美极蒸油鳝
材料:
油鳝600克。调料美极鲜酱油10克，葱段、姜片各5克，生姜丝、青红椒丝各10克，色拉油1000克，花生油5克。
做法:
1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，再用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。
2、用毛巾吸干水分，锅里放入色拉油，烧热140℃，把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出，放入盘里。
3、将葱段、姜片放在油鳝上，上笼大火蒸6分钟拿出，放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀，然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。
小诀窍
特点
简单方便，咸鲜味美。
油鳝
油鳝体细长，一般与小拇指一般粗细，长度在30厘米左右，体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似，一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上，然后用刀将其腹部剖开，用刀或竹片将内脏刮去，洗净血水即可。油鳝肉质细嫩，特别适合于炸制，而且酥香至骨，口感极佳。由于油鳝个体极细，所以一般可直接在初加工后烹调，无需出骨。
美极蒸油鳝
材料:
油鳝600克。调料美极鲜酱油10克，葱段、姜片各5克，生姜丝、青红椒丝各10克，色拉油1000克，花生油5克。
做法:
1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，再用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。
2、用毛巾吸干水分，锅里放入色拉油，烧热140℃，把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出，放入盘里。
3、将葱段、姜片放在油鳝上，上笼大火蒸6分钟拿出，放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀，然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。
小诀窍
特点
简单方便，咸鲜味美。
油鳝
油鳝体细长，一般与小拇指一般粗细，长度在30厘米左右，体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似，一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上，然后用刀将其腹部剖开，用刀或竹片将内脏刮去，洗净血水即可。油鳝肉质细嫩，特别适合于炸制，而且酥香至骨，口感极佳。由于油鳝个体极细，所以一般可直接在初加工后烹调，无需出骨。
清蒸油斑仔
材料:
油斑仔3条，酱油适量，姜适量，葱适量
做法:
1.将鱼洗净装盘，放上姜丝。
2.水开后入锅蒸五分钟，起锅后将姜捡去。
3.汁倒掉，淋上酱油，放上葱段，再淋上烧热的油就好了，鲜美无比，哈哈。
韩式蒸油鱼
材料:
材料：，韩式泡菜150克，油鱼2片，红辣椒1根，葱花30克，蒜末30克，姜末30克，太白粉少许
做法:
1.泡菜略微切碎，红辣椒去籽后切末备用
2.油鱼先切去中骨，再放入碗中，加入鱼露、米酒、姜末、蒜末和干贝粉抓拌均匀后盛入盘中，再加上泡菜、泡菜汁、葱花和辣椒末
3.接着移入蒸锅中以大火蒸6-10分钟至鱼肉熟透，再起锅将汤汁沥出倒入炒锅中煮开，然后加入白胡椒粉、糖、太白粉水和香油拌炒均匀，再起锅淋在鱼肉上即可完成
响油鳝丝
材料:
“味好美”现磨白胡椒粒1小匙，鳝丝500克，葱段，姜丝各一小匙，油30ml，料酒1大匙，淀粉2大匙（分两次使用），盐1小匙，麻油1大匙
做法:
1、鳝鱼去除内脏，洗净后切细丝。
2、将切好的鳝丝与料酒、姜、淀粉一同腌半小时。
3、炒锅中放入油，开大火，油热后放入姜丝炒出香味后，将鳝丝放入煸炒几下后，加入料酒、盐一同翻炒约3分钟，再用淀粉勾芡后盛出装盘。上面撒上香葱段。
4、再起油锅，倒入麻油，烧热后浇在鳝丝上面。
5、最后，将“味好美”现磨白胡椒粒撒在鳝丝上即可。
小诀窍
1、最后一步的现磨胡椒粒是点睛之笔，鳝丝只有搭配白胡椒才好吃，而现磨的胡椒粒吃起来更加鲜美。
2、鳝鱼富含维生素A，鳝鱼皮层中含有大量胶质，对人体有益。
椒油鳝丝
材料:
主料鳝片配料笋丝、木耳丝调料盐、味精、糖、醋、淀粉、花生油、花椒油、葱、姜、花椒
做法:
1．鳝片切丝，入味，上浆。
2．用温油将鳝丝划熟。
3．煸炒配料，加汤，调味，加鳝丝炒熟，勾芡装盘。
4．花椒油加花椒炸香，浇在鳝丝中即可。
小诀窍
特点
口感滑嫩，椒麻微酸。
响油鳝糊
材料:
鳝鱼300克 冬笋25克 火腿25克 香葱2棵 香菜5棵 生姜1小块 大蒜10瓣 淀粉适量 食用油30克 香油3克 酱油6克 高汤大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 香醋6克 精盐6克 白糖3克 味精1.5克
做法:
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
注意
肥而鲜嫩，微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
乳酥油鳝
材料:
油鳝600克。调料青红椒圈20克，葱段10克，生粉20克，椒盐10克，色拉油1000克，广合腐乳10块，新中红方（一种红腐乳）2块，李锦记豆瓣酱5克，鸡蛋黄2个。
做法:
1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，然后用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。
2、将广合腐乳、新中红方、李锦记豆瓣酱、鸡蛋黄调成乳香酱备用。
3、把油鳝用毛巾吸干水分放入乳香酱抓均匀放入生粉。
4、锅里放入色拉油，烧至160℃左右，下入油鳝小火炸2分钟至干透，最后用大火复炸1分钟至干香，捞出放入吸油纸上吸干油分，撒入椒盐，装入盘里。
5、青红椒圈、葱段放入烧至五成热的色拉油中轻轻过油放在油鳝上即可。
小诀窍
特点
乳香味浓，干香酥脆。
油鳝
油鳝体细长，一般与小拇指一般粗细，长度在30厘米左右，体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似，一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上，然后用刀将其腹部剖开，用刀或竹片将内脏刮去，洗净血水即可。油鳝肉质细嫩，特别适合于炸制，而且酥香至骨，口感极佳。由于油鳝个体极细，所以一般可直接在初加工后烹调，无需出骨。
响油鳝糊
材料:
冰冻鳝丝、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜、鸡汤、老抽、黄酒、水淀粉、白胡椒、麻油、香油、味精
做法:
1.解冻
冰冻鳝丝化冻（最好自然常温解冻，不要用水冲或者微波炉热）
2.飞水
锅内放入凉水、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、鳝丝，待水开时立即捞起，沥干水份待用
3.爆炒
另起油锅，放入葱姜蒜末爆炒至香，再加少量鸡汤、老抽、白糖、黄酒(喜欢蚝油的也可适量加一点)，煮沸后加入沥干水份的鳝丝，稍微翻炒几下至锅内汤汁收干至适中，加入水淀粉、醋、白胡椒、麻油、香油、味精煮开即可装盘
4.响油
装好盘的鳝丝中间挖一坑，放入葱姜蒜末，另热少量香油淋上即可上桌
美极鸭下巴
材料:
鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油，糖各20克，柱侯酱15克，盐，胡椒粉各3克，大蒜粉，淀粉各适量
做法:
1．净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。
2．锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。
美极剥皮牛
材料:
剥皮牛1条，蚝油适量，干贝汁适量
做法:
1.剥皮牛去皮去内脏后洗净沥干水。
2.铁板上放少量油，烧热后放入剥皮牛，煎至两面金黄。
3.用蚝油和干贝多汁调成酱汁淋上剥皮牛上再煎片刻即可。