迷你法棍
材料:
高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克做法:
做法:
1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。
4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
小诀窍
**法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治
**烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。
**因为面团不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。
**法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。
**标准的法棍长度约在 76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。
迷你法棍
材料:
高粉200克,低粉50克,盐少许,酵母水少许
做法:
1.200克高粉加50克低粉,少许盐和酵母水扔进面包机和着,自己就去干其他事啦。
2.和面停止后,拔下面包机的电源,盖上盖发面。
3.面团发好后,分割完醒30分钟后整形;
4.入烤箱二次发酵至原体积的2.5倍后烘烤(用喷壶喷水制造蒸汽)。
迷你法棍
材料:
高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克做法:
做法:
1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。
4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
小诀窍
**法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治
**烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。
**因为面团不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。
**法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。
**标准的法棍长度约在 76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。
迷你法混面包Baguette
材料:
高筋面粉155-160克,低筋面粉50克,盐4克,面包机酵母3/4茶匙,高效活性酵母1/4茶匙(不用它,直接用1茶匙面包机酵母亦可),水120克。
做法:
面团操作:
一、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合,再取一半混合好的面粉加盐、酵母和水,搅拌均匀,此时的面团象稀泥,放在常温里发3小时。
二、发酵好后将稀面团放在搅拌机里,加入剩下的另一半面粉,搅拌延展性成团,放在一大碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵1小时。
三、发酵好将面团取出,用手揉搓1-2分钟去气孔,然后盖上薄膜25分钟左右。
造型操作:
一、将面团擀成长方形。
二、然后纵向对折成三折,横向擀成长方形如(一)差不多。
三、再从一端卷成卷状。
四、用手捏好封口。
五、用手慢慢卷搓成长条,稍短于烤盘的长度。
六、用利刀或刀片界出5-7个口子。
七、放在烤盘里盖上薄膜,松驰30-40分钟。
八、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄一层水,可放入预热好的烤箱。
用来划面包表面口子的自制刀:
烘烤时间与温度:
预热时先有烤箱里喷些水,再预热烤箱,下层放一盘水,面坯放在中层,325-350F,18-22分钟。烘烤时烤到一半时间时可取出再在表面喷洒水一次。这样可使面包表皮较硬。
迷你法式蓝莓慕斯
材料:
蓝莓果粒果酱125g,奶油奶酪粉80g,鲜乳脂奶油125g,派吉利丁粉10g,细糖50g,牛奶70g,清水60g,
做法:
1.将吉利丁粉与水放入层盆中,水加热
2.将细糖加入已溶化的吉利丁液中搅拌均匀,将牛奶与奶油奶酪粉搅拌至均匀
3.将蓝莓果粒果酱加入奶酪中搅拌均匀
4.将调好的蓝莓奶酪加入吉利丁液中混合拌匀
5.待浆料冷却至40%左右时将已打发好的乳脂奶加入拌匀
6.将浆料在派皮上挤一个圆球,完成后进冷冻柜冷冻
7.使其凝固
8.将凝固的慕斯反过来,沾上蓝莓酱
9.在表面放上草莓整粒、黑加仑果粒
法棍迷你披萨
材料:
法棍半根
做法:
1、烤箱200℃预热,法棍切成1厘米厚的片,上面抹一层自制意面红酱。
2、法棍放在铺了烘焙纸的烤盘上,火腿和菠萝切成小块,堆在法棍片上。
3、再放上一些马苏里拉奶酪碎。
4、放入烤箱,200℃上下火烤10分钟左右,烤至奶酪金黄就可以了。
小诀窍
1、可以根据自己的口味增加一些作料,比如蛋黄酱、芥末酱、胡椒粉、辣椒仔等等。
2、自制意面红酱的做法可以参考——自制意面红酱 。当然买现成的或者直接用番茄酱也都可以哦!
花式法棍DIYII
材料:
各式果酱,奶油椰蓉,法棍
做法:
1.法棍切块,抹上椰蓉以及各式果酱备用。
2.烤箱170-175度预热10分钟,烤箱中层烤5-7分钟即可。
小诀窍
就算没烤箱,用带烧烤的微波炉也能做哦!
全麦法棍
材料:
高粉225克,糖1大匙,盐0.5小匙,干酵母1小匙,温水142克,黄油10克,全麦面粉25克
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入慢慢揉进面团(因为全麦面粉有麦麸,影响面筋的形成,所以面团揉到比较光滑成形就可以了)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至于原来2.5倍大左右
3.发酵好的面团取出,用手掌轻轻压下,排去大部分空气,用擀面杖擀成0.5-0.6MM左右的长方形面片,从两边开始向中间卷起,捏弄收口,翻面放上烤盘
4.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,利刀蘸水,在面团表面斜着划几刀,不用划得太深(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步) 面团表面喷一层清水~
5.烤箱下层放入一盘开水,烤箱预热190度,烤箱中下层,25分钟左右
小诀窍
第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
法棍
材料:
温水130克,低粉60克,酵母1又1/4小匙,盐1/2小匙,高粉140克
做法:
1.将酵母加入到水中静置待用.
2.将面粉,盐放入盆中搅拌均匀.
3.倒入发酵水揉到可以拉出薄膜.
4.放置温暖湿润处进行第一次发酵.
5.发至原来的两倍大.
6.取出排气分割成4小份,盖保鲜膜松弛15分钟.
7.松弛好的面团压扁,对折3折.
8.将两端捏紧,整形成橄榄型.
9.放置温暖处进行第二次发酵.
10.发酵完成后表面用利刀划口,喷水.
11.烤箱预热220度,中层20分钟.
法棍的花样吃法 老好吃老好吃的
材料:
鸡蛋1个,牛奶100ML,黄油30G,糖25G,核桃少量
做法:
1.法棍切成一段段的。
2.隔水加热,将黄油、牛奶、糖搅拌均匀,直到糖和黄油融化。
3.鸡蛋加入2中,用手动打蛋器打均匀。
4.把混合好的布丁液浇在法棍断面上,要多浇几次,让布丁液充斥在整段法棍里。
5.洒上少许核桃碎。
6.烤箱预热,190度15分钟。
葱香法棍
材料:
剩法棍,黄洋葱,新鲜迷迭香,黄油,盐,红椒
做法:
1.剩法棍切成薄片(因为是用电磁炉烤,我没切厚),黄洋葱剁碎,新鲜迷迭香切碎(洋葱量要比迷迭香量多),红椒切碎。把葱碎迷迭香碎和黄油、盐一起拌匀。
2.把电磁炉调到烧烤档(我用的是最低温),然后把法棍片铺在平底锅里放在电磁炉上,慢慢烘烤。
3.不时用手感觉法棍表面,当感觉两面都变得干硬时,把调好的料抹在法棍一面上,继续烤(我这时为了保温还加盖了盖子)。事实证明,我做的没错,最后揭开盖子,是扑鼻的葱香和迷迭香还有法棍的酥香。
4.最最后撒上红椒碎。