菠菜炖面筋
材料:
材料2人份:菠菜120克,干面筋2克,高汤五分之二杯,酱油一又三分之一小匙,料酒1小匙。
做法:
①用开水将菠菜煮软,用笊篱捞出菠菜滤去水分,拧干水分后切去根部,切成3cm长的段。
②用温水将干面筋泡发,切成1cm长的段,拧干水分。
③在锅中放入高汤、酱油、料酒,加热后放入菠菜、干面筋,煮4~5分钟。
菠菜炖面筋
材料:
材料2人份:菠菜120克,干面筋2克,高汤五分之二杯,酱油一又三分之一小匙,料酒1小匙。
做法:
①用开水将菠菜煮软,用笊篱捞出菠菜滤去水分,拧干水分后切去根部,切成3cm长的段。
②用温水将干面筋泡发,切成1cm长的段,拧干水分。
③在锅中放入高汤、酱油、料酒,加热后放入菠菜、干面筋,煮4~5分钟。
鸡块炖面筋
材料:
鸡块,面筋,花椒,香叶,八角,红辣椒,蒜,姜,葱,黄豆,盐,十三香,鸡精,豆瓣酱,老抽,白糖
做法:
1.面筋切片,炸至金黄酥皮。
2.重新起油,烧热后下所有配料爆香。
3.倒入鸡块煸出油份。
4.依次放老抽、白糖、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精调味,再翻炒5分钟。
5.倒入黄豆和面筋,翻炒几下。
6.放适量水末过鸡块,换压力锅,焖10分钟即可。
小诀窍
黄豆,是炖鸡的最佳伴侣。只要一点,就炖出超好味道。不过要焖的烂烂的哦。
熟地炖面筋
材料:
熟地80克,当归10克,水面筋300克,发菜20克,净冬菇100克,净冬笋100克,精盐、味精、生姜、葱、黄酒、生油各适量。
做法:
熟地、当归加水300毫升煎出药汤150毫升;发菜泡发洗净后捞起,放入炒锅中加葱、黄酒、姜与水烧10分钟,捞起入清水中漂净控干;冬笋、水面筋均入沸水中氽熟,晾冷后切(撕)片;油锅烧至七成热,放入水面筋片炸过捞起。取炖盅1个,排入冬笋、冬菇、面筋、发菜,倒入药汤(连药),放入精盐、黄酒,并酌加些水,上火煨炖2小时,调入味精即成(食时拣出熟地及当归)。
佐餐食用。
药炖面线
材料:
面线100公克,排骨500公克,当归1片,熟地1片,川芎3片,黄耆10公克,红枣8粒,枸杞10公克,桂枝3公克,桂皮2公克,水1000㏄,米酒100㏄
做法:
1.将排骨剁块,再与所有中药材洗净,备用。
2.烧一锅滚沸的水,将作法1的排骨放入沸水中汆烫去血水后捞出,备用。
3.另热一锅,放入1000㏄的水、作法1的所有中药材、作法2的排骨块及米酒煮至滚沸,转至小火炖煮约1小时即为药炖高汤。
4.烧一锅滚沸的水,将面线放入沸水中汆烫约2分钟,捞出盛入碗中。
5.将作法3的药炖高汤加入作法4的面线中即可食用。
药炖面线
材料:
面线60公克,葱花1/2小匙,九层塔5片,水3000㏄,药炖排骨汤汁1大碗,米酒1/2小匙
做法:
1.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,放入面线等到水滚后即可捞起,备用。
2.将步骤1的面线放入加热过后的药炖排骨汤,再放上葱花、九层塔并淋上米酒即可。
炖面条
材料:
材料2人份:煮面500克,猪腿肉片(去脂)80克,白萝卜80克,胡萝卜20克,鲜香菇20克,白菜100克,大葱40克,鸭儿芹丝10克,高汤3杯,酱油一又三分之二大匙,料酒一又三分之一大匙,盐少量。
做法:
①将猪肉切成适当大小。
②胡萝卜与白萝卜切成长薄片状,摘去鲜香菇的蒂切成薄块状。
③将白菜的叶与梗分开,菜叶切成块,梗切薄。
④将洋葱斜切成薄片,鸭儿芹丝切成3cm长。
⑤在锅中放入高汤和②,倒入白菜梗,打开火,煮沸后,改成文火,将措肉一片片放入。
⑥等猪肉变色后,放入白菜叶和洋葱同煮,加入酱油、料酒、盐,最后放入面条和鸭几芹,稍煮一会即可。
面筋食品之叉烧面筋块
材料:
。
做法:
煮面筋
1. 把自然发酵好的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm团切成8条长型面筋块。
2. 把面筋条两头捉紧,两手各朝左右反方向拧转,然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩(图1)。
3. 煮开半锅水,水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐,把面筋投入煮滚, 转小火煮20至30分钟即可捞起, 稍微放凉后即可腌制。
腌法:
1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。
2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀(图2)。
3. 把塑料袋绑成真空状(图3),或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转,确保面筋块腌的均匀。
4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。
烧法:
1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。
2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎,不时翻面(图4)。
3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后,把腌汁全倒入煎锅内煮开。
4. 盖起煎锅,小火焖煮5分钟。
5. 把炉火加大, 煮至酱汁变浓稠收乾。
6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片,配上青瓜条或黄瓜片及酱汁,好吃!
小诀窍
相信制作图片及视频请参看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html
水面筋和油面筋
材料:
水面筋 1根
做法:
1、香菇和金针菜事先水发,发好的香菇一切二。
2、油面筋切半,清水泡上10来分钟。
3、水面筋切片。
4、胡萝卜切长段,笋也切长段。
5、丝瓜去皮,切滚刀。
6、热锅,下适量油,先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。
7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。
8、加酱油、糖和水,大火烧开,改小火慢慢煨。
9、再下油面筋继续煮。
10、等这些食材都烧差不多,入味了,盛起。
11、下少许油,炒一炒丝瓜,加什锦的汤汁和少许的盐巴,将丝瓜煮开。
12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。
菠菜炖猪蹄
材料:
主料:猪蹄280克,菠菜250克,
做法:
1.将猪蹄上的毛用火烧净,用温水泡透,再用小刀刮洗干净,剁块后焯水,分切成4瓣。菠菜择洗干净待用。
2.将炒锅置火上,加入水,烧开后放入葱段、姜片、料酒和猪蹄,在开水锅中炖煮(水量要超出猪蹄1/3),先用大火,炖至六成熟时改中火,炖至九成熟时再改用小火,待蹄肉炖烂时,将菠菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入汤锅中,调好口味时,开锅即成。
菠菜炖豆腐
材料:
主料:菠菜400克,北豆腐400克,
做法:
1.菠菜去叶,仅用根、茎部分,将其十字形剖成四开洗净,放入沸水锅内焯水,除去涩味,捞出沥干水分。
2.将豆腐切成方块,放入六成热油锅中炸成金黄色后捞出,放入沙锅中,加入清汤约400毫升、精盐、味精,用小火烧至豆腐入味,放入菠菜、香油即可。