椒粉适量
做法:
1、在收拾干净的鸡肚子里放入黄油、带皮大蒜、柠檬汁以及香料
2、将盐和油涂满鸡身,腌渍半个小时
3、香肠外卷培根备好
4、将烤箱调至200度,预热10分钟
5、烤盘中再放一些带皮大蒜,将调好味的整鸡和香肠放入烤盘,烤制1个小时
6、用锡纸把淋上柠檬汁、香料、油的小土豆和胡萝卜包好,放入烤箱,再烤制一个小时即可
小诀窍
烤制期间要注意观察鸡肉外皮的变化,以免烤焦。
蒜烤茄子
材料:
长茄子2个,大蒜10瓣,姜2片,盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),鸡精1茶匙(5g),红辣椒2个,香菜1根
做法:
大蒜切碎捣成蒜泥,姜切碎成姜蓉,红辣椒切成碎丁,香菜洗净切碎。
长茄子洗干净,用刀竖着在中间划一刀,注意不要划穿,然后放进微波炉里用高火加热2分钟。
用蒜泥、姜蓉、红辣椒丁、盐、白砂糖、油、鸡精,再加入半汤匙清水(8ml)调成蒜汁待用。
烤箱以200度预热后,将加热后变软的茄子摆放在烤盘中,放入烤箱,上下火烤10分钟左右。
取出烤盘,将茄子扒开,把调好的蒜汁均匀地抹进茄瓤中,再放进烤箱烤10-15分钟。
在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
小诀窍
用微波炉加热茄子是为了缩短烤制的时间,用蒸锅蒸一下也可以,只是要特别注意蒸的时间。
如果喜欢吃辣,可以在烤好的茄子上涂一点辣酱,味道也不错。
大蒜烤鸡
材料:
橄榄油6汤匙,全鸡(每只约1.5公斤)2只,每只鸡切成8份,去皮,面粉400克,大蒜40瓣,不剥皮,西洋芹菜茎3根,纵向剖半后切段(2.5厘米长),新鲜迷迭香4枝或1茶匙干迷迭香,新鲜百里香3枝或1/2茶匙干百里香,不甜的苦艾酒或白酒240毫升,鸡汤240毫升,盐11/2茶匙
做法:
1.烤箱预热至180摄氏度。锅中下2汤匙油,中火加热。鸡肉沾上面粉,轻轻抖掉多余的面粉。放入锅中,每边煎4分钟,至鸡肉变成金黄色。煎好的鸡肉放在烤盘内。分几次煎好鸡肉,每次适量加入剩下的油。
2.大蒜、芹菜、迷迭香和百里香放入锅内,煮1分钟。加酒,转大火,沸后续煮2分钟,使酒精挥发。加入鸡汤和盐,沸后熄火,将锅内的佐料倒在鸡肉上,盖上铝箔纸。
3.放入烤箱烤45分钟,至鸡肉全熟、大蒜变成蒜泥。盛盘上桌,趁热享用。