妈蜜鸡酱
材料:
Marmite..... 1小罐头/200g
做法:
(1) 全部一起要煮, 煮到滚浓就可以了, 记得用小火.
小诀窍
#TIP#
#1#
(妈蜜鸡的酱) 其他肉类也可以用, 但一定要上粉炸先才可以上Marmite酱.
#2#
用不完可以放入冰箱, 这个酱可以用很久的...
妈蜜鸡酱
材料:
Marmite..... 1小罐头/200g
做法:
(1) 全部一起要煮, 煮到滚浓就可以了, 记得用小火.
小诀窍
#TIP#
#1#
(妈蜜鸡的酱) 其他肉类也可以用, 但一定要上粉炸先才可以上Marmite酱.
#2#
用不完可以放入冰箱, 这个酱可以用很久的...
香辣鸡酱拌面
材料:
细阳春面2份,鸡胸肉100公克,虾米20公克,红葱末20公克,蒜仁末20公克,粗辣椒粉1小匙,水2大匙,沙拉油1又1/2大匙,葱花少许,蚝油1又1/2小匙,细砂糖1/2小匙
做法:
1.虾米和鸡胸肉均洗净切末备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入蒜末、红葱末小火炒至颜色金黄,加入作法1和红辣椒末续炒约2分钟,最后加入调味料和水拌炒均匀,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约2.5分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法2趁热拌匀,撒上少许葱花即可。
泰式辣味鸡酱
材料:
水1碗,红辣椒粉2大匙,红辣椒2支,鱼露1大匙,细砂糖2大匙,太白粉水少许
做法:
1.将红辣椒切碎。
2.将水倒入炒锅中加热煮沸,放入红辣椒粉、碎辣椒、鱼露、细砂糖。煮滚后,用太白粉水勾芡即可。
海南鸡酱
材料:
酱油2大匙,醋1小匙,粒味噌1/2大匙,糖1大匙,红辣椒1根,姜1小块,蒜头1颗
做法:
1、姜去皮切片,与其余材料放入果汁机里搅打。
2、用途:主要用于沾食鸡肉,使鸡肉变得更滑嫩香浓。
泰式甜鸡酱
材料:
甜面酱3大匙,椰子糖1大匙,蕃茄酱1大匙,开水4大匙,柠檬汁1大匙,盐1小匙,蒜末1大匙
做法:
取一碗,放入所有材料搅拌拌匀即可。
鸡酱木瓜焗银雪鱼
材料:
主料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉,味精,盐各1钱。
做法:
木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,焗火大约1分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,焗火半分钟即可上碟。
关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。
鸡酱脆皮虾
材料:
北极虾250克 青红椒各一个菠萝1/4个 姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)调料:土豆淀粉5汤匙(75克)泰国鸡酱(或泰式甜辣酱)4汤匙(60ml) 糖2汤匙(30ml)醋2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)清水2汤匙(30ml)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)将北极虾放在室温融化到7成,用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块,菠萝切块。姜蒜切末。将糖,醋,盐,清水和水淀粉混合后备用。
2)锅中倒入宽油,待油烧至9成热,将虾一只一只的放入(避免粘连),炸至外皮酥脆捞出控油,大约需要3分钟的时间。将炸虾的油,倒入碗中冷却。
3)锅中留底油,放入姜蒜末爆香后,放入泰国鸡酱(或泰式甜辣酱),倒入调好的糖醋汁,烧开后倒入青红椒,菠萝和虾,翻炒均匀即可。
4)待炸虾的油冷却后,用漏网除去杂质,灌入瓶中,以后用来炒菜,味道很香。
超级�嗦:
**北极虾,是在深海中生长的野生虾,个子小,但生长期长。打捞之后,在船上半小时内就已加工熟,并冷冻。可以直接食用,味道有轻微甜味。
**北极虾不要放在水中解冻,尤其不要放在热水中解冻。做这道菜,北极虾要融化到7成,再烹制,可以保持水分。全部融化后烹制,会导致水分失去过多,口感发硬。因为,这道菜,北极虾属于2次加热。
**入菜的菠萝,最好选用罐头菠萝,新鲜菠萝的草酸太多,口感不好。如用新鲜菠萝,切块后,要放入盐水中浸泡。
**泰国鸡酱在新源里市场有售,买不到,可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有,直接用糖醋汁,也很好吃哈。
**待炸虾的油冷却后,用漏网除去杂质,灌入瓶中,以后用来炒菜,味道很香。
{分解ing......}
将北极虾放在室温融化到7成,用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块,菠萝切块。姜蒜切末。将糖,醋,盐,清水和水淀粉混合后备用。
锅中倒入宽油,待油烧至9成热,将虾一只一只的放入,炸至外皮酥脆捞出控油,大约需要3分钟的时间。将炸虾的油,倒入碗中冷却。
锅中留底油,放入姜蒜末爆香后,放入泰国鸡酱(或泰式甜辣酱),倒入调好的糖醋汁,烧开后倒入青红椒,菠萝和虾,翻炒均匀即可。
待炸虾的油冷却后,用漏网除去杂质,灌入瓶中,以后用来炒菜,味道很香。
蜂蜜鸡蛋糕
材料:
A.全蛋250公克,细砂糖75公克,蜂蜜25公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克
做法:
1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为蜂蜜鸡蛋糕面煳。
5.将圆形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,取适量蜂蜜鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
蜂蜜鸡翅
材料:
主料:鸡翅6个,姜1小块,米酒1大匙,蜂蜜1大匙,鸡粉半小匙,水100ml,盐适量。
做法:
1)鸡翅洗净后,切成小段,姜切成片。
2)锅中加入所有调料煮开,放入鸡翅、姜片,加盖中火煮8―10分钟。
3)把鸡翅上、下翻动一下,再煮3―5分钟即可。
咖喱蜂蜜鸡翅
材料:
材料:鸡翅,西红柿
做法:
1、鸡翅解冻后,用刀在背面划两道,用蜂蜜涂抹鸡翅表面,正、反面都涂匀。
2、西红柿用开水烫皮,去蒂,切块;块状咖喱切成小块。
3、起油锅,放鸡翅煎,煎得两边微呈金黄色。倒入少许酱油,加入开水,放入咖喱块,盖上锅盖,焖十几分钟。中途要给鸡翅翻身。
4、揭开锅盖,放入西红柿,加点糖,翻炒至收汁。
小诀窍
1、鸡翅表面涂了蜂蜜,后面又加糖,会不会太甜呢?蜂蜜的甜味和沙糖的甜味不太一样,即使表面涂了蜂蜜,但加西红柿后,还需加糖才能有酸甜口感。
2、鸡翅先用油煎过,再焖,这样里面的肉质会比较嫩滑。