香菇全鸡
材料:
肥仔鸡1只（重约1500克），香菇丝60克，笋丝60克，火腿丝15克，红酱油60克，黄酒10克，鲜汤120克，白糖2克，精盐3克，味精2克，葱花、生姜丝各适量。
做法:
将仔鸡宰杀，去毛后用刀在脊部自毛端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚），除去内脏，洗净。然后剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。把鸡投入八成热的水中翻焯下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。将香菇丝、笋丝、生姜丝、葱花、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，加入黄酒、酱油、白糖、味精、精盐，鲜汤也倒入肚内，肚朝上扣放在汤碗中（扣紧）。汤碗放在蒸笼中，盖严笼帽，水烧沸后，用旺火蒸半小时，直至鸡肉熟透时出笼。将鸡肚内的葱花、生姜丝、香菇、火腿丝、黄酒倒在炒锅中。鸡翅、鸡颈切下来，剁成段，填在盆中底部，然后将鸡身先用刀剖为两片（沿背刀刮开处切开），切成一指条，鸡腿一劈两片，切成一指条，按原切开刀移排在盆中，排成半立体鸡形。将盛有调料汁的炒锅放在旺火上，煮至卤汁收浓，端离炉火，用漏勺把各种丝捞起，沥去汁，分别排在鸡的四周，呈现红、白、黑、黄鲜艳之色，然后将卤汁浇在鸡肉上即成。
香菇全鸡
材料:
肥仔鸡1只（重约1500克），香菇丝60克，笋丝60克，火腿丝15克，红酱油60克，黄酒10克，鲜汤120克，白糖2克，精盐3克，味精2克，葱花、生姜丝各适量。
做法:
将仔鸡宰杀，去毛后用刀在脊部自毛端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚），除去内脏，洗净。然后剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。把鸡投入八成热的水中翻焯下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。将香菇丝、笋丝、生姜丝、葱花、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，加入黄酒、酱油、白糖、味精、精盐，鲜汤也倒入肚内，肚朝上扣放在汤碗中（扣紧）。汤碗放在蒸笼中，盖严笼帽，水烧沸后，用旺火蒸半小时，直至鸡肉熟透时出笼。将鸡肚内的葱花、生姜丝、香菇、火腿丝、黄酒倒在炒锅中。鸡翅、鸡颈切下来，剁成段，填在盆中底部，然后将鸡身先用刀剖为两片（沿背刀刮开处切开），切成一指条，鸡腿一劈两片，切成一指条，按原切开刀移排在盆中，排成半立体鸡形。将盛有调料汁的炒锅放在旺火上，煮至卤汁收浓，端离炉火，用漏勺把各种丝捞起，沥去汁，分别排在鸡的四周，呈现红、白、黑、黄鲜艳之色，然后将卤汁浇在鸡肉上即成。
冬菇全鸡
材料:
肥壮子鸡1只（约1500克），冬菇丝60克，笋丝60克，火腿丝15克，红酱油60克，黄酒9克，白汤120克，白糖2克，食盐15克，味精15克，葱丝、姜丝各适量。
做法:
(1)．将子鸡宰杀，去毛后，用刀在背脊自尾端剖到肩，剖开脊梁骨（不剖开扯），除去内脏洗净；然后在剖开处扳一下，扩大开口，用刀根在脊梁骨上每1寸斩1刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入八成热的水中翻氽一下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清交。
(2)．将冬菇丝、笋丝、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，加入黄酒、红酱油、白糖、味精、食盐、白汤，肚朝上扣放在合适的汤碗中，扣紧。
(3)．笼水烧滚，把扣碗放在笼屉中，盖严笼帽，用武火蒸半小时，蒸至鸡肉熟透时出笼。
(4)．把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝、调料汁倒在砂锅中；将鸡翅、颈切下来，斩成段填在盆中底部，然后将鸡身先用刀切下来，斩成段，填在盆中底部。然后将鸡身用刀剖为二片（沿背脊剖开处斩开），斩成一指条（手指的长宽），鸡腿也一剖二片，斩成一指条，按原斩开刀路排在盆中，排成半立体鸡形。
(5)．将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，滚至卤汁浓，端离炉火，用漏勺把各种丝捞出，沥去汁，分别排在鸡的四周，使它呈红、白、黑、黄色，且排得鲜艳、美观，然后把锅内卤汁浇在鸡肉上面即成。
十菇全烩菌菇汤
材料:
红菇，姬松茸，虫草花，灰树花，草菇，杏鲍菇，鸡腿菇，滑子菇，茶树菇，黑木耳，鸡半只，生姜，盐。
做法:
菌菇是菌类的总称，通常我们指的菌菇是食用菌，这类菌菇有天然的也有人工栽培的，这些菌菇营养丰富，被人们极为推崇食用，十菇全烩就是精选干的食用菌进行煲汤，干的菌菇香气浓郁味道独特，是一道营养价值很高的靓汤。我们要做的这道菌菇汤，选用以下十种菇组成的，有红菇，姬松茸，虫草花，灰树花，草菇，杏鲍菇，鸡腿菇，滑子菇，茶树菇，黑木耳。很适合做周末的家庭菌菇汤外面的菌菇汤价格不菲，味道未必好，关键是有好多里面都加了高汤粉什么的~不够货真价实 还是自己做的放心。
十菇全烩菌菇汤的做法；
材料；十菇全烩一包， 鸡半只，生姜两片，盐。
1；打开一包十菇全烩放到碗里用剪刀剪去（茶树菇，滑子菇）的菇柄，其它大块的菇可剪碎点。2；用水清洗特别是（草菇，红菇，鸡腿菇）的菇柄偶尔有泥沙会影响口感，清洗后就浸泡碗里备用，浸泡时间约30分钟，注意泡菇水不可倒掉那可是精华所在。3；这道菌菇汤可和鸡肉，鸭肉，排骨等选一种煲汤。举例用鸡肉。4；油锅烧热下姜片后下鸡肉煸炒加入泡好的菌菇连水一起小火慢煮30分钟加适量的盐即可，放在砂锅慢煮中更好。注意不要加其它香料如葱蒜等。一锅十菇全烩菌菇汤做好了。十菇全烩在淘宝里买的10元1包，鸡半只约15元，合计25元煲1锅美容养颜的菌菇汤。吃的放心，价格实惠。
