鳗鲡荸荠
材料:
鳗鲡300～400克，荸荠7个。
做法:
鳗鲡300～400克，荸荠7个，共炖，常食。
鳗鲡荸荠
材料:
鳗鲡300～400克，荸荠7个。
做法:
鳗鲡300～400克，荸荠7个，共炖，常食。
香烤鳗鲡
材料:
剔骨鳗鲡1条，蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉各适量。
做法:
1、将鳗鲡斜刀切段，冲洗净沥干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
3、把鳗鲡段放入混合汁腌30分钟，取出放入垫有锡纸的烤盘，入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。
小诀窍
特点
香味浓郁，口感软糯。
烹饪秘诀
鳗鲡即是白鳝，肉质细糯软嫩，富含胶质脂肪和维生素A。
鳗鲡汤
材料:
鳗鲡鱼0.5公斤，盐、醋各适量。
做法:
鳗鲡鱼0.5公斤，去鳞及内脏，煮熟后放盐、醋食用。
鳗鲡鱼莲子粥
材料:
鳗鲡鱼120克，莲子30克，糯米60克。
做法:
先将鳗鲡鱼洗净除去内脏，切成长2厘米、宽1.5厘米的鱼片与莲子（去皮、芯洗净）糯米（洗净）共同浸泡20分钟后，放入铁锅内加水两碗，煮成稀粥服用。
鳗鲡山药汤
材料:
鳗鲡鱼250克，淮山药100克，青菜心30克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。
做法:
将鳗鲡宰杀洗净切丝；淮山药洗净切片；青菜心洗净。油锅烧至六成热，投入葱姜煸香，烹入料酒，放入鳗鱼丝煸炒几下，加适量清水，放入山药、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉熟烂，捡出葱、姜，放入菜心稍煮，撒上胡椒粉即可。
荸荠甜汤
材料:
荸荠(马蹄)，银耳，红枣，冰糖
做法:
1. 银耳浸泡1小时， 发开后清洗干净， 去掉黄蒂， 摘成小朵.
2. 荸荠洗净， 削去外皮， 切成小块儿; 红枣洗净备用.
3. 将银耳碎， 荸荠小块， 红枣和冰糖一起放入高压锅中， 加入适量的水， 大火上汽后， 转小火压20分钟即可.
玉米荸荠汤
材料:
高汤1大碗，新鲜玉米2根，去皮的荸荠0.5斤
做法:
1.玉米切段段；
2.加荸荠和高汤，再加适量清水一起放入砂煲里烧开；
3.转小火慢炖一小时就ＯＫ了，吃前调盐味。
小诀窍
高汤是筒子骨炖的，新鲜的炖上一大锅，放凉用保鲜袋分装好放进冰箱冷冻，每次要做汤取出一袋加少许清水即可，方便快捷，非常适合懒人，味道不会发生改变。
荸荠炒黑木耳
材料:
荸荠8个，干黑木耳(泡发后大约200多克)20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，盐，白糖，味精
做法:
1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。
2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。
3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。
4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
小诀窍
大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。
番茄荸荠
材料:
荸荠22个，番茄1个，番茄酱30克，糖1大匙，盐1小匙
做法:
1.荸荠去皮洗净，先用开水焯熟，然后切成小块。（可别边切边吃哈，不许偷嘴^-^）
2.番茄去皮切成小粒（我用的刮的方法，即用勺子刮遍番茄的全身，刮软了，皮很好撕）
3.热锅倒油，放番茄翻炒变软出水，放番茄酱继续番茄炒，倒入荸荠炒匀，似情况少加点水，并放糖和盐，最后用水淀米勾芡即可。
青椒木耳炒荸荠
材料:
青椒，木耳，荸荠，盐，鸡精
做法:
1.青椒洗净切块，木耳温水泡发洗净，荸荠去皮，洗净切块。
2.下热油锅爆炒青椒木耳，差不多熟倒入荸荠翻炒。
3.最后加入盐和鸡精调味就可以出锅了。
小诀窍
小贴士:荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参。”荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。