蛤蒸茶壶汤
材料:
日本料理崇尚“原汁原味”,原壶蒸煮和上桌,前者保存原汁原味的特点,后者可增加食趣,加上利用松枝作装饰,色、香、味、趣尽在其中。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
材料
蛤(大蚬)2只,鸡肉20克,鲷鱼((鱼立)鱼)20克、虾30克,湿地茸10克,银杏10克,三叶少许,清酒30毫升,清汤(吸物)60毫升,日本青柠檬(酢立)20克,松针1束。
制法
(1)以清酒和水煮开蛤。
(2)将蛤水滤清,蛤肉清理后备用。
(3)鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶瓷壶内。
(4)注入蛤水及清汤各60毫升,上笼蒸15分钟。
(5)随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成。
(6)将日本青柠檬及陶瓷壶汤置于盘上,并以松针作点缀。
心得
蛤不能煮沸过久,以免肉身收缩变得过韧。
蛤蒸茶壶汤
材料:
日本料理崇尚“原汁原味”,原壶蒸煮和上桌,前者保存原汁原味的特点,后者可增加食趣,加上利用松枝作装饰,色、香、味、趣尽在其中。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
材料
蛤(大蚬)2只,鸡肉20克,鲷鱼((鱼立)鱼)20克、虾30克,湿地茸10克,银杏10克,三叶少许,清酒30毫升,清汤(吸物)60毫升,日本青柠檬(酢立)20克,松针1束。
制法
(1)以清酒和水煮开蛤。
(2)将蛤水滤清,蛤肉清理后备用。
(3)鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶瓷壶内。
(4)注入蛤水及清汤各60毫升,上笼蒸15分钟。
(5)随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成。
(6)将日本青柠檬及陶瓷壶汤置于盘上,并以松针作点缀。
心得
蛤不能煮沸过久,以免肉身收缩变得过韧。
清蒸茶鲫鱼
材料:
鲫鱼500克,绿茶适量。
做法:
鲫鱼去鳃、肠、内脏,留鱼鳞,腹内装满绿茶,放盘中,上蒸锅清蒸,熟透即可。每日1次,淡食。
退热除蒸茶
材料:
地骨皮9克,银柴胡6克,生甘草3克。
做法:
上药研成粗末,置保温瓶中,用沸水冲泡,焖15分钟,代茶频饮。每日1剂,热退后即停。外感风寒、恶寒发热者忌用。
花蛤蒸肉
材料:
肉馅150克,油,姜,香油,蚝油,生粉,花蛤,葱花
做法:
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁,加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
长寿红蛤蒸
材料:
红肉花蛤,面条过水沥干备用,葱切花,蒜剁成蒜蓉
做法:
1.花蛤洗净后,去掉一半的壳。放在沥干的面条上。
2.锅中坐油见热,倒入蒜蓉,盐,酱油炒香。
3.将2用汤匙舀在花蛤上。
4.另起锅在开水中蒸4,5分钟。
5.起锅后,撒入葱花。
6.将少许油在锅中加热,浇在蒸好的花蛤上即可。
小诀窍
花蛤是活的,不易掰开,可泡在热水中便可。花蛤身体小,易熟,不用蒸太多时间。
文蛤蒸蛋
材料:
鸡蛋,冷开水,盐,文蛤,香油,黑胡椒
做法:
1.鸡蛋打散,加鸡蛋1.5倍的冷开水,加点盐调味;
2.将鸡蛋液用漏网过滤到碗里,加入文蛤;
3.冷水开蒸,看到文蛤受热张开,并且鸡蛋凝固(7-8分钟左右);
4.滴上香油,撒上黑胡椒粉即可。
小诀窍
为什么小牛说要加冷开水而且要过滤呢?因为这样蒸出来的蛋羹才会又滑又嫩!但是~~~~~今天有人催饭,来不及等开水变凉,蒸好了看起来不是很滑嫩的样子,吃到嘴里到也没感到有太大的变化哈。
文蛤蒸蛋
材料:
文蛤300克 鸡蛋4个 高汤30克 料酒大匙 精盐3克
做法:
1.文蛤泡水、吐沙,洗净后捞出备用;
2.鸡蛋打入碗中搅匀,加入高汤、料酒、盐拌匀,再放入文蛤;
3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。
注意
鲜美软糯。这道菜是烩菜,所以芡汁不宜过稠。
虫草雪蛤蒸香菇
材料:
虫草3克,雪蛤5克,火腿20克,香菇20克,鸡肉50克,姜汁5克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:
1.虫草用白酒浸泡2小时,洗净;雪蛤用温水发透,除去黑子、筋膜;火腿切成小方丁;香菇洗净,切成薄片;鸡肉用沸水汆去血水,切成小方块。@2.虫草、雪蛤、火腿、香菇、鸡肉、姜汁、盐、味精、胡椒粉同放蒸锅内,加入清汤300毫升,放蒸笼内,用武火蒸35分钟即成。@虫草用白酒浸泡,可除去腥味,食之味美。
参蛤蒸鸭
材料:
白鸭1只(1~1.5千克),人参10克,蛤蚧5克,料酒、细葱、生姜、味精、精盐、清汤各适量。
做法:
将鸭子宰杀后,除净毛,剁去嘴、脚掌,在鸭的背面近尾部横开一刀,抠净内脏,冲洗干净,入沸水锅中汆一下捞出,装入蒸盆备用,将人参、蛤蚧烘脆研成细末;生姜、细葱洗净,姜切片,葱切节备用。将人参、蛤蚧粉末放入鸭的腹腔内,再加入姜片、葱节、料酒、清汤,上笼用武火蒸至鸭子熟烂,加味精、精盐调好味即成。
文蛤蒸蛋
材料:
文蛤10个这样,鸡蛋3个
做法:
步骤1:文蛤超市买回来的时候,要用水泡一下。泡文蛤的水里面放一勺炒菜用的油,把油搅匀,使油花儿均匀的分布在水的上面,最多一个小时吧,沙子就吐得干干净净了。文蛤蒸蛋很好吃,但是有时每次蒸出来的文蛤口子有不少都是闭口的。建议你蒸之前用刀把文蛤从中间切一下,不要分开,切一下切到不能闭口蒸就行了。
步骤2:鸡蛋加盐搅打均匀,加温水1小碗、黄酒3滴,打蛋液时间要长一些,这样蒸出来的蛋才会嫩。放入文蛤,碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。
步骤3:水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、香油,撒上点枸杞即可。