烤全鸡
材料:
鸡1只，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，烤肉酱适量，蜂蜜适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，黑椒粉适量，藤椒油适量
做法:
1.将鸡洗净，放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小时（其实最好腌制一晚上，够入味）。
2.将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。
3.将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。
4.将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。
5.30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在如烤箱烤10分钟。
6.烤成了，将鸡从架上取下就行。
香烤全鸡翅
材料:
鲜贝露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红葱头少许，椰浆粉2小勺，咖喱粉1小勺，辣椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，大蒜少许，黄酒1小勺.
做法:
1.先把鸡翅洗净凉干.
2.鲜贝露2大勺
3.糖4大勺
4.水3大勺
5.椰浆粉2小勺
6.椰浆粉2小勺
7.咖喱粉1小勺
8.白胡椒粉1小勺
9.辣椒粉1小勺(不吃辣的就省略)
10.红葱头（切成末)少许.大蒜（切成末）1少许.
11.黄酒一小勺
12.全部配料放完后，把鸡翅拌匀.放入冰箱12小时以上.(我是周六晚上腌制的.周日晚上烤的)
13.烤箱：烤箱中层，上下火，200度。烤25-30分钟，直到表面焦黄色。(中途要翻一次).
14.把腌制后的汁再用锅煮开后沥去配料渣后淋在烤好的鸡翅上.
15.上桌.
烤全鸡
材料:
全鸡1只，西芹80公克，洋葱100公克，胡萝卜80公克，甜椒50公克，月桂叶3片，姜片10公克，蒜末10公克，葱段15公克，米酒100㏄，酱油2大匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，盐1/2大匙，糖1/2大匙
做法:
1.全鸡洗净去头脚，擦干水份。
2.西芹、洋葱、胡萝卜、甜椒洗净，切成块状备用。
3.将腌料拌匀，均匀抹于作法1的全鸡内外，腌2小时备用。
4.把西芹块、洋葱块、胡萝卜块、甜椒块塞入作法3的鸡肚内，封口用竹签串好。
5.将鸡与剩余材料排置于烤盘上。放入已预热烤箱中，以180℃烤约40分钟，再将温度调高至200℃，续烤约20分钟。
6.烤箱关掉，再焖10分钟即可。
白菜炖全鸡
材料:
土鸡1只，白菜1颗，干金针30公克，干木耳30公克，干香菇30公克，五花肉60公克，辣椒1根，高汤3杯
做法:
1.将干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软，木耳去蒂后切成小片，香菇切丝，金针去蒂后打结，五花肉切小块，辣椒切丝，白菜洗净切段备用。
2.锅内先加入2大匙油烧热，炒香木耳、香菇、金针、五花肉、辣椒丝及白菜，再移入深锅中，放入土鸡、高汤，用中小火慢煮至鸡只软透，再用少许盐调味即可。
香露全鸡
材料:
主料：肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒
做法:
1，将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片，香菇，加入调料，鸡汤.
2，钵内放入盛有高粱酒，丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成.
清炖全鸡
材料:
肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克
做法:
母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
烤全鸡
材料:
全鸡1只，料酒50ml，盐2汤匙(30g)，花椒粉1茶匙(5g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，柠檬1/4个(取汁备用)，生抽30ml ，八角3枚，孜然5g，迷迭香末适量，干辣椒适量，姜汁适量，蒜末适量，蜂蜜适量 ，葱结 适量
做法:
将鸡剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。
在大小合适的盆中调制浆。将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、干辣椒(根据自己的喜好)混合均匀，做成烧烤酱，均匀地涂抹在鸡身上，腌制2小时以上，使其充分入味。
在腌好的鸡肚子里填上葱结，用牙签把鸡肚子的开口密闭。
将鸡在转轴上串好，注意鸡的重心，以免转起来受热不均匀。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。
175℃烤1分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进ACA烤箱。以150℃继续烤40分钟，用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了，最后在鸡上刷蜂蜜再烤5分钟即可。
小诀窍
若不用料酒，改用白葡萄酒的话，效果更好。
腌制的时间可以长一些，如果时间允许，可以置于冰箱中腌一晚。