御书麒麟盅
材料:
南瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．圆形南瓜削皮，揭盖，去底，挖净瓜瓤，在表面上雕出麒麟图案和云卷，并将空余地方镂空。
2．另雕一底座，放在盘中，将瓜盅固定在底座上，内置一点燃的蜡烛，选一口径合适的不锈钢锅嵌入瓜盅口部即可。
3．用胡萝卜雕出8～10本古书，用鲜汤煮熟后摆在盘边围成一圈即可。
应
用
不锈钢锅内可盛装一种炖、焖或汤、羹类的菜肴，下面的蜡烛可予以加热。书本上可放置一种用炸、煎、蒸等方法烹制的菜肴，如炸鱼卷、蒜香排骨、烯鸡翅、酿竹荪等。
参考菜例
松畔鹿鸣
主料
水发鹿筋、鹿肉、松茸。
配料
海参、蟹肉、木耳丝、香菇丝、竹笋丝、熟鸡丝、蛋清、上汤等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、酱油、白糖、蚝油、淀粉、沙茶酱、葱姜段、香菜段。
做法
1．勺内加上汤，放入发好的鹿筋、蟹肉、熟鸡丝、海参丝、木耳丝、香菇丝、竹笋丝烧开，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，淋蛋清液，勾芡，加麻油、香菜末后盛入加热的不锈钢锅中。
2．鹿肉切大薄片，加绍酒、酱油、味精、胡椒粉、葱姜段等略腌，加少许蛋清、淀粉抓匀，用鹿肉片将发好的松茸卷成拇指粗的卷(8～10个)，用牙签穿牢，下勺煎至表面上色后加适量鲜汤、白糖、蚝油、沙茶酱、味精等烧至汤汁稠浓后将肉卷摆在书本上，原汁炒浓后浇在鹿肉卷上即可。
御书麒麟盅
材料:
南瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．圆形南瓜削皮，揭盖，去底，挖净瓜瓤，在表面上雕出麒麟图案和云卷，并将空余地方镂空。
2．另雕一底座，放在盘中，将瓜盅固定在底座上，内置一点燃的蜡烛，选一口径合适的不锈钢锅嵌入瓜盅口部即可。
3．用胡萝卜雕出8～10本古书，用鲜汤煮熟后摆在盘边围成一圈即可。
应
用
不锈钢锅内可盛装一种炖、焖或汤、羹类的菜肴，下面的蜡烛可予以加热。书本上可放置一种用炸、煎、蒸等方法烹制的菜肴，如炸鱼卷、蒜香排骨、烯鸡翅、酿竹荪等。
参考菜例
松畔鹿鸣
主料
水发鹿筋、鹿肉、松茸。
配料
海参、蟹肉、木耳丝、香菇丝、竹笋丝、熟鸡丝、蛋清、上汤等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、酱油、白糖、蚝油、淀粉、沙茶酱、葱姜段、香菜段。
做法
1．勺内加上汤，放入发好的鹿筋、蟹肉、熟鸡丝、海参丝、木耳丝、香菇丝、竹笋丝烧开，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，淋蛋清液，勾芡，加麻油、香菜末后盛入加热的不锈钢锅中。
2．鹿肉切大薄片，加绍酒、酱油、味精、胡椒粉、葱姜段等略腌，加少许蛋清、淀粉抓匀，用鹿肉片将发好的松茸卷成拇指粗的卷(8～10个)，用牙签穿牢，下勺煎至表面上色后加适量鲜汤、白糖、蚝油、沙茶酱、味精等烧至汤汁稠浓后将肉卷摆在书本上，原汁炒浓后浇在鹿肉卷上即可。
“麒麟”果蔬烩
材料:
菱角，胡萝卜末，奇异果，盐，糖，水淀粉
做法:
1.菱角剥去外皮，将果肉浸在凉水里。
2.奇异果去皮切成小块，取一半压成泥。
3.锅热少许油，倒入奇异果泥、胡萝卜末，少许水，加少许盐、糖不停搅拌，然后用水淀粉勾芡成糊状。
4.倒入菱角和奇异果，裹上汁即可。
小诀窍
口味是酸甜的，很清脆~~
香菠麒麟牛肉
材料:
沙朗牛肉300公克，凤梨4片，青椒1个，柠檬1个
做法:
(1)将平底不沾锅烧热，以煎牛排方式将牛肉煎至个人喜爱熟度，取出切片备用。
(2)凤梨切小片、青椒去籽切片、柠檬压汁备用。
(3)取一片牛肉、一片凤梨、一片青椒，相互间隔排盘如麒麟状，食用时淋上柠檬汁即成。
麒麟七星斑
材料:
凯蒂鱼板6片，七星斑鱼1尾，香菇6朵，嫩姜片6片，葱花适量，香菜适量，1.盐少许，糖1/8小匙，太白粉1/4小匙，2.清蒸汁1包，水3大匙，生抽1小匙，糖少许，沙拉油1小匙
做法:
(1)将所有材料洗净，接着将七星斑鱼肉用刀片开取下并切成6片厚片，并将鱼的头尾整理好，置于长盘中备用；香菇去蒂、嫩姜切6片，葱切成葱花备用。
(2)煮沸一锅水将香菇汆烫至熟再捞起沥干水份备用；鱼肉加入调味料(1)拌匀后，即可自鱼尾端依序将鱼片、香菇、嫩姜片排列至鱼头，材料一共排成2排。
