特色辣炒田螺
材料:
田螺.蒜末.醋.水.油.小米椒
做法:
1.田螺洗净,去除屁股。
2.过水。
3.锅内盛油烧热,下干辣椒、蒜末爆香,等蒜末有点焦,再投入田螺在翻炒,加入盐、糖、味精加点清水,在加入醋炒匀后起锅装盘。
特色辣炒田螺
材料:
田螺.蒜末.醋.水.油.小米椒
做法:
1.田螺洗净,去除屁股。
2.过水。
3.锅内盛油烧热,下干辣椒、蒜末爆香,等蒜末有点焦,再投入田螺在翻炒,加入盐、糖、味精加点清水,在加入醋炒匀后起锅装盘。
蒜蓉豆豉酱炒田螺肉
材料:
田螺肉,蒜蓉豆豉酱,姜丝少许,料酒少许,油
做法:
1.田螺肉用清水漂洗几次,不然会有泥沙。
2.炒锅放油烧热,下姜丝及螺肉翻炒几下,倒少许料洒入内。
3.然后再加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀后,加入金不换炒匀即可,这里不用再放盐了,因豆豉酱已够咸。
炒田螺
材料:
田螺1000G,辣椒若干
做法:
1.田螺养一天,让其吐出泥
2.剪掉屁股
3.剪后清洗干净,加入辣椒等调料炒制即可
爆炒田螺
材料:
主料:净螺肉250克。烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。
做法:
(1)田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。
(2)先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
注意:氽螺肉时间不宜过长,以免质老
生炒田螺
材料:
主材:田螺
做法:
1)猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)
2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)
3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
小诀窍
**有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。
**在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。
**吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。
炒田螺
材料:
主料:田螺500克,
做法:
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3.旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4.洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
桂林炒田螺
材料:
主料:田螺
做法:
1.将田螺洗净,葱、姜洗净切成片;
2.坐锅点火放入高汤、猪骨头、田螺、葱片、姜片、八角、酱油、香叶、糖,煨两个小时,捞出田螺;
3.坐锅点火倒油,油五六成热时,倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒,加入高汤、盐、鸡精,用水淀粉勾芡即可。
小诀窍
特点
酸辣可口
酒炒田螺
材料:
田螺500g,白酒、水适量。
做法:
田螺500g,洗净泥土,放铁锅中炒热后,烹加白酒,水适量,煮至余液将尽时即可。用针挑田螺肉,蘸调料吃。并饮余下酒液。
人参玉竹炒田螺
材料:
人参15克,玉竹20克,田螺肉300克,西兰花50克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将人参浸透,切薄片;玉竹用清水浸泡一夜,切薄片;田螺肉洗净,切薄片;西兰花洗净,撕成小朵;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入田螺片、料酒炒变色,最后加入西兰花、人参、玉竹、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒田螺
材料:
核桃仁3克,田螺300克,芹菜100克,枸杞20克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁、枸杞洗净,去杂质,核桃仁用素油炸香,备用。
2、芹菜去叶,洗净,切3厘米长的段;姜切片,葱切段。田螺洗净,切3厘米见方的薄片。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成熟时,下姜葱爆香,加入田螺片、料酒、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。