鸡肉胡萝卜粥
材料:
鸡脯肉25克,大米50克,胡萝卜25克,芹菜及葱、酱油、精盐各适量。
做法:
将鸡脯肉煮熟、切碎,加入酱油、精盐拌匀。将葱切成末、胡萝卜切成末,芹菜切成段。大米粥熬好后将葱末、胡萝卜末、芹菜段倒入锅中,煮一开即可。
鸡肉胡萝卜粥
材料:
鸡脯肉25克,大米50克,胡萝卜25克,芹菜及葱、酱油、精盐各适量。
做法:
将鸡脯肉煮熟、切碎,加入酱油、精盐拌匀。将葱切成末、胡萝卜切成末,芹菜切成段。大米粥熬好后将葱末、胡萝卜末、芹菜段倒入锅中,煮一开即可。
鸡肉胡萝卜色拉
材料:
(鸡胸肉60g,盐少量,胡椒少量),(胡萝卜100g,盐少量),乳酪100g,水芹少量,色拉油2大匙,醋1大匙,柠檬汁2小匙,盐少量。
做法:
(1)、在鸡肉上撒上盐和胡椒,放入锅中,加少量水加热,盖上盖煮透,冷却后用手撕成细片。
(2)、把胡萝卜切成细丝,撒上盐,略拌一下,滤干水分。
(3)、把水芹的尖摘下。
(4)、将色拉油、醋、柠檬汁、盐搅拌均匀后,和鸡肉、胡萝卜搅拌,最后拌入水芹。
胡萝卜可根据个人喜好稍微过一下开水,还可加上西红柿、黄瓜、细切煮过的黄豆角、煮过的西兰花。
2人份。
鸡肉末胡萝卜粥
材料:
鸡肉50克,胡萝卜100克,大米50克,植物油、葱、姜、精盐各适量。
做法:
将鸡肉剁成末。胡萝卜去皮切成小丁。大米洗干净。锅内放油,用葱、姜末爆锅,下入鸡肉末略炒后加水、精盐、胡萝卜、大米,煮烂即成。
羊肉胡萝卜包菜炒面
材料:
主料:羊肉100克,胡萝卜80克,包菜60克,洋葱50克,面粉150克,
做法:
1、面粉中加入60克水,搅拌成雪花状。
2、用手大概揉搓成面团。
3、放入压面机中压成薄厚均匀的面片。
4、把压好的面片用切面档切成面条,放在帘子上。
5、胡萝卜、洋葱、包菜、生姜分别切丝。
6、锅内把水烧开,放入面条煮至8成熟。
7、把面条捞出,用香油拌匀。
8、羊肉也切成丝,用干淀粉和少许盐拌匀。
9、煎锅烧热,放入少许植物油,再放入羊肉丝滑散。
10、炒至羊肉丝变色,加入洋葱和胡萝卜、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟。
11、再加入包菜丝略炒。
12、把煮好的面条放在锅内快速炒匀,加味精调匀即可出锅。
小诀窍
1、面团用压面机来压面条,要硬一些,面粉中不能加的水太多,否则很容易粘连。
2、因为是炒面,所以面条不用煮的太熟,这样炒出来才筋道。
3、各种食材放入的顺序和时间不能乱,才能够做出味道和口感俱佳的炒面。
羊肉胡萝卜丁酱
材料:
胡萝卜250克,羊肉150克,豆油50克,大酱75克,淀粉10克,酱油、白糖、味精、葱丁、姜末、花椒粒各适量。
做法:
1、把羊肉洗净,切0.7厘米见方的丁。
2、把胡萝卜洗净,去皮,切成略小于羊肉丁的丁。
3、勺内放油,烧熟,放入花椒炸焦,捞去扔掉。下入羊肉丁煸炒,炒至羊肉丁呈灰色时,放入胡萝卜丁继续煸炒,炒至胡萝卜丁柔软时,下葱丁和姜末炒几下,放入大酱,再继续炒。炒至发出酱香味时,加酱油、白糖、味精,炒拌均匀,用淀粉勾芡,即可出勺。
羊肉胡萝卜水饺
材料:
面粉500克,羊肉500克,胡萝卜3根,鸡蛋1个,盐,花椒,料酒,牛肉粉,酱油,胡椒粉,葱姜末,调和油
做法:
1.面粉里打一个鸡蛋、少许盐,加适量温水和成面团
2.羊肉浸泡冲洗干净
3.将花椒用水浸泡2小时以上
4.将羊肉剁陈肉糜
5.放入料盆,加点料酒去腥
6.将花椒水慢慢倒进去,边倒边搅拌
7.再一点一点加入清水搅拌至上劲
8.加点牛肉粉增鲜
9.倒入适量酱油
10.加入少许胡椒粉提味
11.加入葱姜末
12.最后加入盐和调和油搅拌均匀,羊肉馅就调好了
13.胡萝卜去皮洗净
14.用擦板擦成丝
15.倒入适量油拌匀以防出汁
16.将胡萝卜和羊肉馅合在一起搅拌均匀,饺子馅完活
17.饧好的面团擀成圆剂子
18.包入馅料
19.下锅煮熟,香喷喷的羊肉胡萝卜水饺端上桌开吃吧,别忘了来点蒜酱哦
腊肉胡萝卜焖饭
材料:
米,腊肉500克,胡萝卜,花椒八角少许,生抽30克,老抽25克,盐15克,白糖10克,白酒10克
做法:
1.将肉洗净后,放入容器中,加入其他调料
2.将肉和调料一起放入保鲜袋中,这样混合更均匀
3.三天后,取出肉。放后阳台风干
4.风干好的肉,放冰箱冷藏
5.锅中放少许油,倒入腊肉丁
6.炒均匀后,加入胡萝卜丁炒好关火
7.电饭锅中加入洗好的米和适量的水
8.再倒入腊肉胡萝卜丁
9.饭做好后,别忘记淋上少许蒸鱼豉油。搅拌好就可以吃拉
牛肉胡萝卜卷
材料:
牛肉280g,猪肉末250g,胡萝卜丁60g,奶油100g,橄榄油100g,番茄酱1大匙,番茄2个(切丁),白葡萄酒100g,牛高汤300g,盐适量,胡椒适量,洋葱丁60g,芹菜丁60g,蒜碎20g,蘑菇100g,红葱头2个,巴西里5g,
做法:
1.将牛肉用锤子拍打成厚薄一致的薄片
2.将蘑菇切碎末浇上点柠檬汁,加入红葱头、蒜用奶油一起炒香
3.加入巴西里末后用盐、胡椒粉调味
4.待3的步骤稍微冷却后加入猪肉馅拌匀用盐胡椒粉调味后备用
5.用汤匙将步骤4的肉馅抹在牛肉片上
6.然后包起,用线扎好
7.热锅加油,将牛肉卷煎上色
8.用奶油炒香蔬菜丁,加入番茄酱拌炒后加入番茄丁和香辛料,再加白葡萄酒略煮
9.将煎好的牛肉卷放入锅中,加入牛高汤,小火熬煮5分钟
10.取出后,将牛肉卷切片装盘,然后将汤汁滤出后收汁,淋在牛肉卷上即可
羊肉胡萝卜饺子
材料:
面粉250g,胡萝卜,羊肉,清水125g,花椒,八角,橘子皮,大葱,生姜,五香粉,盐,
做法:
1.面团的和制过程:面粉250克放在和面盆里
2.准备清水125克(冬天用30度左右的温水)
3.准备好的温水全部倒入面粉里(秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起
6.形成表面粗糙的面团
7.再用手反复揉面团
8.形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制
9.花椒八角橘皮水的煮制:锅里放入适量清水,放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量
10.开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味
11.关火,让香料在水中浸泡至水温冷却
12.沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水
