炝白菜卷
材料:
大白菜叶350克,玉兰片、干红辣椒、青椒、味精、花椒、酱油、香醋、精盐、白糖、芝麻油、精制植物油各适量。
做法:
①将白菜叶洗净,沥干水。玉兰片切成丝。青椒、干红辣椒分别去蒂、籽,洗净。
②置炒锅于火上,放入适量植物油烧至五成热时,下干红辣椒、花椒炸至呈棕红色,放入白菜叶、青椒、玉兰丝,快速翻炒,加精盐、白糖、酱油,炒至白菜、青椒断生,再加香醋,起锅装盘,晾凉。将过油后的青椒、干红辣椒切成丝,将白菜叶逐张铺于砧板上,放上备好的青椒、干红辣椒丝,玉兰丝,卷成直径大约2厘米左右圆筒样的卷,再切成大约2厘米长的段,装入另一个盘中。
③从原汁内拣出花椒不用,下味精,芝麻油调匀,浇在菜卷段上即成。
炝白菜卷
材料:
大白菜叶350克,玉兰片、干红辣椒、青椒、味精、花椒、酱油、香醋、精盐、白糖、芝麻油、精制植物油各适量。
做法:
①将白菜叶洗净,沥干水。玉兰片切成丝。青椒、干红辣椒分别去蒂、籽,洗净。
②置炒锅于火上,放入适量植物油烧至五成热时,下干红辣椒、花椒炸至呈棕红色,放入白菜叶、青椒、玉兰丝,快速翻炒,加精盐、白糖、酱油,炒至白菜、青椒断生,再加香醋,起锅装盘,晾凉。将过油后的青椒、干红辣椒切成丝,将白菜叶逐张铺于砧板上,放上备好的青椒、干红辣椒丝,玉兰丝,卷成直径大约2厘米左右圆筒样的卷,再切成大约2厘米长的段,装入另一个盘中。
③从原汁内拣出花椒不用,下味精,芝麻油调匀,浇在菜卷段上即成。
炝白菜
材料:
主料:白菜300克,
做法:
1.白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条;
2.用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩),用凉水过一下,控净水分,装在盘中;
3.香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁,浇在菜上即成。
炝白菜
材料:
白醋,糖,盐,鸡精少许,花椒,干红辣椒适量
做法:
大白菜洗净用刀斜片成小片,入沸水锅锅烫煮1-2分钟,凉水过一下取出沥干水份;
把白醋,盐,糖,鸡精放入小碗调匀,与焯好的白菜片拌匀,放入盘中;
锅烧热倒入凉油,将花椒和干红辣椒放入,小火慢炸,闻到香味,花椒变黑色辣椒变焦前离火,去除花椒,直接将油淋倒盘中摆好的白菜上即可
小诀窍
花椒榨出香味后要捞出,慢火炸
辣炝白菜
材料:
大白菜1/4棵(约400g),干姜1大块(约30g),干红辣椒8只,花椒1小把(约30粒),镇江香醋2汤匙(30ml),生抽2茶匙(10ml),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法:
干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用,将菜叶整片入沸水锅,烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干,再切成2cm宽,15cm长的条状。
把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁,与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆姜丝。
大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸。至辣椒变焦黄色,花椒变黑色前离火,直接将油淋在盘中摆好的白菜上,“吱—啦”即成。
小诀窍
调味料先放小碗中调成汁料,更有利于味道均匀地渗入白菜。
热锅凉油来炸花椒辣椒,可以使之既出香味,又不易炸糊变苦。
皮蛋炝白菜
材料:
白菜,皮蛋,辣椒油
做法:
1、大白菜切一块头部,然后水里放油盐,焯好,要时间长一点,把白菜焯倒了。
2、把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水,切好。
3、白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、鸡精、盐各种东东放在一起,出锅放油烧到冒烟,滋拉一下倒在白菜上面,拌开即可。
碧玉白菜卷
材料:
白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把,调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可
做法:
1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝
2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟
3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起
4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁
新鲜口味-豆皮小白菜卷
材料:
小白菜,豆皮,韭菜,盐,葱末,姜末,鸡粉
做法:
1.小白菜洗净在开水中烫一下,然后切碎。
2.豆皮切成巴掌大小的方块。
3.把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分,盛出来,然后在锅里加入油,用葱末,姜末爆香,放入炒干的小白菜,加盐,翻炒入味即可。
4.将炒过的小白菜卷入豆皮中,用烫软的韭菜系住即可。
小诀窍
喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。
甜辣白菜卷
材料:
大白菜叶几片,胡萝卜,青椒,红椒,黄瓜,泰式甜辣酱
做法:
1.胡萝卜,青、红椒,黄瓜,洗净,切丝,用淡盐水浸泡几分钟,捞出沥水待用;(也可以用其他可以生食的材料,按照自己的口味来准备)
2.大白菜叶,洗净,锅里烧开水,把白菜叶放进水里焯一头,叶子软掉即可;
3.焯好的白菜叶切去白菜梆子,把叶子沥水,铺开,将1中切好的各种蔬菜丝排上适量,卷起,切去两头不整齐的边缘,排上盘子;
4.白菜卷上淋上泰式甜辣酱适量即可。
芥末白菜卷
材料:
大白菜,盐,油,六月鲜酱油,芥末
做法:
1.大白菜只取它的叶子。
2.锅里水烧开,放盐,放油,烫白菜。(放油盐的作用是使蔬菜颜色更绿)
3.烫好后捞出卷起来。
4.六月鲜酱油加多多多的芥末。
小诀窍
这道菜是上周五去利群烤鸭店里学来的。这个芥末白菜卷还是比较有特色的。
翠玉白菜卷
材料:
火腿丝,萝卜丝,白菜,青瓜,冬瓜丝
做法:
1.白菜切1/3的茎,用开水烫至半熟
2.冬菇丝,火腿丝,萝卜丝,青瓜丝略炒
3.用白菜卷各种材料
4.放入蒸锅蒸
5.勾玻璃芡
6.番茄玫瑰做法:将番茄用刀子捎皮,中间不能断开,从一边卷起,卷到最后,翻转就成为一朵花