豆蔻酱牛肉
材料:
黄牛肉1000克,白豆蔻、草豆蔻各6克,姜片、花椒粉各3克,小茴香、甘草、山奈各2克,酱油、料酒、盐各10克,味精0.3克,芝麻油少量。
做法:
牛肉削去浮皮洗净,切成约200克重的块,盛入盘内,用盐和花椒粉1克均匀地抹在牛肉上腌渍(夏天约4小时,冬天约8小时,其间应上下对翻2~3次)。将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山奈、小茴香、甘草装入洁净纱布袋内并扎紧口。沙锅中加清水1500克,放入牛肉和药袋,用旺火烧开,撇尽浮沫,再加酱油、料酒,改用小火将牛肉炖至熟烂,再用旺火烧开,撇去浮油,速将牛肉捞起(如浮油粘附肉上,冷后凝结,既不美观又不爽口),晾干,横着肉纹切成片,盛入盘内,加味精,淋上麻油,撤上花椒粉即可。
豆蔻酱牛肉
材料:
黄牛肉1000克,白豆蔻、草豆蔻各6克,姜片、花椒粉各3克,小茴香、甘草、山奈各2克,酱油、料酒、盐各10克,味精0.3克,芝麻油少量。
做法:
牛肉削去浮皮洗净,切成约200克重的块,盛入盘内,用盐和花椒粉1克均匀地抹在牛肉上腌渍(夏天约4小时,冬天约8小时,其间应上下对翻2~3次)。将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山奈、小茴香、甘草装入洁净纱布袋内并扎紧口。沙锅中加清水1500克,放入牛肉和药袋,用旺火烧开,撇尽浮沫,再加酱油、料酒,改用小火将牛肉炖至熟烂,再用旺火烧开,撇去浮油,速将牛肉捞起(如浮油粘附肉上,冷后凝结,既不美观又不爽口),晾干,横着肉纹切成片,盛入盘内,加味精,淋上麻油,撤上花椒粉即可。
豆蔻卤牛肉
材料:
牛肉1000克,小茴香2克,白豆蔻6克,甘草2克,草豆蔻6克,酱油10毫升,姜片3克,味精0.3克,花椒粉3克,料酒10毫升,山柰2克,精盐10克,香油适量。
做法:
牛肉片去浮皮,切成约200克重的块,盛入盘内,将精盐和花椒粉各1克均匀地抹在牛肉上腌渍(夏天约4小时,冬天约8小时,腌渍过程中应上下对翻2或3次)。将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草装入纱布内做成香料袋。卤锅中加清水1500毫升,放入牛肉和香料袋,用旺火烧沸,撇尽浮沫,再加酱油、料酒改用小火将牛肉卤至熟透,再用旺火烧沸,撇开浮油,速将牛肉捞起(如浮油黏附肉上,冷后疑结,既不美观又不爽口),晾下(卤水可留作下次用),横着肉纹切成3.6厘米长、2.4厘米宽、0.5厘米厚的片,盛入盘内,加入味精,淋上香油,撒上花椒粉即可。
酱牛肉&红烧牛肉面
材料:
原料:牛前腿键子肉
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块,在冷水中浸泡,泡去血水。
2、锅中倒入清水,牛肉放入,焯水去掉浮沫,捞出后,用冷水冲洗让牛肉紧缩。
3、葱切段,姜用刀拍散。香料可放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4、高压锅锅中倒入适量清水,放入牛肉后依次放入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。这回没找到料盒直接全放锅里了。
5、高压锅炖熟,打开锅盖后最后调入盐大火煮5分钟即可。
6、压好后肉在汤中浸泡一夜后切片食用口感更佳。
小诀窍
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳。
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩。
3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。(入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。)
4、牛肉汤一定不要浪费,作为牛肉面的汤底,美味无穷,用压面机自己压了面条,好吃极了。
5、红烧牛肉面的做法超级简单,压好面条煮好后直接放入牛肉汤中,根据口味调入胡椒、青蒜末,切几片酱牛肉,加个蛋,再来些青菜,非常好吃。
豆蔻茶
材料:
配方1:白豆蔻1个,红茶(伯爵)1匙
做法:
1、冲泡前要掰开豆荚,让里面的种子露出来;
2、肉桂要事先敲碎。单只白豆蔻水是没有味道的,所以最好混合冲泡。
3、配方1、配方2分别用沸水冲泡即可。
豆蔻薏仁鸡
材料:
用料白豆蔻、薏仁各6克,乌鸡1只,调味料适量。
做法:
1、薏仁烧存性,与豆蔻同研末。
2、乌鸡洗净,去肚杂。
3、将药末置入鸡腹内,封口。
4、将乌鸡放入锅内,加水适量,煮熟即成。食时可适当调味。
功效
补精气,健脾胃,祛湿。用于健脾补气,开胃止泻。
豆蔻鲜牛奶饮
材料:
白豆蔻10克,鲜牛奶250毫升,白糖10克。
做法:
将豆蔻去壳,研成细粉;鲜牛奶用中文火烧沸,加入白豆蔻粉,用文火煮5分钟,停火。把白糖放入鲜牛奶中,搅匀即成。每日4次,每次60毫升。
茯苓豆蔻馒头
材料:
茯苓30克,豆蔻15克,面粉500克,白糖30克,酵母粉、碱各少许。
做法:
把茯苓烘干,打成细粉;豆蔻去壳,研成细粉。把茯苓粉、豆蔻粉、白糖同面粉混匀,加水及发酵粉,揉成面团,发酵后加入碱水揉合,至酸碱合适,制成馒头。把馒头放入蒸笼,用旺火大汽蒸15分钟即成。每日1次,早餐食用。
豆蔻粥
材料:
肉豆蔻10克,生姜10克,粳米50克。
做法:
将粳米淘净加水煮粥,待煮沸后加入捣碎的肉豆蔻细末及生姜,继续熬煮成粥后服用。
豆蔻馒头
材料:
白蔻仁3克,面粉1000克,发酵粉50克。
做法:
白蔻仁去灰屑、净杂质、研成细末,撒入按家常发酵的面团内,揉切成60克的生坯,待水沸时上笼武火蒸约15分钟,与每餐主食服用。
肉豆蔻莲子粥
材料:
肉豆蔻5克,莲子60克。
做法:
每次取肉豆蔻5克,莲子60克(去心),加大米和水适量,煮粥。