13.羊肉馅的制作与调味:准备羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质(秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)
14.羊后腿肉先用刀切成小薄片
15.再用刀剁成羊肉末(秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)
16.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上
17.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲
18.大葱段切成葱花、生姜切成末(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)
19.切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制
20.剁到葱姜变得细小细小
21.肉末上根据各人口味撒入适量食盐
22.撒入适量五香粉(秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)
23.再用刀把肉末与调味料剁制均匀
24.剁好的羊肉馅放在大碗中备用
25.胡萝卜馅的制作过程:准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土
26.用刮皮刀刮去外皮
27.用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝
28.再用刀把胡萝卜丝剁成末
29.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里
30.用手挤出胡萝卜汁备用
31.羊肉胡萝卜馅的调制过程:挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中
32.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀
33.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)
34.用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀
35.使馅料充分吸收胡萝卜汁
36.炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油
37.炸好的花椒油浇在馅料里(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)
38.用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了
39.面剂子的制作过程:案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上
40.用刀切成均等的几份
41.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条
42.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子
43.用手抓一些面粉,撒在面剂子上
44.手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
45.饺子皮的擀制方法:取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成
46.切口略显圆形的剂子
47.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
48.重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状
49.取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回
50.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
51.重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮
52.饺子的包法详解:左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,饺子皮中间放上馅料
53.右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧
54.把饺子先捏成月牙形
55.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉
56.两手往中间挤压成饺子
57.重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状
58.饺子的煮法:.取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,用手握着饺子放入锅中
59.锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可
60.盖好锅盖煮约20秒后
61.打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象
62.用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底
63.盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水
64.不要盖锅盖,煮至水开,再点入一点冷水
65.让水再次煮开,饺子就煮好了
牛肉胡萝卜饺子
材料:
原料:牛肉馅、胡萝卜、面粉。
做法:
1、胡萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝备用;
2、花椒用开水浸泡约20分钟,捞去花椒,留花椒水备用;
3、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀,分次加入花椒水,顺一个方向用力搅拌,使肉馅上劲;
4、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝,搅拌均匀;好了