清蒸活鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条（重约500克），猪肥膘50克，火腿50克，香菇25克，冬笋50克，口蘑25克，香菜30克，精盐15克，料酒25毫升，味精、白糖、香醋各适量，大葱、生姜各25克，鸡清汤250毫升，熟猪油25毫升。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面剞斜刀。将猪肥鳔切片。火腿、冬笋均匀切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长方形片。口蘑切片，香菇洗净，葱一半切段，一半切末，姜一半切片，一半切成细末，香菜择洗干净消好毒，切成细末。锅内倒入清水烧沸，把鲫鱼下入锅内烫一下，捞出控干水分，放入大盘中，加入料酒、精盐腌上。另取炒勺上旺火烧热，倒入热猪油，油热后下入葱姜烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鲫鱼身上，冬笋片、香菇、口蘑片、猪肥膘片按顺序排放在鲫鱼身上，葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡清汤上屉，用大火蒸约20分钟。当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片、蒸汤倒入锅中。锅上火，将汤烧沸，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时外带姜末、香醋一手碟，香菜末一手碟。
清蒸活鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条（重约500克），猪肥膘50克，火腿50克，香菇25克，冬笋50克，口蘑25克，香菜30克，精盐15克，料酒25毫升，味精、白糖、香醋各适量，大葱、生姜各25克，鸡清汤250毫升，熟猪油25毫升。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面剞斜刀。将猪肥鳔切片。火腿、冬笋均匀切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长方形片。口蘑切片，香菇洗净，葱一半切段，一半切末，姜一半切片，一半切成细末，香菜择洗干净消好毒，切成细末。锅内倒入清水烧沸，把鲫鱼下入锅内烫一下，捞出控干水分，放入大盘中，加入料酒、精盐腌上。另取炒勺上旺火烧热，倒入热猪油，油热后下入葱姜烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鲫鱼身上，冬笋片、香菇、口蘑片、猪肥膘片按顺序排放在鲫鱼身上，葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡清汤上屉，用大火蒸约20分钟。当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片、蒸汤倒入锅中。锅上火，将汤烧沸，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时外带姜末、香醋一手碟，香菜末一手碟。
姜汁蚝油蒸活鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条，姜1大块，油，盐，蚝油，白醋数滴
做法:
1.鲫鱼剖开清理干净，两面划花刀抹少许盐腌一会；
2.姜切细丝加少许开水泡上；
3.鱼背朝上平铺在盘子里，姜丝连水一起加入蚝油，白醋调成汁淋到鲫鱼上面，最后淋少许食油；
4.蒸锅水烧开后将鱼盘放入，大火蒸8分钟即可。
小诀窍
1、鲫鱼肚内黑膜一定要刮除干净，否则会腥。 2、加白醋能够除腥，提鲜，还有就是软化鱼刺。 3、鱼眼睛只要鼓出来鱼就熟了。
青蒸活鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条500克，猪肥膘50克，火腿50克，香菇25克，冬笋50克，口蘑25克，香菜30克，精盐15克，料酒25克，味精、白糖、香醋适量，葱、姜各25克，鸡清汤250克，熟猪油25克。
做法:
1、鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面剞斜刀。
2、将猪肥膘切片。火腿、冬笋均切成4~5厘米、宽0.5厘米的长方形片，口蘑切片，香菇洗净，葱一半切段，一半切末，姜一半切片、一半切成细末，香菜摘洗干净消毒，切成细末。
3、锅内倒入清水烧开，把鲫鱼下入锅内氽烫一下，捞出控干水分，放入大鱼盘中，加入料酒、精盐腌上。另取炒锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜烹锅，炸至金黄色时起锅浇在鲫鱼身上。冬笋片、香菇片均用开水烫一下捞出，然后把火腿片、香菇、口蘑片、冬笋片、猪肥膘片顺序排放在鲫鱼身上，葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡清汤上屉，用大气蒸约20分钟左右。
4、当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片，蒸汤滗入锅中。锅上火，将汤烧开、调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时，外带姜末、香醋一手碟，香菜末一手碟。
活鲫鱼火锅
材料:
主料：原料准备：活鲫鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
做法:
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
蒜香蒸活虾
材料:
活虾500，蒜头适量，辣椒适量，葱适量，鸡精，盐，油，料酒适量
做法:
1.活虾洗净待用
2.把蒜头，辣椒，葱切成小小粒
3.把切好的蒜头，辣椒，葱洒到虾上面，加入料酒，油，洒上盐，鸡精。上炉蒸蒸20分钟即可
豉椒蒸活鱼
材料:
活鱼1条约750克，豆鼓，红干椒各25克，姜，香葱各15克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，猪油50克。
做法:
1、将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。
2、将鱼放入盘内，撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味。
3、将姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均匀地撒在鱼上，淋上化猪油，放入蒸锅肉蒸熟取出，撒上葱末，淋上热香油鼠即成。
小诀窍
特点
鱼肉细嫩，咸香鲜辣，豉香浓郁。
操作提示
鱼一定要洗净血水，用旺火蒸制。
豉油清蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油
做法:
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。
小诀窍
1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。
清蒸鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼400克，辅料：火腿肠50克，冬笋50克，干香菇25克，调料：盐5克，料酒25克，大葱25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克
做法:
1.将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；
2.火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；
3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；
4.另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；
5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
6.拣出葱段、姜片即可。
小诀窍
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
清蒸鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，辅料：香葱3棵，生姜1小块，食用油20克，猪油1大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙
做法:
将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；
2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；
3、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；
4、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。
提示：因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。
清蒸鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼800克，调料：盐3克，姜8克，植物油15克
做法:
1.鲫鱼去鳞及肠脏，清洗干净；
2.姜切丝；
3.鲫鱼放入大盘内，加油、盐、姜丝；
4.盘放入锅内，蒸熟即食。
小诀窍
健康提示：
健胃补虚。适用于病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。