(3)将鱼入锅以大火蒸5分钟后取出，另一锅中加入调味料(2)混合煮到即将滚沸时，起锅浇淋在鱼身上，最后装饰葱花、香菜即可。
麒麟鱼片煲饭
材料:
白米155公克，香鱼1条，金华火腿1块，香菇3朵，姜片1块，葱丝2支，红辣椒丝1/2条，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。香鱼洗净，从尾部延骨头剖开取出鱼肉。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1取下的鱼肉切成约厚2公分的鱼片。火腿切小片。香菇洗净泡软后切小片。
3.依序将作法2中切片的鱼肉片、香菇片、火腿片及姜片间隔排入小盘中。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3排好的材料，沿锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，排入烫好的青菜即可。
麒麟石斑
材料:
石斑鱼1尾，金华火腿1块，泡发干香菇5朵，绿竹笋1支，A.鸡高汤150㏄，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，B.太白粉水1小匙，香油1大匙
做法:
1.从鱼两侧将鱼肉切下，顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片，且保持鱼骨形状完整，备用。
2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷，也切成与鱼片大小相等的片，备用。
3.依序将香菇、笋、火腿夹入鱼片间，全部夹好后将鱼摆入盘中，再将鱼头及鱼尾摆于盘中，包好保鲜膜后放入微波炉强微波5分钟取出，撕去保鲜膜。
4.热锅放入调味料A煮开后用太白粉水勾芡后加入香油，淋在鱼身上即可。
葱油麒麟鱼
材料:
炉鱼1尾，香菇6朵，竹笋2支，火腿112.5g，青花菜1颗，葱1支，姜19g，辣椒1/2支，香菜少许，蚝油1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙
做法:
1.鲈鱼洗静后将头尾剖开，鱼身平均切成12片放入碗中，加入腌料一起抓匀腌渍5分钟备用。
2.香菇洗净后切片；笋切片；火腿切片；青花菜洗净后切开加入热水放入微波炉以1000W蒸约1分钟后取出摆盘备用。
3.将作法2的材料均匀摆上作法1的鱼身片上以1000W的火力放入微波炉蒸约6－7分钟。
4.取出作法3的鱼片加上葱、姜、辣椒、滴上香油及调味料一起以1000W蒸约1分钟取出摆上香菜即可。
麒麟豆腐
材料:
嫩豆腐1大块，熟香菇4-6朵，火腿4片，青江菜适量，蚝油2大匙，酱油1大匙，糖2大匙，水4大匙，香油1/2小匙
做法:
1.豆腐横切成约8片的厚片状；熟香菇、火腿片切成约与豆腐同大小的片状备用。
2.依序以一片豆腐一片香菇及火腿的方式，重叠排列在平盘上。
3.将蚝油及酱油、糖、水拌匀后，淋在作法2的豆腐上，放入锅中以中火蒸约5分钟即起锅，再以汆烫的青菜围边，最后滴上香油即可。
麒麟豆腐
材料:
豆腐600公克，素火腿70公克，绿竹笋60公克，熟香菇60公克，青江菜4条，素食高汤60公克，水110公克，太白粉少许
做法:
1.将素火腿、绿竹笋、熟香菇切片备用；青江菜炒熟备用。
2.把豆腐切成骨排形约8片，再取作法1的材料各1份酿入每一份豆腐中，最后放入蒸锅中以中大火蒸约6分钟取出，摆盘。
3.将所有的调味料调匀成薄芡后，浇淋在作法2的材料上，最后摆放上青江菜做为装饰即可。
生炊麒麟鱼
材料:
主料：黑鱼750克，
做法:
1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2.把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；
3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片；
4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；
6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。