棒打野山兔
材料:
兔肉500克,牙签60根。调料嫩肉粉5克,蛋清1个,盐、味精各5克,花生酱、芝麻酱各10克,料酒5克,南乳汁10克,葱汁10克,辣椒油3克,花椒粉5克,干辣椒20克,色拉油1500克。
做法:
1、兔肉剁成1厘米见方的方块,用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩,再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀后,用牙签串好备用。
2、锅内放油烧至七成热,下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。
3、锅留底油,烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味,再下入兔肉翻炒几下,放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀,起锅时放点辣椒油。
小诀窍
特点
干香味辣,香中带麻,口感酥脆。
制作关键
兔肉要浆嫩,酱料要调匀。
棒打野山兔
材料:
兔肉500克,牙签60根。调料嫩肉粉5克,蛋清1个,盐、味精各5克,花生酱、芝麻酱各10克,料酒5克,南乳汁10克,葱汁10克,辣椒油3克,花椒粉5克,干辣椒20克,色拉油1500克。
做法:
1、兔肉剁成1厘米见方的方块,用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩,再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀后,用牙签串好备用。
2、锅内放油烧至七成热,下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。
3、锅留底油,烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味,再下入兔肉翻炒几下,放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀,起锅时放点辣椒油。
小诀窍
特点
干香味辣,香中带麻,口感酥脆。
制作关键
兔肉要浆嫩,酱料要调匀。
棒打野山兔
材料:
材料:
做法:
做法:
1、兔肉剁成1厘米见方的方块,用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩,再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀后,用牙签串好备用。
2、锅内放油烧至七成热,下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。
3、锅留底油,烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味,再下入兔肉翻炒几下,放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀,起锅时放点辣椒油。
小诀窍:
特点
干香味辣,香中带麻,口感酥脆。
制作关键
兔肉要浆嫩,酱料要调匀。
野山笋炒鸡丝
材料:
野山笋,耗油少许,鸡肉or猪肉,尖椒,红椒,蒜,姜,盐,油,白酒少许,鸡精
做法:
1.鸡肉切丝,加一点点酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、一点油、盐少许腌一下。
2.野山笋削成片。尖椒、红椒切成丝,蒜片少许,淀粉水少许
3.锅子加热,倒入少量的油,倒入鸡丝丝煸炒,迅速滑开,变色捞出。起锅子加入少许油,爆香蒜片,然后放入野山笋、尖椒、红椒加适量的盐和少量的耗油翻炒,然后加入少量高汤or水,水开后分次加入水淀粉~待出锅前加入少许香油、一点盐,喜欢胡椒粉的可以加点,炒匀关火,加入鸡精即可。
小诀窍
过节难免摄入过量的高热量、高油的食物.而且还会饮过量的酒,吃点山笋是个不错的选择哦~可以清理肠胃哦~ 野山笋不但是佳肴原料,而且还可入药。此外,实心野山笋还具有脆爽味美、烹调方便、风味别致的特点,是一种深受人们喜爱的绿色菜肴。
野山椒牛蛙碎
材料:
牛蛙,姜,蒜,青椒,红椒,紫苏,油,黄椒酱适量,整只野山椒若干,调酱油,生抽,盐,鸡精
做法:
1.牛蛙宰杀后去内脏除皮,切除头及四肢尖端,剁成小块备用。
2.姜蒜切块,青红椒切圈,紫苏切碎。
3.锅坐油,下姜蒜片爆香,入牛蛙略翻炒几下,淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干,淋入少许腌制野山椒的酸水,调酱油、生抽,翻匀,大火翻炒3至5分钟,至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎,翻匀即可出锅。
小诀窍
酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味、还带着淡淡的紫苏清香,非常好吃又下饭的一道菜哦!如果你不象我家一般爱辣如命,可以不放黄椒酱和新鲜辣椒,光用野山椒,烧出来的味道也一样很赞呢。
野山椒牛肉炒萝卜
材料:
牛肉,白萝卜一根,酱油,野山椒十只,生粉,姜三片,蒜头两个,料酒一汤匙
做法:
1、牛肉切片,加入酱油、生粉、油提前腌好;
2、萝卜和姜蒜洗净切片
3、油锅烧热,把切好的萝卜下锅,加入少许盐、酱油翻炒至熟先盛开;
4、炒锅再入油,待烧得很热时,放姜蒜,把牛肉倒入快炒,加少许料酒,再把事先炒好的萝卜和野山椒倒入,翻炒片刻即可。
小诀窍
为了使菜品更入味,野山椒可切开,能再放一点野山椒的汁就更好了。由果喜欢吃完整的野山椒,可以不切开。
野山椒焖蟹
材料:
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。
做法:
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油,烧至五成热,再放入制好的鸡油,下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味,加入啤酒、鲜汤、盐、味精,下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
小诀窍
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
野山菌煲牛腩
材料:
野山菌75g,牛腩50g,上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
做法:
1、牛腩切成块。
2、沙锅上火,放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香;
3、放入牛腩,再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
4、最后用精盐、味精、鸡精调味,上桌前再泼上热的红油即可。
小诀窍
1、牛腩要煨烂。
2、野山菌要选新鲜的。
3、汤汁要突出鲜、香、辣。
野山菌炖翅
材料:
用料主料:水发鱼翅针75g。配料:水发黄耳15g,水发猴头15g,水发羊肚菌15g。调料:姜汁15g,料酒20g,鸡汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
做法:
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;
(2)鱼翅针75g加姜汁15g,料酒10g焯水,沥干放入盅内;
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开,盛入翅盅,上笼蒸3小时即可。
操作要求
野山菌要发透洗干净。
野山椒玻璃虾仁
材料:
明虾400克,野山椒10克,盐、糖、生粉、花生油各适量
做法:
1、将虾去壳,在虾背切开,取出虾肠。
2、将虾皮(红色部分)切去,以生粉拌匀,然后用清水冲洗后浸泡在糖水内15分钟。
3、开锅下油,以六成热的油温将虾走油1分钟,取出。
4、爆香野山椒,放回虾仁大火翻炒片刻,以盐调味,然后勾薄芡便成(进食时配以虾酱或蚝油)。
野山椒猪肉炒粉条
材料:
所需材料:野山椒、猪肉馅儿、苕粉、大葱
做法:
1、先把苕粉用热水发开,取大葱一根切成小段儿,野山椒切成段儿,取野山椒水两小勺,待用!
2、锅中倒油热至七分熟,放两三个干红海椒,下姜粒爆香后放入肉馅儿,把肉馅儿爆干,加少许酱油上色,炒好的肉馅儿盛盘待用。
3、用锅中剩余的油炒野山椒,待野山椒炒出汁儿就放入苕粉,快速翻炒,倒入少许野山椒水翻炒均匀,再倒入肉馅翻炒,最后放入大葱段儿翻炒,待大葱香味出来后就关火装盘了!
这样一盘香气扑鼻、刺激味蕾的菜就做好了!
额,我貌似把碎肉放多了!
小诀窍
提醒大家做这道菜的时候,一定要用苕粉哦!