酿金钱发菜
材料:
发菜20克,鸡脯肉150克,鸡蛋4个,春笋50克,菠菜50克,盐,生粉,料酒,鸡精,鸡汁,香油
做法:
1.把2个鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里
2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟,取出晾凉,切成1厘米 见方的蛋黄条
3.发菜洗净沥干,鸡脯肉斩细茸,放入碗中,加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀
4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段
5.摊2张蛋皮,把蛋皮放在砧板上,放鸡茸发菜馅,中间放蛋黄条,卷成卷,上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块,放在汤碗里
6.锅内放清汤,加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫,加鸡精、淋上香油,浇入汤碗中即 可
酿金钱发菜
材料:
发菜20克,鸡脯肉150克,鸡蛋4个,春笋50克,菠菜50克,盐,生粉,料酒,鸡精,鸡汁,香油
做法:
1.把2个鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里
2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟,取出晾凉,切成1厘米 见方的蛋黄条
3.发菜洗净沥干,鸡脯肉斩细茸,放入碗中,加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀
4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段
5.摊2张蛋皮,把蛋皮放在砧板上,放鸡茸发菜馅,中间放蛋黄条,卷成卷,上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块,放在汤碗里
6.锅内放清汤,加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫,加鸡精、淋上香油,浇入汤碗中即 可
酿金钱发菜
材料:
主料:鸡酿子150克,干发菜20克,鸡蛋3个
做法:
鸡蛋打散,加少许水和湿淀粉搅匀,上笼蒸成蛋糕,凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋,加少许水和淀粉搅匀,在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀,分别摊在蛋皮上,中间放切好的蛋糕条,卷成圆柱形。
共4卷,上蒸笼5分钟取出,切圆片码在碗内,浇清汤、盐,上蒸笼热取出,扣在大汤碗内,滗出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒,撇去浮沫加味精在碗内即成。
酿金钱发菜
材料:
发菜100克,鸡脯肉100克,熟猪油40克,蛋皮1张,食盐适量,味精少许,料酒少许,蛋清2个,水淀粉适量,蛋黄糕50克,鸡汤200克。
做法:
1.将发菜择净,用温水泡开、洗净,放入开水中焯一下,捞出后加盐、味精、料酒拌匀;鸡脯肉剁成茸泥,加清水、蛋清、水淀粉拌匀,再加盐、味精、熟猪油搅成鸡茸。
2.将蛋皮摊开,先抹一层鸡茸,再摊一层发菜,接着又抹一层鸡茸,最后加一层蛋黄糕;卷好后上笼蒸3分钟,取出,切成1厘米厚、形如金钱的片,装入汤碗,浇入鸡汤即成。
金钱发菜
材料:
发菜,鸡蛋,鸡胸肉,蚝油,盐,胡椒面
做法:
1、发菜泡发。
2、鸡蛋两个,蛋清和蛋黄分开放,蛋黄加盐、胡椒面打散,摊成蛋黄饼,切成条。
3、蛋清加淀粉打散摊成蛋皮。
4、鸡胸肉剁成馅,加盐、胡椒面、蚝油、水,拌成鸡肉馅。
5、蛋皮上面摊上鸡肉馅,铺上发菜,中间放切成条的蛋黄条,卷成条,放入蒸锅,大火蒸五分钟左右。
6、蒸好出锅的发菜卷,切成一厘米厚的片,摆盘。
肉松发菜扒豆腐
材料:
豆腐1块,肉松150克,水发冬菇适量,发菜适量,蒜适量,葱适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量
做法:
1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。
2.起油锅,爆香蒜头,将肉松入锅炒熟, 加入切碎的冬菇及发菜,加水稍焖一下,然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。
3.3、用水淀粉勾芡,起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行,家里小MM全把它干掉了,说叫我下次还弄。呵呵,这是我最喜欢听到的。
发菜莴笋汤
材料:
莴笋叶,鸡蛋,盐,鸡精,香油
做法:
1.水烧开后放盐(这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑)翻滚后放入发菜和莴笋叶。
2.烧开后鸡蛋搅匀,边搅边淋,放入鸡精开锅后关火,淋上香油即可。
发菜状元球
材料:
白鲢一条,瘦肉,发菜少许,盐,料酒,鸡精
做法:
1.白鲢一条,处理干净,去骨去皮,加工成鱼泥,越细越好 加盐,少许料酒(最好是无色料酒),鸡精调味。
2.瘦肉洗净,加工成肉末,用盐,料酒,鸡精调味后,搓成小丸子待用。
3.用勺子舀一大勺放手心。
4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来(关键性就是这一举了,由于真是生疏,导致这状元球的形状欠缺了点不过还好,至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了)。
6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮,先是大火,等水快开时,加冷水 小火慢煮,以防肉丸子夹生。
7.最后调汤,撒上少许发菜即可。
发菜鱼丸汤
材料:
花菜,鱼丸,发菜,肉片
做法:
1.讲花菜用手掰成小朵,浸泡过后沥干水分。
2.肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。
3.鱼丸洗净备用。
4.锅中倒入适量的大骨汤,烧开。
5.放入花菜烧开后,放入鱼丸见滚。
6.再放入肉片划散。
7.烧开锅后,放盐,放发菜关火后即可。
发菜豆腐
材料:
发菜少许,豆腐一块,盐少许,蛋液少许,肉馅:,虾仁,瘦肉,肥肉,葱,马蹄,黑胡椒少许,玉米粉或地瓜粉,糖,盐,葱粉,香油
做法:
1.豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎,放入豆腐中,加少许盐拌均。(如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中,搅拌几下就好了)
2.把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟,蒸的目的是为了定型!所以时间不用太久一会会就可以了~(看到了没,我们家的汤勺都出动了~~呵呵)
3.放凉后将它切成两半,包入馅料。
4.用蛋液封口,避免内馅外流,将油烧制160~170度即可下油锅了,炸至金黄色即可 。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳(会比较老),没有怎么酥酥的感觉的~
5.内馅制作:将虾,瘦肉,剁碎,葱,马蹄,肥肉剁成小小块不要太碎了,把它们都放在一个大碗中,加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可.
小诀窍
这道菜是我们家都很喜欢吃的一道菜~~爸爸有痛风所以不敢多吃,每次有豆腐的他都会忍住不碰~~但遇到这个就~~哈哈哈~~~~先吃上两个再说!!~不过有我在旁边看着,他也不敢多吃的~~呵呵:-) 如有吃素的就不要加内馅了~~直接把发菜豆腐拿去油炸一下就行了上来在椒盐或沾辣酱等等~这样的吃法还别说真的有点像在吃肉呢~~看来它也可以叫素肉了啊!!(*^__^*) 嘻嘻……
团年饭发菜蚝豉炖猪手
材料:
猪前蹄1只(约750克),发菜(干)20克,蚝豉150克,生姜1大块,大蒜5瓣,红腐乳(南乳)4块,盐3茶匙,鸡精1.5茶匙,生抽15ml,老抽5ML,料酒15ml,油适量
做法:
1.将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;
2.清水将蚝豉浸开,洗干净;姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;
3.将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,放入清水中,加葱和姜氽过,再用清水冲去血水后,沥干水分;将干净的发菜,蚝豉,分别放入开水锅中,氽过;
4.姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;
5.半小时再放蚝豉,发菜一起再炖1小时左右,锅中汤浓汁厚,猪脚呈红亮的颜色,即可。