百莲酿藕
材料:
百合15克,莲子15克,鲜藕500克,橘红15克,薏苡仁15克,芡实15克,糯子125克,蜜樱桃30克,白糖500克,猪板油60克。
做法:
取鲜藕粗壮部位,削去一头,内外洗净,用竹筷穿通孔眼,将淘洗过的糯米,由孔装入,用刀背敲拍孔口,使之封闭不漏,放入锅内煮熟后,投入清水中,再捞起沥干,然后刮去外面粗皮,切成6毫米厚圆片待用。将莲子去净皮,捅去心,用苡仁、百合、芡实装入碗中,加清水适量,上笼蒸熟待用。将橘红切成丁,蜜樱桃对剖。将猪板油剪一方块,辅于碗内,蜜樱桃随意摆成花纹图案,再相继放入橘红丁、苡仁和百合、芡实,莲子等原料,同时将藕片摆成一定图案,摆好后,撒上白糖,上笼蒸至极熟,翻于圆盆内,揭去猪板油,将其余白糖收成糖汁即成。
百莲酿藕
材料:
百合15克,莲子15克,鲜藕500克,橘红15克,薏苡仁15克,芡实15克,糯子125克,蜜樱桃30克,白糖500克,猪板油60克。
做法:
取鲜藕粗壮部位,削去一头,内外洗净,用竹筷穿通孔眼,将淘洗过的糯米,由孔装入,用刀背敲拍孔口,使之封闭不漏,放入锅内煮熟后,投入清水中,再捞起沥干,然后刮去外面粗皮,切成6毫米厚圆片待用。将莲子去净皮,捅去心,用苡仁、百合、芡实装入碗中,加清水适量,上笼蒸熟待用。将橘红切成丁,蜜樱桃对剖。将猪板油剪一方块,辅于碗内,蜜樱桃随意摆成花纹图案,再相继放入橘红丁、苡仁和百合、芡实,莲子等原料,同时将藕片摆成一定图案,摆好后,撒上白糖,上笼蒸至极熟,翻于圆盆内,揭去猪板油,将其余白糖收成糖汁即成。
白莲酿藕
材料:
鲜藕500克,橘红、薏苡仁、百合、莲子、芡实、瓜片各15克,蜜樱桃30克,糯米125克,白糖50克,猪网油60克。
做法:
莲子去皮、心;苡仁、百合、芡实分别择净、冲洗后装于碗中,加水适量,上笼蒸熟透;瓜片、橘红切丁,樱桃对剖,糯米淘洗净,将藕切去一头,内外洗净,通透孔眼,装入糯米并抖紧,用刀背敲拍孔口使之不漏米粒,放锅中加水煮熟,捞出放清水中浸泡一会,刮去外面粗皮,切成0.6厘米厚圆片。将网油修成方形,铺于碗底,相继放入蜜樱桃、瓜片、橘红、苡仁、百合、芡实、莲肉,然后将藕片摆放成风车形,撒上一层白糖。将碗上笼蒸至藕片熟烂,取出稍凉,翻于圆盆内,揭去网油不用,再将其余白糖收成糖汁浇于面上即成。
百莲福圆鸡汤
材料:
材料活杀鸡一只约3000克 枸杞、龙眼肉各1/2杯 百合、莲子、红枣各1杯调味料A料:黄酒1大匙 盐适量
做法:
1.土鸡洗净;枸杞、龙眼、百合、莲子、红枣均分别洗净,放入碗中浸泡一下。
2.取一只大碗,放入鸡及其他材料,加水盖过鸡身,放入蒸锅隔水蒸2小时,待所有食材蒸至软透,加入A料调味,即可端出。
好彩头
百合、莲子、福圆、红枣有团圆及多子多孙的寓意,象征年节里全家欢聚一堂的景象。
养生提示
年节里家人齐聚,开怀畅饮,生活难免会失序,炖一锅含有百合、莲子、福圆、红枣的五味好汤,不但能补血养颜、镇咳化痰,对于镇定宁神及保养身体亦有不错的功效。
鲜奶百莲红豆汤
材料:
百合25g,莲子肉25g,陈皮一块,红豆150g,鲜奶适量,冰糖适量。
做法:
1、百合、莲子肉(去心)、陈皮、红豆分别洗净备用。@2、将百合、莲子肉、陈皮、红豆放入滚水中,先用大火煮10分钟,再转成小火煲2小时,直到红豆豆皮分离,豆肉熟烂,最后加入冰糖,待完全溶化后,盛于碗内,稍凉,注入鲜牛奶,即可饮用。
百莲乌鸡煲
材料:
