蛤蟆鸡蛋丸
材料:
鸡蛋1只,癞蛤蟆1只,黄酒30毫升。
做法:
将鸡蛋装入癞蛤蟆肚内,用泥糊之,放炭火内烧熟,剥去泥和癞蛤蟆,只吃鸡蛋,用黄酒30毫升送服。
蛤蟆鸡蛋丸
材料:
鸡蛋1只,癞蛤蟆1只,黄酒30毫升。
做法:
将鸡蛋装入癞蛤蟆肚内,用泥糊之,放炭火内烧熟,剥去泥和癞蛤蟆,只吃鸡蛋,用黄酒30毫升送服。
蛤蟆鸡
材料:
主料:鸡750克,
做法:
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶,下生面筋,用旺火蒸成蜂窝状,取出用凉水漂去粘性,捞出沥干,切成0.9厘米宽、三厘米长的块,再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开,放沙锅中(鸡脯向下,成扁圆形),加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤,坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟(约1小时),翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火,加猪油烧至七八成热,下毛豆、盐炒至豆变色,倒入煨鸡的沙锅中,加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡
材料:
净仔鸡1只,莴苣100克,毛豆75克,葱、姜各10克,料酒30克,精盐3克,酱油10克,味精2克,八角、桂皮各5克,湿淀粉10克,汤600克,油1000克。
做法:
1、莴苣削去外皮,切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净,用料酒20克,精盐2克涂抹鸡身内外,腌溃入味后整理成型,下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。
2、锅内留油20克,下入葱、姜炝香,下入鸡、莴苣、毛豆、八角、桂皮,加汤,大火烧开后,改用小火炖至鸡肉酥烂,收浓汤汁,将鸡取出放入盘内,拣去八角、桂皮、葱、姜不用。
3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸡身上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,形态可人,鸡肉酥烂,咸香味美。
操作提示
仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。
蛤蟆鸡
材料:
主料:仔鸡一只约750克
做法:
美食制作:
1.首先将仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。
2.然后炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶,下生面筋,用旺火蒸成蜂窝状,取出用凉水漂去粘性,捞出沥干,切成0.9厘米宽、三厘米长的块,再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开,放沙锅中(鸡脯向下,成扁圆形),加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤,坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟(约1小时),翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火,加猪油烧至七八成热,下毛豆、盐炒至豆变色,倒入煨鸡的沙锅中,加味精再煨一下即成。
莲子淮山鸡蛋丸
材料:
莲子200克,面粉200克,淮山药200克,鸡蛋6只。
做法:
将莲子、淮山药研细末,鸡蛋打破取蛋清。再将莲子、淮山末,鸡蛋清加水和面粉揉匀,做成绿豆大的丸。每天饭前温天水送服。每次10克,每天2次。
奶酪菠菜鸡蛋丸子
材料:
1盒冷冻菠菜(255克)
做法:
把冷冻的菠菜按照包装盒上面的说明放微波炉高火2分钟解冻。
把菠菜,鸡蛋,奶酪,全麦面粉,盐和胡椒末都放在一个大碗里,搅拌均匀。
用中小火把铸铁锅烧热,薄薄的喷一层油,往每个坑里加一大勺菠菜面糊,等到下面变得金黄色的时候,大约四五分钟,在面糊表面也薄薄的喷一层油,然后用竹签子挑起底部,来个180°的翻转,使其底部朝上,再接着烙四五分钟或者等到底部也变得金黄色为止。
小提示:
奶酪有盐味,盐要酌情放。
这个原料的分量可以做两锅,一共14个左右。
癞蛤蟆煨鸡蛋
材料:
癞蛤蟆1只,鸡蛋1个
做法:
。取癞蛤蟆1只,去头及内脏,洗净,将鸡蛋1个放入,用线缝合,再用黄泥巴包好,放火中煨,待烤泥干后,取出鸡蛋去壳吃下,每隔1日吃1个,连食用数次即可见效。
蛤蟆炖雪梨
材料:
用料主料:雪梨10个、水发蛤士蟆150克调料:冰糖汁
做法:
1、雪梨去核挖空,漂洗干净备用。
2、将水发蛤士蟆用冰糖汁调匀,注入雪梨中,入笼蒸制90分钟即成。
小诀窍
制作关键
发制蛤士蟆时要去除异味。
蒸制雪梨时要注意火候。
癞蛤蟆汤
材料:
癞蛤蟆1只。
做法:
去头及内脏,剥皮,入锅煮熟,汤肉并食,每天1只。
猪肚癞蛤蟆汤
材料:
猪肚、癞蛤蟆各1只。
做法:
将癞蛤蟆宰死,去内脏洗净,放入漂洗干净的猪肚中,以麻绳扎紧,加水适量,文火煎煮,至猪肚熟后,取出癞蛤蟆,食猪肚饮汤。分4~6次食,早晚空腹食,1只猪肚为1个疗程,间隔1周,再食。