秘制卤牛肉
材料:
原料：牛腱子（1500克）
做法:
1.牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切；
2.所有得香料用干净的纱布包好；
3.烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水；
4.另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料；加入大量的酱油（生抽多些、老抽少许）和适量的料酒及盐，糖放两小勺；
5.卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片；
6.完成
秘制卤牛肉
材料:
原料：牛腱子（1500克）
做法:
1.牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切；
2.所有得香料用干净的纱布包好；
3.烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水；
4.另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料；加入大量的酱油（生抽多些、老抽少许）和适量的料酒及盐，糖放两小勺；
5.卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片；
6.完成
邓记秘制卤菜之卤牛蛙
材料:
红卤牛蛙原料:鲜活牛蛙2000克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱lO克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁10克、混合油35克、邓记秘制卤水2000克（用邓记秘制卤料包熬制）
做法:
工艺流程：
牛蛙治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜
红卤牛蛙的做法：
1．将鲜活牛蛙宰杀之后，去内脏及皮等，砍成四块，用精盐少许，姜葱汁等拌匀码入味待用。香菇去蒂及杂质，洗净，一分为二待用。
2．将锅放火上，加入油烧五成热时，加入海鲜酱炒匀，再加入红卤水，大火烧开，将各种调料加入，捞去渣，加入牛蛙及香菇等，改用小火卤熟捞起入盘上桌。
成菜特点：
特色冷菜，醇厚香浓，略带海味，细嫩滑爽。
红卤牛蛙操作关健
牛蛙要鲜活，渣要打尽；用小火卤制成菜。
邓记秘制卤料包，自家秘方配制的卤料包，淘宝http://djiluliao.taobao.com
秘制卤肉饭
材料:
五花肉500克，大蒜，姜1个，洋葱1个，老抽适量，糖20克，料酒10克，胡椒粉10克，五香粉20克，八角3个，橄榄油适量，白煮鸡蛋3个
做法:
1.姜、洋葱、大蒜去皮切末；猪肉洗净切成3厘米左右的丁。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入猪丁炒干水分，煸出油。
3.锅中油烧热后放糖炒出颜色，加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香。
4.放入卤料（老抽，胡椒粉，五香粉，八角）和鸡蛋，用小火焖煮，直到汤汁收干。
5.将卤肉汁浇在米饭上，放上煮熟的青菜就可以开动了。
小诀窍
米饭煮软口感更佳；水量要盖过肉和鸡蛋；老抽和五香粉的份量根据自己喜好添加。喜欢吃辣椒可以在煸炒姜、洋葱、大蒜时加几粒干辣椒。
秘制卤汁浸八爪
材料:
食材：冰鲜八爪400克、芦笋10根、香茅1根、葱头2根
做法:
1、准备好食材，八爪可以让店家帮处理好，芦笋刨去外层硬皮，切成5厘米长的段备用。
2、烧开一锅水，把处理好的八爪鱼放到开水中快速焯水一分钟，去掉冰腥气及腥味。
3、马上将八爪捞出，过冷水备用。
4、把锅里的水倒掉，再重新倒入一碗清水，下香茅、沙姜、蒜瓣煮出香气。
5、然后加入盐、生抽、海鲜酱煮滚。
6、关火，淋入鱼露成酱汁，把焯过水的八爪放到酱汁中，关火，静置浸泡2个小时（忘记拍图，意会哈）
7、最后，把芦笋焯水煮熟,垫于盘底，上面摆上浸泡上味的八爪即可。
小诀窍
1、冰鲜八爪一定要焯焯水去掉冰腥味，但焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟就可以了。
2、所谓的秘制卤制，关键在于沙姜，沙姜和生姜不一样，生姜在烹饪过程中起到的作用主要是去腥，而沙姜除了去腥再可以增加一种特殊香味，北部湾地区经常用沙姜来处理肉类或海鲜，沙姜炒八爪是海鲜大排档最经典的小炒了。
3、浸泡八爪的时间以1-2个小时为限，时间不宜太长，入味入深会影响到八爪本身的鲜味，而时间过短，八爪又入不到味，根据自己的口味控制时间了。
4、卤汁除了泡八爪，也可以泡鱿鱼、虾仁、鸡爪等，充分发挥自己的主动性。
5、芦笋是很健康的食品，秋燥难耐，要多吃芦笋。
自制卤水鸭翅
材料:
鸭翅4－5只，鸡蛋6只，鹌鹑蛋10只，姜、辣椒、蒜头少许。
做法:
1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋。
2.将鸭翅出水。
3.用冻水洗净煮熟的鸭翅，用冷水浸泡鸡蛋后，破壳
4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮。
5.爆香后盏水。
6.加水后，加入卤水汁、冰糖调成卤水汁，试味后适量加盐，煮热后加入鸭翅和鸡蛋小火煮约20分钟，再泡一个晚上就可以了。
7.在吃之前切入一个洋葱，即可食用。
卤牛肉+牛肉面
材料:
原料：牛腱子，面条，圆白菜，
做法:
酱牛肉：
1水烧开后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，放入冰水镇凉。
2水烧开后，放入牛肉，葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖，两包卤肉料包，大火煮10分钟后，调小火，盖上锅盖，焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后，切片即可。
牛肉面：
1圆白菜切丝。
2水烧开后，放入圆白菜丝抄一下，捞出放入碗中。
3面条煮熟，放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸，比喝的汤咸，牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后，最好不要捞出，浸泡一夜，第二天再吃，比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味，但我没有白萝卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。
卤牛肉炒笋瓜
材料:
笋瓜，卤牛肉，调料
做法:
1.超市购卤牛肉切片。
2.笋瓜洗净切片。
3.锅烧热，入油，爆香姜蒜。
4.倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。
5.加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。起锅。
卤牛肉下锅
材料:
牛腱子肉，蒜末，香菜碎，八角，桂皮，草果，干辣椒，花椒，盐，酱油
做法:
1.牛肉洗干净加香料卤４０分钟，将香料过滤不要，牛肉切片放到卤水里浸泡一夜；
2.坐锅烧油，下蒜末煸香，接着下辣椒粉，撒少许盐；
3.加入泡好的牛肉片，加蚝油，酱油，鸡精，香油，香菜拌匀就ＯＫ了～
十香卤牛肉
材料:
八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加饭酒，牛小腱带筋
做法:
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫。
3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许。
4.大火收汁即可。
小诀窍
卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
黄瓜卤牛肉
材料:
黄瓜，牛肉，油泼辣子
做法:
1、拍黄瓜，卤牛肉；
2、加入油泼辣子拌匀就ok了。