百合15克,莲米15克,红枣15克,枸杞子20克,苡仁30克,乌鸡1只,绍酒10克,味精10克,鸡精10克,香菇20克,玉兰片20克,火腿肉30克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将百合洗净、去杂质,莲米用沸水焯后去皮,红枣洗净、去杂质;枸杞子、苡仁除去杂质,香菇一切两半,玉兰片,火腿肉、姜切片,葱切段。
2、将百合、莲米、枸杞、苡仁、红枣、香菇、玉兰片、火腿肉、姜、葱放入高压锅内,蒸25分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,煮熟,上桌,即可带火烫其它菜食用。
玫瑰蜜香绿豆酿藕
材料:
去皮绿豆100克,莲藕500克,玫瑰干花10朵,冰糖50克,蜂蜜20克
做法:
1.去皮绿豆洗净,浸泡半天。
2.莲藕去皮洗净,从一头顶端1/10处切开。
3.将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中,不时用筷子压实。
4.把切下来的莲藕头重新放回原来位置,扣上,用牙签固定。
5.将莲藕放入锅中,加水和冰糖,大火烧开,小火煮一个小时。
6.取出莲藕,切成片。
7.将少许原汤舀到炒锅中,放入洗净的玫瑰干花,加入少量冰糖熬化,关火之后淋入蜂蜜调成芡汁,浇到莲藕片上即可。
小诀窍
要尽量做到每个藕孔都放入绿豆,可以用筷子或竹签往孔里扎,使绿豆填充更均匀。 莲藕削皮最好不要用铁器,否则表面会变黑,削好皮之后,要用清水浸泡。 蜂蜜在高温会损失营养,关火后后待稍凉调入蜂蜜为宜。 生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。 藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒呢。
肥鸭酿藕
材料:
净肥鸭1只约1500克,鲜藕片350克,香菇25克,葱段、姜片各20克,精盐5克,绍酒20克,五香粉1克,芝麻油20克,味精1克,白糖2克,清汤300克。
做法:
1、将净鸭膛内洗净沥干水,用精盐1.5克,五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克,味精0.5克,白糖拌匀,填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内,加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出,去掉葱、姜,加入味精即成。
小诀窍
特点
鸭肉酥烂,藕片清鲜,汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内,旺火蒸制。
酿藕夹
材料:
莲藕200克,手打鱼滑50克,蚝油2汤匙,白糖1/3汤匙,生粉1汤匙
做法:
1.把鱼肉跟猪肉剁烂搅拌摔打成鱼滑,具体做法看这里
2.莲藕去皮后,清洗干净,切成0.5厘米厚的藕片
3.把藕片的一面切口抹上一点生粉,把适量的鱼滑酿在藕片上面
4.烧热平底锅,刷一层薄油,把酿有鱼滑的一面向下,用中小火煎至金黄
5.翻面继续煎,用铲子稍为压一下藕饼,煎至两面金黄
6.蚝油、白糖、生粉加3汤匙的清水兑成芡汁,倒进锅里,盖上锅盖,中小火焖煮8~10分钟(中间把藕饼翻身一次,让其两面都入味)
7.大火收汁,撒上葱花
8.装碟上桌
蜜汁酿藕
材料:
莲藕 250克
做法:
1. 糯米淘洗干净,用温水泡软泡透;
2. 藕切成半圆形连刀片(即一刀不断二刀断的藕夹),每片约0.3厘米厚;
3. 将泡好的糯米装在每个藕夹内,摆入碗中;
4. 上屉蒸约半小时取出,摆入盘内;
5. 勺内加水150克及糖,蜂蜜熬化至浓,浇在酿好的藕夹上即成。