奔鹿
材料:
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先用牛腿瓜雕出若干个鹿形器皿，用开水烫过后摆在盘中。
2．另雕一只飞奔的鹿摆在盘边，用法香和胡萝卜片加以点缀即可。
应用
可在盅内盛装用鹿肉、鹿筋、人参或狍子肉、猴头蘑等原料制成的菜肴，如黑椒鹿肉、葱油鹿筋、辣炒狍子肉、红烧猴头蘑等。
参考菜例
葱油鹿筋
主料
水发鹿筋。
配料
大葱段。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、葱姜片、鸡汤等。
做法
1．发好的鹿筋切段。大葱段炸黄后备用。
2．勺内底油烧热，下葱姜片炒出香味后拣去葱姜，加白糖、绍酒、酱油、蚝油炒开，加鸡汤、盐、胡椒粉，放入鹿筋小火烧至汤浓入味后加炸好的葱段、味精略烧一会儿，勾芡后出勺，分别盛入鹿形器皿内。
奔鹿
材料:
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先用牛腿瓜雕出若干个鹿形器皿，用开水烫过后摆在盘中。
2．另雕一只飞奔的鹿摆在盘边，用法香和胡萝卜片加以点缀即可。
应用
可在盅内盛装用鹿肉、鹿筋、人参或狍子肉、猴头蘑等原料制成的菜肴，如黑椒鹿肉、葱油鹿筋、辣炒狍子肉、红烧猴头蘑等。
参考菜例
葱油鹿筋
主料
水发鹿筋。
配料
大葱段。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、葱姜片、鸡汤等。
做法
1．发好的鹿筋切段。大葱段炸黄后备用。
2．勺内底油烧热，下葱姜片炒出香味后拣去葱姜，加白糖、绍酒、酱油、蚝油炒开，加鸡汤、盐、胡椒粉，放入鹿筋小火烧至汤浓入味后加炸好的葱段、味精略烧一会儿，勾芡后出勺，分别盛入鹿形器皿内。