辣椒香草皮蛋
材料:
皮蛋2只,指天椒3只,,红椒1粒,蒜肉3粒,生油、生粉各适量,甲抛叶20克。调味料:蚝油1汤匙,生抽1汤匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少许。
做法:
(1)皮蛋去壳,抹干,一开为四,拌上生粉,下热油锅炸透,沥油,置碟上。
(2)蒜肉和指天椒剁碎;红椒切片。
(3)甲抛叶洗净,沥干,入油锅以大火炸至脆身,撒在皮蛋上。
(4)油锅烧热,下蒜茸和指天椒茸爆香,再下调味料炒匀,放入红椒片炒匀,盛于皮蛋上即成。
小诀窍
即煮即食,热食为要,否则皮蛋变软,不仅形不美,而目不够爽脆。
辣椒香草皮蛋
材料:
皮蛋2只,指天椒3只,,红椒1粒,蒜肉3粒,生油、生粉各适量,甲抛叶20克。调味料:蚝油1汤匙,生抽1汤匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少许。
做法:
(1)皮蛋去壳,抹干,一开为四,拌上生粉,下热油锅炸透,沥油,置碟上。
(2)蒜肉和指天椒剁碎;红椒切片。
(3)甲抛叶洗净,沥干,入油锅以大火炸至脆身,撒在皮蛋上。
(4)油锅烧热,下蒜茸和指天椒茸爆香,再下调味料炒匀,放入红椒片炒匀,盛于皮蛋上即成。
小诀窍
即煮即食,热食为要,否则皮蛋变软,不仅形不美,而目不够爽脆。
黑椒香草烤蘑菇
材料:
平菇1棵,杏鲍菇2棵,鲜香菇4朵,黑胡椒碎1茶匙,苦菊少许,橄榄油2汤勺,干迷迭香1茶匙,百里香1茶匙,盐1茶匙
做法:
1.平菇掰成小朵,和香菇、杏鲍菇一起洗净,清水中加入少许盐,即使清洗干净后捞出控干
2.把洗净的平菇,撕成小片,用厨房用纸吸干多余的水份
3.香菇和杏鲍菇切片备用
4.煎锅中倒入适量的橄榄油
5.放入控干的蘑菇煸炒,开始会出一些水,不要着急,继续小火翻炒,待把水炒干加入盐、黑胡椒
6.把炒制微微收缩的蘑菇,放在烤盘中,撒上干迷迭香和百里香,放入烤箱180度,中层,烤10分钟左右,待蘑菇收缩,水份变少即可取出。用苦菊装饰即可
烧辣椒拌皮蛋
材料:
新鲜青椒,皮蛋
做法:
1.将青椒放到火上把皮烧黑,然后浸入凉水里;
2.在水龙头底下一边淋水一边把辣椒表面的黑皮剥干净,再将剥好的辣椒一撕两开放入保鲜盒,撒盐、淋酱油、蚝油、香油;
3.将皮蛋剥壳,用刀切成瓣,跟辣椒一起拌匀,盖上盖子放入冰箱里冷藏半小时,端出来就可以吃了。
小诀窍
1、剥辣椒皮最好是戴一次性的手套,这样就不会辣到手。 2、喜欢的话还可以撒少许蒜末。 3、现在大部分都是无铅皮蛋,可以放心吃,可以调放少许醋,它能将皮蛋的碱性稍中和一下。
辣椒拌皮蛋
材料:
青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋
做法:
1、青椒、一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧。开着火的一两分钟后,辣椒皮会变黑。
2、等辣椒全身都变黑、变软后,放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)
3、把上面的黑皮洗掉。用手一搓,皮就会下来的,我洗了三盆水:),最后用冷开水过一下看,这就是去了死皮的辣椒:)
4、用手把辣椒撕成小条,放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀。
5、最后把皮蛋切好,把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了。
烧辣椒拌皮蛋
材料:
青椒四只,皮蛋两个,蒜一瓣(不放也没关系),准备调料:盐少许,糖少许,胡椒粉少许,生抽一匙,陈醋一匙,蚝油一匙,麻油少许
做法:
1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮,中间用筷子上下左右翻动一下,让辣椒的每个部位都被烧到,这样辣椒才熟得均匀,也不会太辣;
2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中,用手(可以带上一次性手套,防止辣椒辣手)将辣椒表面的焦皮搓掉;
3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝,装在碗中,蒜去皮拍碎,和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀;
4、皮蛋去壳切成瓣,和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可;
5、拌好后放入冰箱冷藏,吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。
小诀窍
1、辣椒一定要烧透,烧软,这样口感才柔软,也不会有生辣味道。
2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾,而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜,调味相同。
3、撕去烧黑的辣椒皮的时候,一边用水冲洗一边撕比较方便。
辣椒炒皮蛋
材料:
松花皮蛋5个,青红辣椒各一个,猪肉沫100克,葱,料酒,老抽,盐,醋,糖,鸡精,香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末
2.猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可
辣椒炒皮蛋
材料:
松花皮蛋5个,青红辣椒各一个,猪肉沫100克,葱,料酒,老抽,盐,醋,糖,鸡精,香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末
2.猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可
辣椒炒皮蛋
材料:
松花皮蛋5个,青红辣椒各一个,猪肉沫100克,葱,料酒,老抽,盐,醋,糖,鸡精,香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末
2.猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可
辣椒油及辣椒渣
材料:
粗辣椒粉70公克,开水60㏄,葱10公克,姜10公克,沙拉油500㏄
做法:
1.将粗辣椒粉放入盆中,倒入开水一起混合拌匀,并将葱切段后拍扁,与姜切片一起备用。
2.取锅倒入沙拉油,以中火将油锅加热至约80℃左右,将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中,继续开中火加热,并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火,放入备用的葱姜一起加热,直至葱姜香味出来即关火。
4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开,沥干油后挑去葱姜,即成辣椒油及辣椒渣。
生辣椒、辣椒粉
材料:
生辣椒、辣椒粉。
做法:
在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调,或是加些辣椒酱或辣椒粉,不但具有促进排汗和排泄的作用,还能加速体内的新陈代谢。