酥烧鲫鱼
材料:
活鲫鱼200克,葱200克,料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、精盐各适量。
做法:
将鲫鱼刮去鳞,除去腮和内脏,洗净。葱去根须洗净。把鲫鱼放在沙锅内(锅底垫葱少许),剩下的葱放入热油锅内,煸香后也放入沙锅中,加入料酒、糖、酱油、陈醋、味精、盐和水适量,旺火烧开后改用小火,烧至鱼骨酥即可装盘。
酥烧鲫鱼
材料:
活鲫鱼200克,葱200克,料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、精盐各适量。
做法:
将鲫鱼刮去鳞,除去腮和内脏,洗净。葱去根须洗净。把鲫鱼放在沙锅内(锅底垫葱少许),剩下的葱放入热油锅内,煸香后也放入沙锅中,加入料酒、糖、酱油、陈醋、味精、盐和水适量,旺火烧开后改用小火,烧至鱼骨酥即可装盘。
油酥烧饼
材料:
主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
做法:
烤炉开350F。
2.油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6.把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8.烧饼:
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
提示:1.酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。2.如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。7.饼有点淡,下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点,12个饼可能更好。
千层酥烧翅
材料:
鱼翅100克,做好的酥皮10张,沙拉酱50克,泰国鸡酱50克,鸡蛋适量
做法:
1、制好的酥皮擀成0.5毫米厚的片。
2、鱼翅治净,放入擀好的酥皮中,边卷边刷蛋液,卷成卷状后表面刷蛋黄,烤制成熟,装盘,点缀盘饰,配沙拉酱、泰国鸡酱上桌即成。
创新说明
西式餐点与中餐原料相结合,配以西式的沙拉酱、泰国鸡酱蘸食,使成菜更加可口,别有风味。
小诀窍
特点
色泽金黄,香酥可口。
潘建华 (山西)
香酥烧饼
材料:
准备材料:
做法:
1、把酵种倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团,揉成三光:面光、盆光、手光。求快扔面包机里,一个小时发好;求慢则盖上保鲜膜,放置三五小时,等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。
2、发好的面团取出来,放到案板上,揉实诚了。揪1/3下来,其余放回容器盖起来。
3、把这1/3的面团擀大,中间放上一小团油酥压平擀开,然后象图1那样上下叠起。用手从左向右,从右向左轻轻拍一拍,再象图2那样左右叠起来。
4、象图3那样擀开,卷起如图4,切成6份,铁砂掌扁成图5的模样。再刷糖水按上芝麻。
5、入烤箱华氏375度22分钟,最后用90秒钟上火给芝麻涂色(这个90秒一定不能开小差,过了就焦了)。
油酥烧饼
材料:
【面皮材料】:
做法:
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软,洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀,分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平,松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热,然后将饼坯放入,烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
鸭油酥烧饼
材料:
鸭油,发团面,芝麻,葱花,咸酥(鸭油与盐,炒面混合)
做法:
1.切一半发面,擀开,铺一层糖酥,卷起,揪成大小差不多的剂子,两头略微收一下
2.两个一组,一按,擀圆,拍水,然后拍芝麻
3.入烤盘,醒40分钟-1小时
4.烤箱220度,预热后烤10 分钟(烤盘放最上层)
鸭油咸酥烧饼
材料:
鸭油、发团面、芝麻、葱花、甜酥(鸭油与糖,炒面混合)
做法:
1.切一半发面,擀开,铺一层咸酥,撒上葱花,卷起,揪成大小差不多的剂子,两头略微收一下
2.两个一组,按一下,擀开,卷起,再擀开(模仿做羊角酥的方法)
3.拍水,拍芝麻,上烤盘醒40分钟-1个小时,烤箱250度预热10 分钟,进去烤10分钟,新鲜出炉咯
红烧鲫鱼
材料:
鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;
7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
小诀窍
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;
2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。
酸菜烧鲫鱼
材料:
鲫鱼,酸菜,姜,蒜头整辩,辣椒一根,冰糖,酱油,调和油,清水
做法:
1.这个做法挺简单的洗好的鲫鱼切成两段(本来是想烧整条的后来觉得锅子有点小)酸菜切小段,姜切片,蒜头整辩,辣椒一根;
2.把酸菜放最下面然后放鱼再放姜片,蒜头,辣椒,冰糖,酱油和调和油再加点清水盖锅盖大火烧开后改中火煮到鱼熟入味,煮得久一点酸菜比较好吃.
小诀窍
鲫鱼的好处还挺多的: 鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。 鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。 产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
葱烧鲫鱼
材料:
鲫鱼,大葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
做法:
1.鲫鱼洗净、在鱼身两侧各划几刀,下油锅炸一下
2.大葱用熟猪油炸黄
3.将鱼放入锅内,加高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖,大火烧沸,转小火烧5分钟,加味精调味
4.ok